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奥巴马为何每周两顿玉米粥?
媒体报道,美国白宫营养师给美国总统奥巴马的每周食谱中安排两顿玉米粥.奥巴马对玉米粥情有独钟,他上大学的时候每天早餐必有一碗玉米粥.营养学家公认,在人类所有的主食中,玉米的营养价值和保健作用是高的.
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矛盾饮食对对碰
酸与碱食物分为酸性与碱性,一般粮食类(大米、面粉、玉米等)、肉类(猪、牛、羊等)、禽类(鸡、鸭、鹅等)、水产类(鱼、虾、贝等)、蛋类、花生、核桃、糖类、用谷物酿制的酒等,含磷、硫、氯等元素较多,都是酸性食物;而蔬菜、水果、牛奶、红薯、土豆、海带、豆类、香菇、黄瓜等,含钾、钙、钠、镁等元素较多,则属于碱性食物.酸性与碱性食物分别会给人体血液和体液带来酸性或碱性倾向.在健康状态下,人体内的体液一般呈弱碱性,如果摄入太多的酸性食物,就会影响营养的吸收,形成酸性体质,容易患各种疾病;反之过多进食碱性食物会使人体体液偏碱,也不利于身体健康.据营养学家研究,人们在日常生活中大多数偏爱酸性食物,虽然人体有自动调节酸碱平衡的功能,但是却有限度,故我们应在日常膳食中注意两类食物的适量搭配,力求做到酸碱平衡,保持身体正常健康状况,减少患病的机会.
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吃蔬菜的学问:每天多一点
营养学家对吃蔬菜提出了科学建议,归纳起来为"三个一点"与"每天一份".每天多一点蔬菜品种不少家庭每天吃的蔬菜品种单调,餐桌上大白菜、黄瓜、茄子、西红柿、豆角等是经久不衰的"主角".其实,大自然赐予人类的蔬菜可谓品种繁多、纷呈多彩,不同的蔬菜含有的营养素不相同,有不同的口感与滋味,吃的蔬菜品种越丰富,摄取的营养素就越全面,其对修复基因及构建健康基因都将发挥着不可小觑的作用.新近被美国科学家推荐的10大抗衰老蔬菜为甘蓝(卷心菜)、菠菜、芽甘蓝、西兰花、苜蓿芽、甜菜、红椒、洋葱、嫩玉米、茄子.被日本国立癌症预防研究所推荐的防癌蔬菜为红薯、芦笋、花椰菜、甘蓝、芥菜、茄子、甜椒、胡萝卜、金针菜、芥菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、大白菜.营养学中一个基本的真理就是,世上没有不好的蔬菜.新近营养界流行的超级食物中就有三种极佳的蔬菜代表.
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吃久炖的红烧肉能长寿?
近有位老先生问我:我看到电视上说,一位106岁的老奶奶,经常吃这种炖3个小时的红烧肉,年逾百岁还是面色红润,皮肤光洁呢,电视里说,她的长寿秘诀就是吃久炖的红烧肉.听说把五花肉炖几个小时之后,就可以让其中的肥肉变成橄榄油!胆固醇分解掉,饱和脂肪酸变成不饱和脂肪酸.这是真的吗?如果是真的,那就太好了.谁听了都会这么想的.此前,我也确实听到一些老一辈营养学家说过,久炖的红烧肉中饱和脂肪酸减少,不饱和脂肪酸增加,而且是测定结果.甚至听说日本的冲绳地区为著名长寿区,他们就有每天吃红烧肉的习惯,不过炖煮时间长达3小时左右,据测定其中胆固醇有显著下降.
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食用鸡蛋有讲究
鸡蛋营养价值丰富,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素以及铁、钙、钾等人体所需的多种营养物质.由于鸡蛋所含营养全面丰富,故被营养学家称为“理想的营养库”.鸡蛋营养价值高,这一点几乎人尽皆知.但是,关于如何科学、健康地食用鸡蛋的问题,在广大消费者中还存在一些片面、错误的观点,本文就这一话题与读者展开交流与讨论.
