抗性淀粉多数人摄入不够

冬季“薯”于你

冬季,天气寒冷,是蔬菜的淡季,绿叶菜的数量较少,品种比较单一,常常是过了一个冬天,有些缺乏维生素的症状就会表现出来,比如:老年容易出现口腔溃疡、牙龈出血、大便干结等.要解决这个问题,就要适当的多吃些薯类食物,比如:马铃薯、红薯、山药、芋头等.它们都含有一定量的维生素C、B族维生素和膳食纤维,值得高兴的是,红心的红薯中还含有较多的胡萝卜素,它可以在人体内转化成维生素A.薯类家族很大,它们不仅富含维生素、矿物质、碳水化合物等营养成分,还能预防某种疾病的发生.薯类的主要成分是淀粉.因此可当作主食吃.另外薯类中还有一种特殊的淀粉,叫抗性淀粉,它在人体不易被消化吸收,且停留的时间较长,只有在大肠内,才会被一些微生物发酵,因此它属膳食纤维.有很强的饱腹感,而且血糖升高比较慢,有利于控制血糖.同时它能在体内吸水膨胀,增大粪便的体积,能促进肠道蠕动,有效地预防便秘.

064 抗性淀粉--功能性食物成分

抗性淀粉是天然存在的、有广泛生理学特性的、对人体健康有益的功能性食物成分,正引起人们越来越多的关注.本文就抗性淀粉的化学、生理特性,测定方法及其对健康作用的研究进行综述.

抗性淀粉食品安全性毒理学研究

抗性淀粉是指不能在健康人体小肠中消化吸收的淀粉及其降解物的总称.自从1993年欧洲抗性淀粉协会(European Flair Concerted Action on Resistant Starch,EURESTA)将其定义以来,关于抗性淀粉的研究一直成为人们关注的焦点.抗性淀粉具有多种生理功效,研究发现其可以降低血浆胆固醇,增加排泄物和大肠内容物,改变微生物菌群,增加大肠中短链脂肪酸的量和降低粪便pH值等.这些功效有助于人体盲肠癌、动脉粥样硬化症和肥胖并发症发病率的降低[1-3].抗性淀粉在食品、饲料和医药保健等方面潜力巨大.理论上抗性淀粉是无毒的,本试验研究采用纯度50%～60%的抗性淀粉,进行小鼠急性毒性试验和30 d喂养试验,观察抗性淀粉的毒性反应,为其在食品、医药方面的应用提供科学依据[4-6].

抗性淀粉对大鼠肠道菌群的影响

目的观察抗性淀粉(RS)及其不同类型的摄入对大鼠肠道常见茵群的影响.方法将32只大鼠按体重随机分为4组,每组8只,分别喂以不合RS的饲料、含6%二型抗性淀粉(RS2)、含12%RS2和含6%三型抗性淀粉(RS3)饲料4周.收集大鼠实验前后的粪便,检测其pH值和5种常见茵群(大肠杆菌、拟杆菌、肠球菌、双歧杆菌、乳杆菌)的分布.饲养4周后,处死大鼠取其盲肠内容物,检测其pH值和短链脂肪酸(SCFA)的含量.结果RS2和RS3均可明显增加大鼠粪便中双歧杆菌茵落数(P＜0.05),显著减少肠球茵落数(P＜0.05);盲肠内容物的SCFA随RS2摄入增加而增加,12%RS2组显著高于对照组(P＜0.01),也高于6%RS2组(P＜0.05);RS可降低大鼠盲肠内容物和粪便的pH值(P＜0.05),降低效果随RS摄入量增加而加大,且RS组优于RS2组(P＜0.05).结论抗性淀粉可明显改善机体的肠道菌群,并增加其酵解产物SCFA,降低肠道pH值,从而发挥对机体的健康作用.

