首页 > 文献资料
-
六款自制腌菜
朝鲜辣白菜朝鲜辣白菜特点是:酸甜咸辣、质地脆嫩、清爽适口、风味鲜美.由于白菜质嫩水分多,一般不宜久藏,故应随吃随腌.用料:白菜1000克,豆油25克,食盐、白糖、白醋、酱油、味精、香菜、大葱、鲜姜、干红辣椒、清水各适量.制作:1.先将白菜去根及老叶,洗净后切成4瓣放到腌菜的小坛内,分层撒盐.放好后,上面洒入少量清水,用手压紧,然后再在上面压上石头,腌四五天后即可捞出,沥去水分,切成长条放入盆中.2.将大葱、鲜姜、干红辣椒分别切成细丝,再将香菜切成碎末待用.
-
您买酱油时看等级吗?
酱油是我们日常烹调中不可缺少的一种重要的调味品.因为有了酱油的存在,才让我们的餐桌色、香、味俱全.但是,虽然我们每天都离不开酱油,但我们对酱油的了解程度却非常低,真可谓是“熟悉的陌生人”.这也让很多不法商贩有机可乘,市面上出现了很多假酱油坑害消费者.今天我们就来揭开酱油的面纱,让大家更进一步的了解和认识酱油.
-
酱油的“真实身份”
俗话说得好:"开门七件事,柴米油盐酱醋茶",这是古时的中国平民百姓每天为生活而奔波忙碌的七件事,已成为中国的谚语.从"开门" (开始家庭一天正常运作或持家,维持生计),就无法离开七件维持日常生活的必需品,也就是:柴、米、油、盐、酱、醋、茶.这七件事显示了家庭日常生活中各样必需品.时至今日,这七件事已与古时的意义大不相同,除了泛指老百姓家庭中的必需品外,也显示出与百姓健康的密切关系.那么,作为调味料的酱也就是今天的酱油,你了解多少呢?
-
吃深色食物会让疤痕发黑吗
身上不幸出现了伤口,以前常听人说,“不要吃酱油、巧克力等深色食物,不然会留疤!”对此,很多人很是相信,事实真相是这样的吗?伤口的愈合,其实是两个并行的过程.第一个是细胞的增生.伤后24~48小时,在炎症反应的基础上,开始有细胞增生,伤缘上皮增厚,一部分基底细胞与真皮脱离,向缺损区移行并发生分裂.同时来自动脉外膜和其他组织的成纤维细胞和来自血管损伤处的内皮细胞也开始大量增生.细胞增生形成新的组织,逐步填补创伤造成的缺损.
-
给生活加点『调料』
时常下厨的我,眼见用完了酱油酷,却懒得去买,现成的葱姜蒜,时时忘了去切,炒出的菜原汁原味十足.妻很少动手,每次都是闷头吃饭,孩子有时闹着不吃,说炒出的菜太难吃.
-
食品安全面面观
如今,能拍着胸脯说自己一日三餐能食之安心的消费者恐怕不多了.在农贸市场转一圈,会发现样样东西都可疑:买蔬菜担心农药残留,买面担心增白剂,买白糖担心"吊白块",买酱油担心"毛发水",买猪肉担心"注水肉"、"瘦肉精",买只鸡又担心有激素……一位消费者曾这样说:"现在除了自己的免疫力什么也不敢信了!"
-
清拌素食三味
在日常饮食中,有时荤腥油腻食物吃得多了,反觉得食欲减退胃口不好,很愿意选择一些清淡的素味佳肴调剂一下肠胃.以下向大家推荐三种具有保健功能而且制作简单的菜肴:一、芝麻拌菠菜原料:菠菜500克,芝麻25克,酱油、麻油、味精、白糖各适量.制法:将芝麻淘净、炒香待用.然后将菠菜投入沸水焯熟,取出沥干水分,加酱油、麻油、味精、白糖,装碟,撒上芝麻拌匀即可.
-
冬天
说起冬天,忽然想到豆腐.是一“小洋锅”(铝锅)白煮豆腐,热腾腾的.水滚着,像好些鱼眼睛,一小块一小块豆腐养在里面,嫩而滑,仿佛反穿的白狐大衣.锅在“洋炉子”(煤油不打气炉)上,和炉子都熏得乌黑乌黑,越显出豆腐的白.这是晚上,屋子老了,虽点着“洋灯”,也还是阴暗.围着桌子坐的是父亲跟我们哥儿三个.“洋炉子”太高了,父亲得常常站起来,微微地仰着脸,觑着眼睛,从氤氲的热气里伸进筷子,夹起豆腐,一一地放在我们的酱油碟里.我们有时也自己动手,但炉子实在太高了,总还是坐享其成的多.这并不是吃饭,只是玩儿.父亲说晚上冷,吃了大家暖和些.我们都喜欢这种白水豆腐;一上桌就眼巴巴望着那锅,等着那热气,等着热气里从父亲筷子上掉下来的豆腐.
