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冬季“薯”于你
冬季,天气寒冷,是蔬菜的淡季,绿叶菜的数量较少,品种比较单一,常常是过了一个冬天,有些缺乏维生素的症状就会表现出来,比如:老年容易出现口腔溃疡、牙龈出血、大便干结等.要解决这个问题,就要适当的多吃些薯类食物,比如:马铃薯、红薯、山药、芋头等.它们都含有一定量的维生素C、B族维生素和膳食纤维,值得高兴的是,红心的红薯中还含有较多的胡萝卜素,它可以在人体内转化成维生素A.薯类家族很大,它们不仅富含维生素、矿物质、碳水化合物等营养成分,还能预防某种疾病的发生.薯类的主要成分是淀粉.因此可当作主食吃.另外薯类中还有一种特殊的淀粉,叫抗性淀粉,它在人体不易被消化吸收,且停留的时间较长,只有在大肠内,才会被一些微生物发酵,因此它属膳食纤维.有很强的饱腹感,而且血糖升高比较慢,有利于控制血糖.同时它能在体内吸水膨胀,增大粪便的体积,能促进肠道蠕动,有效地预防便秘.
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鸡精与味精的异同
味精是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素.它是以粮食(玉米或大米)为原料,通过微生物发酵、提取、精制等步骤生产而成的产品.而鸡精则是复合调味品的一种,它的基本成分是含量在40%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、香辛料、鸡味香精等成分加工而成.
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微生物发酵食品风味的研究
微生物发酵作用于发酵基质中的蛋白质、糖类、脂肪及其他物质生成酸、醛、酮、醇、酯等,形成以酸香、醇香、酯香,同时赋有烤香、肉香特征的研发成为我们当前急需研究的课题.本文重点以泡辣椒为例进行发酵形成食品风味的研究,从而实现多种发酵风味的调味探索.面对当前发酵产品研发的方便食品“酸菜牛肉面”、“泡椒牛肉”、“酸菜鱼”等风味难以获得消费者认可.笔者以研究食品调味技术多年的经验积累,对发酵食品风味的研究阐述供大家参考借鉴.
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对如何推动微生物发酵工艺优化的研究
近些年来,微生物的发酵工艺在工农业方面的应用变得越来越广,做好了微生物的发酵工艺,在很大程度上能够提高工农业的生产效率。因此,做好微生物的发酵工作是非常重要的。不过,在对微生物进行发酵的时候,对于发酵所处的环境的要求是非常严格的,其不仅包括了相应的温度、湿度,还有所处环境的溶氧量和PH值等。这就需要在对微生物进行发酵的时候,对发酵工艺进行相应的优化,这不仅能够在很大程度上提高发酵生产的效率,同时还能降低相应的生产成本,从而促进微生物发酵产业的发展。
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临床上抗生素合理使用的探讨
抗生素过去曾称抗菌素,是细菌、真菌、放线菌等微生物在其生命活动过程中产生的代谢产物,对各种致病微生物有强大的抑制和杀灭作用,在很低的浓度下亦可选择性地杀灭他种生物或抑制其功能。抗生素主要采用微生物发酵的方法进行生产,如四环素、青霉素等;也有少数抗生素如甲砜霉素、氟苯尼考、氯霉素等可用化学方法合成[1]。此外,把天然抗生素经分子结构改造或以微生物发酵产物为前体生产了大量半合成抗生素,如头孢菌素、氨苄青霉素等。如何合理应用抗生素,本文提出如下几点意见。
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薄层扫描法测定麦迪霉素片中各组分的含量
麦迪霉素(Midecamycin)是链霉菌经微生物发酵所产生的一种多组分大环内酯类抗生素[1],由于抗菌谱广,疗效显著,口服给药方便而被列入国家基本药物目录[2].国产麦迪霉素主要由麦迪霉素A1、A2、A3、A4等四个组分所组成[3],日本产麦迪霉素则以麦迪霉素A1组分为主,由于麦迪霉素A1的生物活性高于其他组分,要提高麦迪霉素的质量则必须控制麦迪霉素中各组分的比例,特别是提高麦迪霉素A1的含量,为此寻找快速有效的麦迪霉素各组分分离和含量测定方法,对于控制产品质量,确保临床疗效,具有重要意义.笔者采用薄层扫描法测定麦迪霉素片中各组分的百分含量,用外标法测定麦迪霉素A1的含量,操作简便,结果较为满意.
