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隐藏在锅中的秘密
“不粘锅特氟龙”事件、“紫砂门”这些与锅有关的话题逐渐淡出人们的视野,“不锈钢锅锰超标”风云骤起再次引起人们对日常生活中常用到的一件炊具——锅的关注.除了后面文章中提到的不锈钢锅外,市场上还有一些其他材料做成的锅,我们在购买的时候也要注意.
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不粘锅:会使才安全
如今,市场上锅的种类越来越多,功能也越来越强大,但是只有了解了锅的安全使用方法,才能发挥它们的正确作用,否则会对健康不利.对不粘锅的争议几年来一直没有停过,但如果对其制作原理、如何选购和使用注意事项有所了解,就能尽量做到科学合理的选购和使用,避免有害物质影响人体健康.不粘锅不粘的原理不粘锅之所以不粘,全在于锅底附有一层叫"特氟隆"(Teflon)的涂层,厚度在0.2mm左右.这种物质是含氟树脂的总称,包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种含氟共聚物.全氟辛酸铵(PFOA)是生产"特氟隆"用的一种表面活性剂,工艺控制严格时这种助剂应该在生产过程中除去.由于这些化合物具有耐高温、低温,本身具有自润滑性和化学稳定性等优点,广泛用于不粘炊具、防水透气材料、皮革、汽车部件、家居、医疗甚至宇航产品,如常见的微波炉用爆玉米花袋等.
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沙姜干焗鸭
[主料]鸭腿肉500克[配料]沙姜50克、青椒20克、红椒20克、黄椒20克、鲜香菇20克[调料]盐、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽、干辣椒(小米椒)各少许[做法]1.把鸭腿肉去骨,用刀背拍至松软后再用刀尖把肉上面的白筋斩断后撒盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟.2.不粘锅烧热(不放油)把鸭脯皮朝下放煎盘上中火煎制金黄色后把锅里面的油倒出去,然后煎另一面,同样煎制金黄色后倒出锅里面的油后改小火焗(每翻一面都要把油倒出去).
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养生石榴包
[主料]猪肉馅80克[配料]马蹄10克、香菇10克、黑木耳10克、杏鲍菇10克、笋10克、鸡蛋2个、香菜2根[调料]盐3克[做法]1.鸡蛋磕到碗里加水打散.2.不粘锅加热到四成热放入刚刚打好的蛋液摊成饼备用(蛋液放入锅中要迅速翻转,不要让蛋液凝固到一起).
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识锅保健康
在今天的厨房里,不再只是一只铁锅当家了,还有不锈钢锅、不粘锅、铝锅、沙锅、陶瓷锅等.民以食为天,每天人们都要用锅煮食炒菜,若不注意使用安全,也会给身体带来危害.要做健康主妇,不可不"识锅".下面,就向您介绍使用不同材质的锅应注意的事项.
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不必谈锅色变
近来,有关特富龙不粘锅涉嫌危害人体健康的报道,在国内引起了一场轩然大波,让人们对使用不粘锅提心吊胆,疑虑重重.美国环保部门对杜邦公司"特富龙"的这一指控,已经引起了我国国家质检总局的高度关注,并且正在积极组织专家展开相关研讨和论证.在此,有关专家提醒广大消费者,在后结论未果之前,既要对特富龙不粘锅的问题高度重视,又不要恐慌,更不必谈锅色变.
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泰式酸辣鱼锅
1.不粘锅烧微热后倒入油,待油七分热将鱼放入,煎至两面金黄后取出。
2.锅中留少许底油,待油五成热时加入姜片、蒜片和泰酸辣汤酱,小火翻炒到出香味和红油。
3.锅中放入煎好的鱼,倒入清水(水量到鱼的1/2处即可)煮开后,盖上盖子中火炖煮10分钟。 -
花椒盐焗虾
做法1.鲜虾用水冲净,沥干水分后,用剪刀剪去虾须.2.用一根牙签,从虾背第2个关节的地方,插进去将纱线轻轻挑出来.有的鲜虾很大,腹部也有一条黑线,用同样的方法挑出即可.3.将盐和花椒混合在一起,取2/3放入无水的锅中(铸铁锅、厚底不锈钢锅、不粘锅都可以,但太薄的搪瓷锅不太适合做),大火烧热后,观察一下花椒的颜色,当颜色开始变深后,放入鲜虾,调成中火.
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家常五香熏鱼
做法1.草鱼去鳞,去头洗净后,切成1厘米厚的块.放入大盆中,加入姜片和葱段,再淋入黄酒腌制10分钟.2.锅中倒入清水,放入葱段、姜片、香叶、八角、草果、桂皮、肉蔻,淋入生抽、老抽、盐和糖煮开后,转小火煮10分钟后关火.3.不粘锅烧热,倒入油,大火加热,待油六成热调成中火,放入鱼块,煎成双面金黄.4.煎好的鱼块,马上放入熬好的汤汁中浸泡4小时,取出食用即可.