抗性淀粉、脂肪和蛋白质对淀粉体外消化速度的影响

目的 探讨抗性淀粉、脂肪和蛋白质对淀粉体外消化速度的影响.方法 以抗性淀粉、脂肪和蛋白质为因素进行三因素三水平正交实验,参照Englyst建立的体外消化试验方法,测定240min内的10个时间点的还原糖释放率,绘制还原糖曲线图,比较各水平组合下还原糖释放率及释放指数的差异.结果 正交实验各组合的还原糖水解速率有差异,方差分析显示随着抗性淀粉含量、脂肪含量的增加,各时间段的还原糖释放率显著下降(P＜0.05),但蛋白质的影响不具有显著性.对2h还原糖释放指数影响大的因素是脂肪,其次是抗性淀粉和蛋白质,使还原糖释放指数高的组合是抗性淀粉占比例为0,脂肪占比例为0,蛋白质所占比例为20%.结论 淀粉中添加抗性淀粉和脂肪可以显著降低淀粉的体外消化速度,蛋白质无此作用.

抗性淀粉生理功能的研究进展

抗性淀粉是不被健康人体小肠所吸收的淀粉及其降解物,它在血糖、血脂以及肠道代谢中发挥了积极的健康促进作用.本文就近年来抗性淀粉生理功能的研究进展进行综述.

抗性淀粉测定方法的研究进展

系统而简要介绍了抗性淀粉测定方法的国内外研究现状与发展趋势,通过与回肠流出物中抗性淀粉的测定数据比较,选取接近人体摄入情况的体外检测方法,对常见食物中的抗性淀粉进行定量,为研究人体抗性淀粉实际摄入状况提供非常重要的依据.

转双反义淀粉分支酶基因大米中蛋白质的营养价值评价

目的 对转双反义淀粉分支酶基因大米和亲本大米蛋白质的营养价值进行评价.方法 采用通用的非生物学评价方法,即化学评分、氨基酸评分、蛋白质消化率校正后的氨基酸评分、必需氨基酸指数、营养指数、氨基酸比值系数和氨基酸比值系数分,评价大米蛋白质的营养价值.结果 转基因大米和亲本大米的化学评分分别为62,59;氨基酸评分分别为75,62;蛋白质消化率校正后的氨基酸评分分别为65,56;必需氨基酸指数分别为79,80;营养指数分别为11,8;氨基酸比值系数分分别为76.7,67.0;氨基酸比值系数都是l.1.结论 转双反义淀粉分支氨基因大来中抗性淀粉含童显著提高,但并未影响到其自身蛋白质的营养价值.该转基因大米蛋白质的营养价值与亲本大米具有"实质等同性".

抗性淀粉与糖尿病

抗性淀粉是一种逃逸小肠消化,在大肠发酵的膳食纤维.目前研究认为,它能降低血糖、胆圈醇、甘油三酯,增加胰岛素敏感性,减轻体重,对糖尿病有防治作用.本文就抗性淀粉对糖尿病的血糖、血脂和胰岛素抵抗的影响进行综述.

抗性淀粉结肠内酵解对大鼠肠道健康的影响

目的:探讨不同浓度抗性淀粉(RS),特别在高蛋白饲养模式下,对实验大鼠肠道功能、肠内短链脂肪酸和有害及酵解产物等健康指标的影响.方法:57只健康♂SD大鼠根据体重随机分成5组,分别给予含有0%,6%和12%RS的基础饲料,或含有6%和12%RS的高蛋白饲料(36%酪蛋白,HP)喂养.实验3 wk进行肠道转运时间(GTT)的观察实验;5 wk连续收集3 d粪便;7 wk处死大鼠,取盲肠进行形态学和组织学观察,并对盲肠内容物中的短链脂肪酸(SCFA)、氨、酚含量以及肠道pH进行测定.结果:和0%RS组大鼠相比,12%RS组大鼠GTT明显缩短(601±49 min vs 700±58 min,P＜0.001),粪便量、盲肠壁及盲肠内容物质量显著增加(分别为1.04±0.22 g vs0.37±0.12 g,1.12±0.14 g vs 0.73±0.13 g,P＜0.001;4.78±1.44 g vs 3.00±1.12 g,P=0.004＜0.01);盲肠内SCFA增加2-3倍(35.5±11.4μmol/g vs 13.9±6.7μmol/g,P=0.003＜0.01);粪氨、盲肠内氨及酚浓度下降(0.26±0.13 mg/g vs 0.59±0.15 mg/g,0.35±0.13 mg/g vs0.63±0.13 mg/g,2.03±0.42 mg/g vs 3.15±0.55 mg/g,P＜0.001);盲肠和粪便pH值减低(6.26±0.36 vs 7.46±0.28,5.67±0.31 vs 7.24±0.31,P＜0.001),且粪便pH值显著低于盲肠pH值(P＜0.001),提示RS使远端结肠发酵增加.6%RS组粪氨、盲肠酚及肠道pH值亦有中度下降(P＜0.05).以上各指标与RS摄入量存在明显的剂量反应关系(P＜0.01).和相应等剂量RS组相比,HP+12%RS组大鼠GTT延长(659±47 min,P=0.009＜0.01),粪便量减少(0.80±0.29 g,P=0.005＜0.01),盲肠内容物SCFA降低(24.6±13.6 μmol/g,P=0.043＜0.05);HP+6RS%组和HP+12RS%组盲肠内酚浓度增加(分别为3.20±0.49 mg/g,2.71±0.55 mg/g,P＜0.001),且肠道pH升高.但随着RS摄入的增加,这一现象有所缓解,HP+12%RS组粪便水分,盲肠SCFA、氨、酚浓度及pH值均与HP+6%组有显著差异(P＜0.05).RS和酪蛋白对粪便干质量和盲肠pH值有显著交互作用(P＜0.01).组织病理切片未显示实验期间RS喂养大鼠盲肠壁细胞出现异常变化.结论:RS有助于维持肠道健康相关指标,适量摄取可改善高酪蛋白饮食引起的肠道功能改变,起到酸化肠道,促进肠内有益产物SCFA生成,降低有毒代谢产物酚的作用.