-
固相萃取-气相色谱-三重四级杆串联质谱法测定酱油中3-氯-1,2-丙二醇
本实验建立了一种快速测定酱油中3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)的气相色谱-三重四级杆串联质谱法.样品经固相萃取柱净化,洗脱液经氮气吹干,用乙酸乙酯定容.采用气相色谱-三重四级杆串联质谱法在多反应监测模式(MRM)下测定,外标法定量.本方法的检出限为0.005mg/kg,添加浓度在0.01~0.1mg/kg范围内,平均回收率为86.2%~102.6%,相对标准偏差(RSD)为2.6%~5.7%.该方法准确可靠、简单快速,适用于酱油中3-MCPD的检测.
关键词: 气相色谱-三重四极杆串联质谱 固相萃取 3-氯-1 2-丙二醇 酱油 -
酱油中砷含量的测定
目的:本文详细地记述了测定酱油中砷的方法,对方法的可靠性进行了考察.方法:氢化物发生---原子吸收光谱法测定砷含量.结果:得出精度测定的变异系数为4.7%,检出限为0.09ug/L,回收率为80.5% - 104%.结论:该方法对酱油中砷的测定进行了探索,选出了仪器佳工作条件,氢化物发生条件,本法用之方便、可靠.
-
酱油中防腐剂检测研究进展
食品安全问题一直备受广大群众关注,尤其是调味品中的添加剂问题,因为无论在什么地方就餐,调味品的使用都是无可避免的。酱油属于饮食中常用调味品之一,使用频率较高,由于目前人们对于酱油中防腐剂添加情况较为重视,因此,科研人员不断开发新的检测方法。本文简要探讨酱油中的防腐剂检测研究情况。
-
酱油中环己基氨基磺酸钠的测定
环己基氨基磺酸钠,又称为甜蜜素,是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂,其甜度是蔗糖的30~40倍。但消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品,会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害,特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩,其危害更明显。
-
高效液相色谱法检测酱油中羟脯氨酸的含量研究
酱油是人们日常生活中必备的调味品之一,在酱油当中,具有羟脯氨酸的成分,在检测酱油中羟脯氨酸含量的实验中,可应用高效液相色谱法。利用乙醇提取样品,衍生试剂采用2,4-二硝基氟苯,采用360 nm的波长,采用5μm 4.6 mm×250 mm的色谱柱。通过相应的实验操作,获得酱油当中羟脯氨酸的含量数据。
-
多菌种酱油酿造中蛋白酶系的研究进展
此文将简单介绍酱油酿造中蛋白质内切酶、外切酶的分类和特性、高蛋白酶活力株的筛选培育、影响蛋白酶活力的因素等方面的研究.
-
酱油中黄曲霉毒素B1含量的检测
研究酱油中黄曲霉毒素B1含量的检测,该方法采用免疫亲和柱净化提取,利用荧光检测器(带柱后光化学衍生系统)检测,检测方法简单快捷、线性好,回收率高.
-
浅谈发酵技术在食品行业中的应用
在我国食品发酵有着悠久历史,曾影响着韩国、日本等周边国家。近几年来,发酵食品工业化水平在我国逐年得到提高,比如酸奶、酒类等产品的工业化生产发展迅速,其它产品如酱油、豆豉、腐乳腊肠等,工业化程度相对较低。因此必须提高我国传统发酵食品工业化水平,参与国际竞争。结合多年食品行业的相关调查,针对发酵技术在食品行业的应用做相关如下的阐述。
-
分光光度法可避免还原糖测定偏差
测定酱油等发酵食品还原糖含量的常用方法是国家标准<食品中还原糖的测定方法>(GB/T 5009.7-1987)或者专业标准<还原糖测定法>(ZB×66040-1887).其中,国家标准中提供的方法为高锰酸钾滴定法和直接滴定法,专业标准提供的方法为亚铁氰化钾快速法和兰一艾农法,这些方法都或多或少的存在一定缺点,容易使结果出现偏差.
-
稳定酱油加热灭菌效果因素研究
酱油中的细菌、致病菌是加热灭菌的重点,经过加热可对其杀灭并破坏其产生的酶,避免微生物分解酱油中的营养物资降低酱油质量。阐明了灭菌时间、灭菌温度、盐分及设备选择对灭菌效果的影响,论述了灭菌过程中应注意的事项。
-
探讨酱油中铵盐含量的检测与来源分析
本文主要探讨分析了酱油中铵盐含量问题,并且通过相应的检测方法对酱油中的铵盐含量进行检测,为确保酱油实用过程中的质量问题提供了保障,对于保证人们食品健康安全具有重要意义。文中采用自动定氮仪试验方法,针对于酱油中铵盐含量高的主要原因,并且采取相应措施进行铵盐含量检测,并就铵盐含量招标问题进行了分析,希望酱油生产厂家对铵盐合理使用能够控制在一个合理范围,不要对人们的健康问题造成影响。
-
“酱”心独运香飘世界--全国酱油产业创新发展高峰论坛侧记
酱油产业供给侧改革的路径在哪里,如何通过欧盟食品的苛刻审查,如何应对国外技术壁垒,创新如何推动酱油产业发展?在日前召开的中国调味品协会酱油专业委员会换届大会暨全国酱油产业创新发展高峰论坛上,行业专家、科研机构、高等院校和品牌企业代表及生产企业负责人等共聚一堂,就上述行业相关问题展开了多维度的研讨。