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工程菌发酵培养浅析
利用微生物发酵、动物细胞培养生产基因工程药物是目前工业化生产基因工程药物的主要方法.工程菌发酵培养主要包括育种技术、发酵过程的优化等.其中良好的生产菌种是发酵工作的中心环节.在传统的发酵工业中,菌种的诱变和筛选工作起着非常重要的作用.在七·五期间,国家发展高技术产业确定后,基因工程技术(重组DNA技术)为发酵工程开辟了广阔的领域.生物技术产品作为优先开发的领域之一,给我国生命科学领域带来了一场深刻的革命,科学家们利用基因操作技术克隆出目的基因,然后将其组装入表达质粒,转染到宿主细胞中,经过发酵诱导表达目的产物以及纯化等一系列程序生产出所需要的目的产物.特别是医疗用蛋白、多肽类治疗药物的研制和开发在全国已蓬勃兴起,时至今日,已有多种蛋白、多肽类药物研制成功并应用于临床.诸如重组大肠杆菌表达生产人干扰素,白细胞介素和人生长激素以及集落刺激因子等.然而要实现基因工程工业化生产,除了要构建高效的载体-宿主系统外,基因工程菌的发酵过程控制也是十分重要的.
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酱油中氨基酸态氮不合格原因分析
酱油是以大豆、脱脂大豆、小麦、麸皮等为原料,经微生物发酵而成的具有特殊色、香、味的液体调味品.在酿造过程中,原料中的蛋白质经蛋白酶作用,逐渐分解成氨基酸等成分,酱油中的氨基酸态氮就是以氨基酸形式存在的氮,它的含量与氨基酸的含量成正比.
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酱油调出美味生活
酱油是我国的传统调味品,用大豆或脱脂大豆,或小麦、麸皮为原料.采用微生物发酵酿制而成.三千多年前,我们的祖先就会酿造酱油了.中国历史上早使用"酱油"名称是在宋朝.
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大豆异黄酮的抗病机制
大豆及其制品具有降血脂、抗氧化、抗癌、抗动脉粥样硬化等生理作用,主要应归功于大豆异黄酮.大豆经加工或微生物发酵经人体摄入后,在肠道细菌葡萄糖苷酶的作用下,异黄酮的糖苷配基脱离,释放出有生物活性的三羟异黄酮或称染料木黄酮(genistein,G)、二羟异黄酮或称大豆苷原(daidzein,D)和6-甲基大豆素(glycitein).
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“人为发酵”臭豆腐美味中暗藏风险
《舌尖上的中国》第一季第三集“转化的灵感”中讲道,中国人善用转化,利用点卤和自然发酵等传统方式,将大豆制成豆腐、豆豉,以及奇臭无比而又异香诱人的臭豆腐。臭豆腐作为一种发酵豆制品,不仅富含微生物发酵产生的维生素B12,有助于素食者补充优质蛋白,还能将部分蛋白质分解为氨基酸;同时避免了直接吃大豆时因蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素等抗营养因子存在而引起的营养损失。
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发酵的奥秘
发酵是老祖宗传下的一种绝妙方法,做出的食品独具美味且营养独特,但是大家可能对发酵还不是特别了解.它们的工艺是怎样的,得来的食物有何独特营养价值?发酵食品是通过各种微生物发酵制成,可以放心食用吗?下面,咱就来聊聊发酵的奥秘.发酵,通常是指微生物对于有机物的某种分解过程,是人类较早接触的一种生物化学反应,如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用,特别是食品工业,依靠发酵技术生产出许多受人们喜爱的发酵食品.
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发酵三七中的皂苷成分研究
微生物发酵中药将成为中药研究的新内容[1].微生物与中药相结合,通过微生物发酵传统中药,使微生物中丰富的酶系与中药中复杂的化学成分反应,可能会产生一些中药中不具有的成分或改变一些成分含量的变化,从而可能为活性化合物的筛选提供一种新的途径.三七皂苷是三七的主要活性成分,具有多方面的药理作用,本实验用枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis(Ehrenberg)Cohn对三七须根进行发酵,对发酵后三七中的皂苷成分进行分离得到5个化合物,其中化合物人参皂苷Rh4在三七中未见报道,也未在三七原料药中检测到该化合物,说明该化合物是通过发酵产生的.