重视肠道细菌的代谢作用研究

人类肠道含有丰富的细菌,从上往下细菌越来越多:十二指肠细菌总数102/ml～103/ml,空肠1O3/ml～105/ml,回肠105/ml～107/ml,大肠1010/m～1012/ml. 新研究表明肠道细菌和宿主能量代谢有着密切的联系[1].一、肠道细菌调节脂肪存储人体将多余能量储存为脂肪以调节人体能量平衡,肠道细菌参与了这一过程.肠道细菌将宿主摄入的不消化多糖如抗性淀粉、寡聚糖、菊粉进行发酵降解,为宿主获取能量.

抗性淀粉对氧化偶氮甲烷诱导的大鼠结(直)肠癌前病变预防作用研究

目的 研究抗性淀粉(resistant starch,RS)对大鼠结(直)肠癌前病变的预防作用.方法 将50只雄性Wistar大鼠随机分为阴性对照、阳性对照组及RS低、中、高剂量组.阳性对照组大鼠从实验第2w开始腹腔注射氧化偶氮甲烷(azoxymethane,AOM),1/w,连续2w.阴性对照组注射生理盐水.各剂量组用致癌剂处理与阳性对照组,并分别自由摄食含7.6％、15.2％及22.8％RS的饲料.对照组大鼠摄食普通饲料.于首次注射AOM后13w断头处死各组所有动物,观察并计数结肠变性隐窝病灶(aberrant crypt foci,ACF)发生情况.并取大肠组织标本,包埋后做石蜡切片,用SABC免疫组化法测量生物标记物增殖细胞核抗原(proliferating cell nuclear antigen,PCNA)标记指数(PCNA-LI)、核仁组成区嗜银蛋白(argyrophilic nucleolar,organizer region protein,AgNORs)颗粒数目,以及Bcl-2蛋白(B-cell lymphomaleukemia-2,Bcl-2)、Bax蛋白(Bcl-2 associated Xprotein,Bcl-2)表达情况.结果 与阳性对照组相比,各RS处理组ACF数目和AgNORs数目均显著降低(P＜0.01),高剂量组增殖细胞核抗原标记指数(PCNA-LI)显著减少(P＜0.05);此外,RS还抑制了Bci-2蛋白的表达,诱导了Bax蛋白的表达.结论 短期RS对AOM诱发的大鼠结(直)肠癌前病变具有预防作用,可使ACF和AgNQR3显著减少即其机制可能与抑制细胞增殖和诱导细胞凋亡有关.

