香味中药能化湿

中医认为,湿热易影响肺表和脾胃,出现热伤风、呕吐、消化不良、泄泻等病症.这时候就需要"芳香化湿",即用气味芳香的中药化湿行气、解表祛湿.藿香有"夏日良药"之称,是藿香正气水的君药.藿香的主要作用是振奋脾胃之气,有芳香化湿、解暑发表、和中止呕的功效,既可"化"体内的湿浊,又能"解"体表的暑湿.夏季用藿香煮粥或泡茶饮,对脾胃不和、脘腹胀满、肢体重困、食欲不振、恶心呕吐等见效很快.夏季正值鲜藿香叶大量上市,气味清香宜人,用来制作藿香煎蛋、干烧藿香鱼等菜肴,药食两用,有助健康.

百里香叶中酸性多糖的纯化及其生物活性

捞汁秋葵

[主料]秋葵200克[配料]鲜黄花50克、金针菇50克,香菜、芹菜、洋葱、尖椒、西红柿、胡萝卜各少量[调料]植物油、美极酱油、香醋、香叶、丁香、大蒜、盐[做法]1.秋葵洗净从中间一分为二切开.

舌尖上的中药——香料

香料历史悠久,可追溯到五千年前的皇帝神农时代,先人采集植物作为医药用品来驱疫避秽.香料分很多种,今天和大家说的是食用香料,厨师们喜欢叫它们大料.们常见的天然香料有八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、肉豆蔻、香叶、草果和桂皮等.邻居是广东新会人,家里的女主人是一个全职太太,我喜欢叫她三姐,三姐喜欢在厨房做各种佳肴,不论是新式的或是传统的,她都会几道特色莱,写这篇文章的时候,正巧赶上她买菜回家,便与她聊起来,这才知道,香料对于国人食疗食补,是多么的重要.

香叶子的化学成分研究

香叶子为樟科(Lauraceae)植物香叶子Lindera fragrans Oliv.的树皮或枝叶，又名香树或小叶香叶树。分布于湖南、湖北、云贵、广西、四川等地。具有温经通脉，行气散结，治疗胃痛、胃溃疡等功效。该植物根部的乙醇提取物经药理筛选证明有抗炎活性。为了寻找抗炎有效成分，我们对香叶子的根进行了化学成分研究，得到3个化合物，分别为laurotetanine(Ⅰ),norpredicentrine(Ⅱ),norboldine(Ⅲ)。1　仪器与材料　　XT4-100X显微熔点测定仪(温度计未校正)；旋光用Perkin-Elmer 241 型旋光仪测定；质谱用ZAB-2F型MAT和Autospec-Ultima ETOF型质谱仪测定；核磁用Mercury 300型核磁共振仪测定。实验所用硅胶均为青岛海洋化工厂产品；RA型大孔树脂为北京化工七厂产品。本植物采自四川省西昌地区，由本室马林老师提供并鉴定为香叶子(Lindera fragrans Oliv.)。2　提取分离　　取1.5 kg干燥的香叶子根，乙醇热提3次，合并提取液，减压浓缩至干。将得到的83 g乙醇浸膏用大孔树脂拌样，通过RA型大孔树脂，以乙醇-水梯度洗脱，分为30%，50%，70%，90%乙醇4部分。　　50%乙醇洗脱部分8.3 g，用丙酮溶解，分成丙酮可溶和丙酮不溶部分。其中丙酮不溶部分(3.2 g)，经硅胶柱层析，以氯仿-甲醇-水(8∶2.5∶1)为溶剂洗脱，分为4个部分。其中第2部分在氨水饱和的条件下以氯仿-甲醇(94∶6)为展开剂，经制备薄层分离后得到化合物Ⅰ(28 mg)，Ⅱ(12 mg)。　　30%乙醇洗脱部分31 g，再用乙醇溶解，分成乙醇可溶和乙醇不溶部分。其中乙醇不溶部分(26 g)，经硅胶柱层析，以氯仿-甲醇-水(8∶2.5∶1)为溶剂洗脱，分为5个部分。其中第2部分在碱性条件下以氯仿-甲醇(9∶1)为展开剂，经制备薄层分离后得到化合物Ⅲ(200 mg)。3　鉴　定　　化合物Ⅰ：棕色粉末。EI-MS(m/z):327［M］+,326(100%),312,296,267。1H-NMR(CDCl3)δ：3.65(3H，s,1-OCH3),3.88(3H,s,2-OCH3),3.89(3H,s,10-OCH3),6.60(1H,s,3-H),6.79(1H,s,8-H),8.07(1H,s,11-H)。根据NOESY谱，可以看到11位H与1位、10位OCH3的相关峰，3位H与2位OCH3的相关峰，该化合物的1H-NMR和MS数据与laurotetanine相符，因此，确定该化合物为laurotetanine。　　化合物Ⅱ：棕色粉末。EI-MS(m/z):327［M］+，326(100%)，312，296，150，122。1H-NMR(CDCl3)δ：3.61(3H,s,1-OCH3),3.91(6H,s,9,10-OCH3),6.67(1H,s,3-H),6.77(1H,s,8-H),7.93(1H,s,11-H)。在NOESY谱中，11位H与1位、10位OCH3相关，而8位H与9位OCH3相关，同时将1H-NMR和MS数据与文献比较，确定该化合物为norpredicentrine。　　化合物Ⅲ：棕色粉末。UVλMeOHmax nm:223,286,310。EI-MS(m/z):313［M］+，312(100%)，298，282，269。1H-NMR(CDCl3)δ：3.56(3H,s,1-OCH3),3.76(3H,s,10-OCH3),6.48(1H,s,3-H),6.65(1H,s,8-H),7.87(1H,s,11-H)。在NOESY谱中，只观察到11位H与1位、10位OCH3的相关峰，而没有看到3位H、8位H与任何OCH3相关。以上数据与norboldine相符，确定该化合物为norboldine。