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O-葡萄糖醛酸苷的生物合成研究进展
葡萄糖醛酸结合反应是机体内重要的一类代谢反应,其中O-葡萄糖醛酸结合是常见的反应类型.O-葡萄糖醛酸苷的制备对于准确评估葡萄糖醛酸代谢产物的药理活性及安全性、药物代谢和药动学定量分析等研究至关重要.利用尿苷二磷酸葡萄糖醛酸转移酶(UGT)生物合成目标代谢物是制备葡萄糖醛酸苷的重要手段之一.综述了近年来利用生物转化技术制备O-葡萄糖醛酸苷的研究进展,包括利用植物、微生物、动物来源及人重组UGT酶等不同方法制备O-葡萄糖醛酸苷的新进展,同时还综述了近年来国内外通过对生物反应体系和转化工艺的改进与优化,实现葡萄糖醛酸苷高效制备的相关技术和工艺特点.
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微生物发酵对黑木耳总糖含量和体外调脂活性的影响
目的 研究微生物发酵对黑木耳总糖含量及体外调脂功能的影响,筛选出具有改善黑木耳调脂功能的发酵菌种.方法 通过乳酸菌(植物乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌面包酵母、酿酒酵母、果酒酵母)与酵母菌(面包酵母、酿酒酵母、果酒酵母)单菌种或复合菌种发酵黑木耳,测定各黑木耳发酵液的总糖含量,以体外胆固醇吸附量、体外胆酸钠吸附量、体外胆酸钠束缚能力为指标评价各发酵液的体外调脂功能.结果 双歧杆菌和面包酵母复配对黑木耳总糖含量和体外调脂功能的影响大,总糖量比发酵前水提物提高了146.58%;体外胆固醇吸附量、体外胆酸钠吸附量、体外胆酸钠束缚力分别比发酵前水提物提高了110.04%、4.44%、27.66%,分别比发酵前醇提物提高了122.58%、4.07%、60.02%.结论 双歧杆菌和面包酵母混合发酵对黑木耳的总糖含量和体外调脂功能有显著提升作用.
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味精与健康
味精又名"味之素",学名"谷氨酸钠".味精是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之,是采用微生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品,其成分为谷氨酸和食盐.自从人类发明了味精以来,味精在菜肴增鲜中发挥了重要作用.但是,味精在人体内所产生的不良作用也越来越受到人们的关注.我们在依赖味精烹制菜肴的同时, 定要学会一些必要的使用味精的技巧.
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微生物发酵在中药研究中的应用
现代的中药发酵技术充分融合了生物工程学,微生物学等多学科的科研成果,并逐步发展完善起来.中药经过发酵后,它的有效成分可以被充分地提取分离,因而具有更低的毒副作用及更加强大的生物活性,从而为研制新药提供更先进的方法及新思路.
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大豆异黄酮与肝病
大豆异黄酮(soybean isoflavones)是大豆中重要的非营养成分,它主要包括染料木苷(genistin)、大豆苷(daidzin)和6甲基大豆苷(glicitin).大豆经加工、微生物发酵或体外酸水解作用后,释放出游离形式的三羟异黄酮(即金雀异黄酮,genistein)和二羟异黄酮(大豆苷原,daidzein),它们可被肠道有效吸收入血从而发挥作用,金雀异黄酮经反复肝肠循环后,大部分在肝内与葡萄糖醛酸结合,其余以硫酸脂等形式经肾排出.研究发现大豆异黄酮有许多功效,如改善妇女更年期综合征症状、防治老年人的骨质疏松、预防早期动脉粥样硬化、抗氧化作用及对多种肿瘤的抑癌作用[1].随着大豆异黄酮生物功效的研究进展,其与肝病的关系日益受到重视,本文就近年来它对各种肝病的作用做一综述.
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肠道菌群对天然药物活性成分的生物转化
目的:探究肠道菌群与天然药物生物转化及其代谢产物的关系,为研制生物利用度高的药物提供参考.方法:通过总结人肠道菌群及天然药物生物转化的研究情况,简述天然药物肠道菌群作用下的代谢和生物转化过程,总结不同种类天然药物的生物转化规律.结果:列举了苷类,黄酮类,苯丙素类,有机酸类等成分肠道菌代谢的研究,总结了肠道菌群对天然药物成分的生物转化规律.结论:肠道菌群对天然药物的生物转化主要以水解为主,大多数苷类成分经肠菌代谢为苷元或小分子物质后提高了生物利用度.
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药用植物次生代谢产物生产途径的研究概述
对药用植物次生代谢产物的生产途径研究进行了综述,分别阐述了直接从植物中选取次生代谢产物、化学合成模拟、利用微生物发酵、利用植物组织和细胞培养以及利用基因工程生产次生代谢产物等五个方面.通过对各方法优缺点比较,有利于其在实践的应用.