富含抗性淀粉转基因大米对大鼠肠道健康的影响

目的 研究富含抗性淀粉转基因大米对大鼠肠道健康的影响.方法 48只健康成年雄性SD大鼠按体重随机分为4组:分别给予非转基因大米大量掺入的饲料(No-GM组)、转基因大米大量和半量掺入的饲料(GM组、Half-GM组)和正常对照饲料重(ND组).喂养5w后连续收集4d粪便;6w后处死大鼠并收集盲肠、结肠内容物,测定内容物和肠壁量、pH值、短链脂肪酸(SCFA)等反映肠道健康的指标.结果 GM组的体重接近ND组,显著低于No-GM组.与No-GM组和ND组相比,GM组和Half-GM组粪便量、粪便水分、盲肠壁以及内容物含量显著增加,并存在显著的量效关系(P<0.05).GM组结肠壁质量与No-GM组和ND组也有显著差异.盲肠、结肠和粪便中SCFA的含量逐渐降低,除了Half-GM组结肠中丁酸含量与其他各组没有差异外,GM组和Half-GM组盲肠、结肠中SCFA含量与No-GM组和ND组相比都有增加,各组大鼠粪便中丁酸含量的差异消失,但是乙酸和丙酸含量仍然存在差异.GM组和Half-GM组粪便和盲肠的pH值非常显著低于No-GM组和ND组.结论 抗性淀粉转基因大米能改善大鼠肠道健康.

不同碳水化合物食品血糖生成指数和胰岛素指数的评估

目的:测定不同来源碳水化合物食品GI值、II值.方法:10名空腹健康志愿者分别试食含碳水化合物50 g的葡萄糖粉、富强粉馒头、燕麦纤维馒头和抗性淀粉馒头,测定餐后120 min血浆中血糖和胰岛素水平.结果:以葡萄糖GI值、II值分别为100,三种馒头GI值分别为88.24±20.84、60.16±14.16、47.05±10.22;II值分别为83.06±10.81、68.32±17.08、60.26±30.1.食用抗性淀粉馒头后血糖峰值(45 min)、胰岛素峰值(60 min)及胰岛素与血糖应答曲线下面积比显著低于葡萄糖粉和富强粉馒头(P＜0.05),与燕麦纤维馒头相比无统计学意义.燕麦纤维馒头血糖峰值(45 min)低于葡萄糖粉(P＜0.05).结论:不同来源的碳水化合物食品有不同的血糖、胰岛素应答,抗性淀粉食品具有吸收缓慢而持久的特点,可维持餐后血糖稳态,降低餐后胰岛素分泌,提高机体对胰岛素的敏感性.

抗性淀粉对大鼠锌营养状况的影响

目的: 研究抗性淀粉(RS)对大鼠锌营养状况的影响. 方法: (1)正常大鼠锌代谢:3组Wistar大鼠分别用基础饲料(对照组)、含有13%或26% RS的饲料喂养18 d,收集尿样、粪样,及血样,测定锌含量,计算锌表观吸收率.(2)高糖(50%)饮食大鼠锌营养状况:3组Wistar大鼠分别用基础饲料、高糖淀粉饲料(S-DS)及高糖抗性淀粉饲料(S-RS,含14% RS)喂养12w.收集尿样,血样、肝脏、胰脏、肾脏等样品,测定锌含量. 结果: (1)正常大鼠锌表观吸收率分别为:对照组56.59%,13% RS组50.11%及26% RS组54.40%.(2)高糖饲料使S-DS组大鼠餐后血糖和糖化血红蛋白升高,空腹胰岛素水平降低;血锌和胰脏锌显著低于对照组(P＜0.05).S-RS组血糖状态正常,尿锌排出低于S-DS组,红细胞锌高于S-DS组,且肾锌增高(P＜0.05). 结论: RS不影响正常大鼠锌表观吸收率,却可通过调节血糖维持高糖饮食大鼠锌营养状况.

抗性淀粉对大鼠胰岛素抵抗的影响

目的:探讨新型抗性淀粉Hi-maize 1043对红花油饲料喂养诱导的大鼠胰岛素抵抗的影响.方法:将70只大鼠随机分为7组,一组喂饲正常基础饲料(N),其余各组食用高脂饲料(HF),红花油占总能量的59%,5 w后进行口服葡萄糖耐量试验(OGTT),通过计算胰岛素敏感性指数(ISI),两组间差异有统计学意义,认为高脂饲料喂饲已使大鼠产生胰岛素抵抗.将6组胰岛素抵抗大鼠随机安排进食N、HF、Hi-maize 1043高(HS)、中(MS)、低(LS)和低脂(LFHS)饲料,分别为N1、HF、HS、MS、LS和LFHS组;原正常基础饲料组为N组.喂养6 w后,再次进行OGTT,计算ISI,比较各组各项指标的差异.结果:经过5 w的高脂饲料喂养,可成功在大鼠中诱导出胰岛素抵抗.与HF、MS和LS组相比,N、N1、HS和LFHS组ISI较高(P＜0.05),N1、HS和LFHS组在改善胰岛素抵抗上作用相似,且LFHS组的体重接近正常对照的N组.结论:抗性淀粉(RS)可以改善大鼠中红花油诱导的胰岛素抵抗,同时有效控制体重.