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靠直觉吃饭
随着人们健康和苗条的追求,我们对饮食的挑剔已到无以复加的程度,然而肥胖居高不下,与饮食相关的疾病像糖尿病、心脏病持续增高.许多营养学家和健康专家在提醒和告诫我们:多听听我们自己肠胃的意见而不是一味盲目跟风.靠直觉安排饮食就是饿了吃,饱了停,要把生理需求和情绪暗示分开,"肠胃是自己无可替代的专家,任何其他人也不能决定你要吃什么,何时吃的."
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传统美食“功” “过”分明
饺子、泡菜、腊肉……这些传统食品就像剪纸、花灯一样,早已成为中华文化的标志.然而进入现代社会,人们开始用现代医学和营养学的要求来审视传统食品:担心泡菜致癌、汤圆含油脂过多、腐乳被霉菌污染、香肠腊肉含盐量过高……昔日人们甘之如饴的传统美食,现在却因各种问题"罪名"缠身.我们还能像祖辈一样放心地吃这些传统食品吗?传统食品怎样才既好吃又健康?腐乳:中国特色的大豆奶酪腐乳是我国独创的调味品,既可单独食用,又可用来烹调风味独特的菜肴.别看其外观不引人注目,但论其营养价值则相当可观.
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饮食健康:名人有主张
到底怎样进食有益健康?过了下午5点是尽量少吃,还是大吃一顿?要天天按时进食,还是饿一天、饱一天更好?早餐重要,还是三餐都要吃好?近一期美国杂志《生活信息》刊登了名人与明星们对健康饮食的看法,他们各有各的主张.晚间停止吃碳水化合物主张者:营养学家乔安娜·贺儿贺儿说,晚间停止吃碳水化合物,所消耗的热量会比所吸收的要多.此外,多吃蛋白质也会令饱足感维持更久.许多专家认为,晚间少吃碳水化合物对身体的确有好处.
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您有“甜食综合征”吗?
知道吗,糖类也有快慢之分.快糖是指被人体吸收快,在血液中传输速度快的糖分,被营养学家视为新的敌人.它提供人体大部分的能量,但多余的部分会很快转化为脂肪,并囤积下来.糖分是无所不在的,早餐面包、蔬菜汤、脱脂果味酸奶……都会含有相当于3块方糖的糖分;一瓶330毫升的啤酒里就有7块方糖的量!而一块奶油酥皮卷或一个冰淇淋双球含4块方糖,恰恰等于每日的糖分摄入量.在糖的甜蜜之中隐藏着对人体健康的威胁.日常偏爱甜食者,常常会因过量食糖而导致“甜食综合征”.
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女人防老:每天一杯红糖水
红糖,又叫赤砂糖.现代营养学研究发现,红糖含有多种人体必需氨基酸、少量的核黄素及胡萝卜素.日本科研人员还从红糖中提取了一种叫做"糖蜜"的多糖,实验证明它具有较强的抗氧化功效,有明显的抗衰老作用.红糖水散寒活血暖脾胃不少人常用白糖,白糖味虽甘,但性偏寒,且几乎不含微量元素,其营养功效自然与红糖不可同日而语.中医认为红糖性温,有化淤生津、散寒活血、暖胃健脾、缓解疼痛的功效,1000克红糖含钙900毫克、铁100毫克,而钙、铁又是人体必需的矿物质与微量元素.比如顽皮的小孩子被蜜蜂蛰了,伤口处马上又红又肿,疼痛难熬,着急的父母拿一些红糖,融化后涂在红肿处,不一会儿疼痛就会减轻,红肿也会逐渐退却.