厨房那些事儿：废弃葱叶怎么吃

1．将1个大料，8粒小茴香，15粒花椒，1片香叶，放入冷油中。
　　2．用小火，慢慢地将香料的味道炒出后，放入葱叶。
　　3．继续用小火煸炒葱叶，直到将葱叶炒至变成浅褐色，葱叶被煸干为止。
　　4．将油锅里所有的香料、葱叶滤出，剩余的油就是香香的葱油。

盐水皮皮虾

原料:皮皮虾2斤,花椒20颗,八角3颗,香叶3片,盐1汤匙(15克)1.原料备好2.放入配料3.倒入皮皮虾4.煮好捞出做法1.皮皮虾用清水冲洗2次,沥干水分.2.锅中倒入清水,放入花椒、八角、香叶和盐.3.倒入皮皮虾,盖上盖子,大火加热煮开.4.打开盖子煮3分钟捞出,用清水冲净浮沫即可食用.可以直接剥开吃,也可以把姜切成碎末,倒入一些米醋蘸食.

香辣水煮鱼

原料:草鱼一条(约3斤),黄豆芽150克,花椒450克,干辣椒450克,葱1根,姜1块,蛋清2个调料:盐3茶匙(15克),土豆淀粉2汤匙(30克),料酒2荼匙(10毫升),山柰6个,草果3个,大料3个,香叶4片,丁香15粒,桂皮2段

肉食酱烧猪蹄

原料猪蹄3 个,草菇6 个,胡萝卜半根,葱1 段,姜3 片,大料1 瓣,花椒15 粒,桂皮1 段,香叶2 片调料豆瓣酱3 汤匙(45 克),生抽1 汤匙(15 毫升),老抽1 汤匙(15 毫升),冰糖6 颗1.猪蹄洗净后切成约3 厘米宽的块儿,草菇洗净后对半切开,胡萝卜切成4厘米大小的块,备用.锅中倒入凉水,放入猪蹄,烧开后煮1 分钟,捞出,冲洗干净.重新烧一锅开水,放入草菇,焯1 分钟后捞出.

糖醋带鱼

原料:带鱼1条,大蒜1头,洋葱半个,姜1小块,鸡蛋1个,青红椒各1个,香叶3片,花椒约15粒 调料:米醋4汤匙(60毫升),生抽2汤匙(30毫升),白糖2汤匙(30悫),盐1茶匙(6克),开水约90毫升,蚝由2汤匙(30毫升)做法1.带鱼去除头部、鱼鳍、鱼鳞、内脏(腹内的黑膜一定要去掉),用冷水冲洗干净,切成5厘米长的段.2.青红椒洗净切段,洋葱切块,姜切片,鸡蛋打散备用.3.切好的带鱼放入蛋液中双面沾上蛋液.4.平底不粘锅倒入油,加热到七成热时将沾好蛋液的带鱼放入,煎至两面金黄后盛出.5.煎鱼的锅清洗擦干后,重新倒入油,油热后放入蒜瓣爆香,待大蒜的表面出现金黄色后,放入香叶、花椒、洋葱块、姜片,炒出香味后放入煎好的带鱼块.

烤牛肉干

原料:牛里脊500克,葱白1段,姜3片,蒜3瓣,香叶2片,大料1个,桂皮1小段,花椒20粒,麻椒20粒,干红辣椒5个,小米辣椒2个调料:盐1茶匙(5克),生抽2汤匙(30毫升),老抽2茶匙(10毫升),蚝油1茶匙(5克),黄酒2茶匙(10毫升),糖1汤匙(15克),蜂蜜1茶匙(5毫升),黑胡椒碎1/2茶匙(3克),辣椒粉1茶匙(5克),花椒粉1/2茶匙(3克),孜然粉1/2茶匙(3克),辣椒油1汤匙(15毫升),香油2茶匙(10毫升)

番茄酱

原料:番茄5个,洋葱半个,香叶2片调料:蜂蜜3汤匙(45毫升),白醋4汤匙(60毫升),淀粉1汤匙(15克),盐2茶匙(10克)做法1.把番茄和洋葱清洗干净.番茄去蒂,洋葱切去头尾.把切成大块儿的番茄和洋葱放入原汁机中,榨出果蔬汁,渣滓不要.取一勺果汁,同淀粉混合调匀备用.2.将果蔬汁放入小锅中,放入香叶,大火煮开后转小火,边煮边搅拌,直至果蔬汁变得略浓稠,这时取出香叶,加入蜂蜜、白醋、盐,调匀,再把淀粉汁倒入,煮至浓稠后,关火.