抗性淀粉对饮食诱发葡萄糖耐量异常的预防

目的: 研究抗性淀粉对长期高蔗糖饮食诱发大鼠葡萄糖耐量异常的预防作用.方法: 将30只健康成年雄性Wistar大鼠随机分成3组,分别给予基础饲料、高蔗糖(50%)普通淀粉饲料(HDS),高蔗糖抗性淀粉饲料(HRS,含抗性淀粉14%).从第4w开始每2w进行1次口服葡萄糖耐量实验,至第12w为止.处死大鼠并收集血样、肝脏、肌肉等组织,测定血糖、胰岛素、糖化血红蛋白、血脂、血浆淀粉酶、肝糖原、肌糖原、红细胞膜Na+,K+-ATP酶活性等生化指标.结果: 从第10w起,HDS组大鼠开始出现餐后血糖升高的现象,12w时HDS组大鼠餐后血糖和糖化血红蛋白明显高于对照组和HRS组(P＜0.05);肝糖原升高,而肌糖原降低,血浆淀粉酶和红细胞膜Na+,K+-ATP酶活性明显降低,与对照组相比(P＜0.05).HRS组大鼠除血浆淀粉酶活性低于对照组外(P＜0.05),其他指标均与对照组没有显著性差别.结论: 抗性淀粉可部分阻止高蔗糖饮食诱发的大鼠葡萄糖耐量异常的发生,这可能与降低餐后葡萄糖吸收,改善葡萄糖转运有关.

抗性淀粉对大鼠肝脏胆固醇代谢相关基因表达的影响

目的:观察抗性淀粉(RS)对大鼠肝脏胆固醇代谢相关基因表达的影响,探讨RS干预胆固醇代谢的作用机制.方法:将18只大鼠随机分为三组,分别饲食正常化学纯合饲料(对照组)、含15% RS纯合饲料(低RS组)和含30% RS纯合饲料(高RS组)6w.采用实时荧光定量PCR技术检测各组大鼠肝组织中胆固醇7a-羟化酶(CYP7A1)、肝清除细胞B1受体(SR-B1)、肝低密度脂蛋白受体(LDLR) mRNA表达水平.检测各组大鼠血胆固醇、盲肠内容物短链脂肪酸(SCFA)含量.结果:大鼠肝组织CYP7A1 mRNA、SR-B1 mRNA、LDLR mRNA表达水平及盲肠内SCFA含量,高RS组与对照组相比显著增加(P＜0.05).血清胆固醇水平,RS干预组显著低于对照组(P＜0.05). 结论:RS通过增强肝组织胆固醇代谢相关基因表达水平,增加盲肠内SCFA含量,发挥降低血胆固醇的作用.[营养学报,2007,29(5):458-462]

抗性淀粉对断奶仔猪血糖和激素水平的影响

目的:探讨抗性淀粉(RS)对动物血糖和激素水平的影响.方法:选择(28±2)d断奶的杜×长×大三元杂交仔猪(平均体重8.8 kg±1.0 kg)12头,随机分为4组,分别饲喂以玉米、早籼稻糙米、糯米和RS为淀粉来源配制的4种等能、等氮、等淀粉试验饲料,饲养25d后,测定不同饲料淀粉来源对断奶仔猪血糖、胰岛素、GH、T3和T4水平的影响.结果:与采食其他饲料组相比,RS组几乎所有时间点的胰岛素和血糖浓度均降低,并且维持在稳定水平,GH、T3和T4的浓度也降低;糯米饲料组采食后1 h血糖和胰岛素浓度显著升高 (P＜0.05).结论:RS可降低血液中血糖和胰岛素的浓度,减缓体内GH、T3和T4的分泌.[营养学报,2007,29(5):463-465,469 ]