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多吃蔬菜助补钙
早在古代中医名著《黄帝内经》里,就有"五菜为充"的论述,认为多吃蔬菜能使身体壮实.诸如白菜、萝卜、莴苣、芹菜、洋葱、大蒜、胡萝卜、豆类及其制品等,它们不仅含有丰富的维生素和纤维素,而且还含有钙、磷、铁等多种矿物质.蔬菜中的各种营养成分,包括钙元素在内,容易被人体消化吸收.有些营养学家提出,蔬菜是补骨和保骨的佳品.
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不吃早餐酿苦果
营养学家指出,早餐应该成为我们每日三餐中好的一顿.就理论而言,应与午餐或晚餐一样,丰盛的早餐是必须的.只是由于某些人早晨起来食欲不好、时间不足,便使早餐马虎起来,很多人甚至很少吃早餐.而在广大农村,农民都有早睡早起早劳动的习惯,他们的早餐总是和午餐或晚餐一样正规.
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减肥新法:少食多餐,细嚼慢咽
人们往往认为肥胖者必须节食,但是近营养学家经过大量调查发现:减肥有效的人都没有节食,只是改变了吃东西的习惯.
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少吃街头摊店小龙虾
营养学家介绍小龙虾含有丰富的优质蛋白质、钙、磷、铁、锌、碘、硒、维生素A、维生素C、低糖、低脂、低胆固醇.小龙虾体内蛋白质含量较高,占总体的16%~20%左右,脂肪含量不到0.2%.
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什么是"1:1:1"?
近,在健康食用油的宣传中出现频率较高的,恐怕要数"1:1:1"了.它是指摄入的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应达到的科学比值.这看似简单的数学比例,包含着脂肪营养学的众多内涵.
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018 代谢组学在食品安全与营养学中的应用
代谢组学作为系统生物学的重要一环,已应用于诸多研究领域.它在营养学中的应用将逐步实现个性化的膳食搭配,在食品安全领域能促进分子毒理学的发展,在食品溯源和成分评价方面也有着广阔的应用空间.随着仪器手段的创新以及化学计量学的发展,它的应用也将不断深入,而多种组学数据库的建立和整合也将推动系统生物学的发展.
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DNA芯片技术及其在营养学中的应用
DNA芯片技术是近年来迅速发展起来的分子生物学技术,该技术在人类基因组计划、新基因克隆、疾病诊断等许多生命科学领域已得到广泛应用,并显示出快速准确、多功能、微型化和自动化等无可比拟的优点.营养学作为生命科学的重要分支之一,DNA芯片技术在营养学中也有着潜在的广泛应用前景.本文就DNA芯片技术的原理、主要流程、优点及在营养学中的应用前景作一综述.
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中老年人的营养与健康
一般医学与营养学家多注意婴幼儿与老年人的营养,对中年人的营养,由于其正处于生长发育稳定时期,则不加注意.殊不知中年人正处于事业的高峰,所受压力与环境的影响也大,因此也存在问题.
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豆腐的保健功能
据营养学家研究表明,豆腐营养丰富,不被污染,不含有毒物质,有很好的医疗保健作用.大豆加工后,蛋白质与水混合凝固成胶状物--豆腐时,其营养成分发生了变化,脂肪和糖类有所减少,而易消化和吸收的水溶性蛋白质却相应增多,这种蛋白质一般消化吸收率在85%~95%.每100g豆腐含蛋白质7.4~10g,脂肪3.5g、糖3.0g、钙227mg、磷5.7mg、铁2.1mg和一定量人体必需氨基酸和维生素,如赖氨酸、色氨酸、硫胺素、核黄素、烟酸等,不含胆固醇.
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更年期男性必知的"营养餐"
男人不仅有更年期,而且这一时期所面临的各种问题一点儿也不比女性少.一般情况下,男性更年期出现在50~60岁之间.但近年来由于工作压力以及不健康的生活方式,使得有些男性更年期年龄甚至提前到了40岁.特邀营养学家为50岁左右即将步入或已进入更年期的男性奉献一道"更年营养餐".