家常五香熏鱼

做法1.草鱼去鳞,去头洗净后,切成1厘米厚的块.放入大盆中,加入姜片和葱段,再淋入黄酒腌制10分钟.2.锅中倒入清水,放入葱段、姜片、香叶、八角、草果、桂皮、肉蔻,淋入生抽、老抽、盐和糖煮开后,转小火煮10分钟后关火.3.不粘锅烧热,倒入油,大火加热,待油六成热调成中火,放入鱼块,煎成双面金黄.4.煎好的鱼块,马上放入熬好的汤汁中浸泡4小时,取出食用即可.

酱牛肉

做法1.一条牛腱子一切两半,洗净后泡入清水中浸泡30分钟,倒掉血水不要.2.锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要.把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却.3.然后捞出肉,放入锅中,倒入清水煮开后,再撇去少量浮沫,然后放入葱姜和调料包(大料、花椒、桂皮、香叶、丁香装入一次性无纺布料包),加入豆瓣酱、生抽、老抽搅匀后盖上盖子,改成中小火炖1个半小时.4.捞出后在室温放置2个小时冷却风干.然后再放回之前的肉汤中,大火煮15分钟即可.

猪肉白菜蒸饺

原料:面粉300克,沸水约200毫升,猪肉馅150克,白菜4片,葱白1段,姜6片,花椒30粒,香叶2片,大料1个调料:生抽1汤匙(15毫升),盐1/3茶匙(2克),蚝油2茶匙(10克),糖1/3茶匙(2克)

干锅菜花

原料:白菜花1棵(散的那种),干辣椒6根,花椒15粒,姜2片,葱1小段,蒜1瓣,香叶1片调料:郫县豆瓣酱1汤匙(15克),盐1/2茶匙(3克),生抽1/2茶匙(3毫升),糖1/2茶匙(3克),香油1/2荼匙(3毫升)做法1.菜花撕成小朵后,放在淡盐水中浸泡5分钟,洗净后充分沥干水分.郫县豆瓣酱用刀切碎,切得细腻些,葱切片,蒜切片,干辣椒掰两半.2.把锅加热,倒入油,待油温微热时,放入郫县豆瓣酱,中小火煸炒出红油后,放入干辣椒、花椒、香叶,炒30秒,接着放入葱姜蒜片炒香后,放入菜花,大火炒至菜花变软,约3、4分钟左右,倒入生抽、糖、盐炒匀后,淋入香油即可.

坚果的盛宴

秋风一起，溽苦了一夏的胃口便大开。“贴秋膘”的节奏里，少不了各路坚果顺利会师“五脏庙”。
　　先锋部队是八月份的落花生，裹挟着连根拔起的泥沙，清水涤濯中摇身一变成了白胖的花生美人，浸润在香叶、八角和桂皮的香汤里，撒一把盐巴，丢两颗冰糖，便坐等那“始承恩泽”的美滋味。煮花生要带着些汤水才好吃，汁水淋漓中丰润饱满的口感，鲜活得犹如翩翩而来的唐装仕女。

怎样去除食物中的腥膻异味

烹饪菜肴时,由于有些原料存在着程度不同的腥膻异味,如不加以处理除去,就会严重影响菜肴质量.对腥膻异味一般采用浸、漂、洗、刷和加辅助调料的方法处理.辅助调料有桂皮、茴香、丁香、花椒、陈皮、香叶、胡椒、五香粉和盐、酱油、酒、糖、醋、葱、姜、蒜、干辣椒等.几种常见腥膻异味的处理方法如下:

大叶九里香叶的挥发油成分研究与植物分类

大叶九里香Murraya kwangsiensis Huang var. macrophylla Huang 属于芸香科,主产于广西龙州,为黄成就先生于1978年发表的新种[1].根据毕培曦先生的化学分类观点[2],本变种应与原变种广西九里香 M.kwangsiensis Huang 一样,同属于棕茎组.但作者深入产地调查,发现本变种植物形态与棕茎组植物形态差异甚大,较接近于九里香组.为了弄清该植物的分类地位,我们首先对其挥发油成分进行了研究.

红茴香叶精油化学成分的研究

红茴香系木兰科八角属植物Illicium henryiDiels,主产于我国云南、湖北、贵州、广西、四川等省.贵州省主要分布于毕节、正安、印江(梵净山)、江口、松桃、修文及雷山等县.红茴香叶和果提取的芳香油,可镇呕行气,治胃寒呕吐,而达健胃之功效.也可作香料.也用于外伤出血、骨折劳伤等症[1].红茴香果、根和皮的成分已有研究报道[2,3],而叶中成分的研究未见报道.