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栗子扒全鸡
原料:仔鸡1只,去皮栗子16颗,煮熟的鹌鹑蛋18颗,青椒1个,胡萝卜1根,葱善各几片,大料1颗,桂皮2小段调料:生抽4汤匙(60毫升),老抽2汤匙(30毫升),盐1/2茶匙(3克),糖1茶匙(5克),清水200毫升做法1.仔鸡去尾去爪,对半切开后去除内脏洗净沥干.放入盘中,倒入30毫升老抽正反两面涂抹均匀,腌制10分钟以上.2.不粘锅中倒入油,大火加热,待油六成热时,放入鹌鹑蛋,改成中小火炸至金黄色捞出.3.放入半片鸡,每面各煎2~3分钟,至表面上色,有轻微的焦糊色.煎完半片后,再将另外半片煎好备用.4.不粘锅清洗干净后擦干,倒入少量油,放入葱姜片和大料、桂皮炒香,然后倒入生抽、老抽、盐、糖和清水,煮开后,放入两片鸡和栗子,盖上盖子,用中火煮15分钟.
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“面面”俱到
不和父母一起住的话,每天快要下班的时候都好惆怅,到底今晚要煮什么吃好呢?如果这个问题也经常困扰你,那么不如来试试下面这些一个锅就能搞定的面食吧.番茄罗勒意大利面材料:橄榄油、小番茄、蒜末、红辣椒碎、黑胡椒、盐、意大利面、蔬菜高汤(鸡汤也可以)、清水、番茄酱、新鲜罗勒叶、芝士.做法:1.不粘锅中加入橄榄油,中小火加热,放入番茄,搅拌一下,半盖上锅盖,煮6分钟至小番茄出汁变软.其间要搅拌两三次.
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面对接踵而来的"致癌"消息做理智的消费者
人们生活在这个世界上,吃、穿、用是必须解决的问题,但我们不断被生活用品致癌的消息困扰着:致癌的麦当劳炸薯条、油炸方便面、杜邦不粘锅、染发剂和高露洁牙膏……这样的事件多了,人们对现有的生活方式难免产生怀疑.
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不粘锅下不下岗?
关键词: 不粘锅 -
特富龙"很可能致癌"
以特富龙为代表的不粘材料具有耐高温、抗油脂、抗氧化等特点,因此广泛应用于不粘锅、食品包装等多种生活用品.
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白糖的妙用
做鱼易成形在炒鱼片或做鱼丸时加些白糖,鱼片和鱼丸不易烂锅.使鱼不粘锅煎鱼时,锅烧热倒进油,油热到差不多时加入少量白糖,等白糖色成微黄时将鱼放入锅内,这样煎出的鱼既不粘锅又色香味美.
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餐具要“面子”更要“健康”
选择餐具,很多人青睐五颜六色的彩绘陶瓷;家常炒菜,不少人爱用方便易清洁的不粘锅……很多餐具都有自己本身的“缺点”,给人们的身体带来害处,在购买之前,先了解一下吧!彩绘陶瓷含毒陶瓷耐酸碱,耐高温,适合蒸、煮、烧、烤样样都有的中国菜,但是,一项国家质量检测结果表明,1/4的陶瓷餐具铅和镉等重金属含量严重超标,属不合格产品.
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不能用不粘锅制作酸性食物
不粘锅涂层的主要原料是聚四氟乙烯.1990年5月1日,卫生部批准实施国家强制性标准《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》,该标准"适用于以聚四氟乙烯为主要原料,配以一定助剂组成聚四氟乙烯涂料,涂覆于铝材、铁板等金属表面,经高温烧结,作为接触非酸性食品容器的防粘涂料,使用温度限制在250℃以下".
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应常换的厨房用品
厨房是居家烹饪的地方,与饮食安全息息相关,对清洁卫生的要求很高.但厨房也是卫生难保持的地方,主要原因一是厨房每天都处于食品垃圾、油烟等的包围之中,二是厨房里的一些用品久用不换.所以,为了厨房的清洁卫生和饮食安全,那些用旧了的菜板、油瓶、不粘锅等物件,应该及时换新.
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掌握健康新知秋凉养护关节
10月12日是第二十个“世界关节炎日”,据统计,目前全世界关节炎患者有3.55亿人,而中国的关节炎病人有1亿人以上,且人数还在不断攀升.一边是庞大的患者人群,另一边是人们对健康的日益重视,于是,生活中哪怕很小一个传言也会掀起大波澜.“不粘锅”便是一个.
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家庭常用厨具
锅类家庭中常用的锅有:铁锅、不粘锅、铝锅、不锈钢锅、砂锅等.不同的锅有不同的作用,不同的烹饪也需要用不同的锅具.铁锅铁锅是国人烹饪食物的传统厨具,除了经济实用外,在炒菜、烹煮食物的过程中,会有少量铁质溶出物,这也是直接的补铁方法,对人体有益.铁锅有很多用途,但煮汤时好别用铁锅,因为容易生锈产生氧化物对人体不利.另外,不可以用铁锅熬中药,因为中药的化学成分较为复杂,很容易与铁质发生化学反应,进而影响药效,对人体产生损害.