首页 > 文献资料
-
吃久炖的红烧肉能长寿?
近有位老先生问我:我看到电视上说,一位106岁的老奶奶,经常吃这种炖3个小时的红烧肉,年逾百岁还是面色红润,皮肤光洁呢,电视里说,她的长寿秘诀就是吃久炖的红烧肉.听说把五花肉炖几个小时之后,就可以让其中的肥肉变成橄榄油!胆固醇分解掉,饱和脂肪酸变成不饱和脂肪酸.这是真的吗?如果是真的,那就太好了.谁听了都会这么想的.此前,我也确实听到一些老一辈营养学家说过,久炖的红烧肉中饱和脂肪酸减少,不饱和脂肪酸增加,而且是测定结果.甚至听说日本的冲绳地区为著名长寿区,他们就有每天吃红烧肉的习惯,不过炖煮时间长达3小时左右,据测定其中胆固醇有显著下降.
-
"饮食男女"
周六休息,我去菜市场买了白菜、韭菜和五花肉.回到家,切白菜、择韭菜,当当当地剁肉馅,干吗呀?做馅饼.馅饼还没出锅,儿子就吸着鼻子夸张地叫了起来:"真香呀,谢谢妈妈"儿子这一句话,使人的腰也不酸了,胳博也不疼了,两个小时的忙碌似乎得到了高的回报.
-
霉干菜烧肉
做成的霉干菜烧肉,肉香浓郁,酥嫩可口,色泽红润,鲜美无比。五花肉的油汁与干菜互相渗透,味中有味,别具一格。食之,肉肥而不腻,香酥软糯;干菜咸鲜甘美,口味极佳,还有一种独特的咀嚼感,拌着饭吃,感觉特别开胃,特别下饭。
-
“抗雾霾食品”靠谱吗?
近国内雾霾非常严重,前段时间韩国媒体称“猪五花肉含有不饱和脂肪酸,能够有效地帮助排出长期积聚在人体呼吸器官和肺部的微细颗粒物以及重金属”。同时,韩国的矿泉水销量大增,也是因为韩国传说喝矿泉水能抗雾霾。对韩国这种舆论导向,经常有媒体问我的看法,我觉得是很可笑的。不过,无论多么荒唐的说法,只要和“抗雾霾”挂起钩来,都会特别吸引眼球。不独国人好跟风,亚洲别的国家也都差不多。
-
黄金荠菜丸
[主料]荠菜100克[配料]鸡胸肉100克、五花肉50克、虾肉20克、鸡蛋1个、小米10克、荸荠50克[调料]盐2克、味精0.5克、淀粉2克、葱姜末各适量[做法]1.先将鸡胸肉剁成肉泥,五花肉、虾肉切成小丁备用.2.荸荠洗净去皮剁碎,荠菜焯水过凉后切碎备用.
-
笋肉包里的慢生活
肉包遍布南北,常人看来,它是快捷方便的传统面食,但在淮扬一带,吃肉包却是一种慢生活的享受.一杯清茶,一碟干丝,配两三个笋肉包子,往往能消磨掉大半个上午的时光,特别是老人们,喜欢以这样的方式把晚年的岁月拉长.用慢条斯理形容淮扬人吃肉包的速度,那是极为妥当的.若把这个成语放到肉包的制作上,也很恰当.当地厨师坚守“慢工出细活”的信条,新鲜的五花肉,拿到白果木的砧板上,用一把张小泉菜刀慢慢地剁,从肉块到肉丁,从肉丁到肉糜,要花费一个小时左右.纯手工的程序让肉糜充满着劳作的温情,这与绞肉机加工的肉馅不可同日而语.
-
明明白白吃猪肉
超市里的猪肉价格差别很大:按照种类,黑山猪高于大白猪;按照饲养方式,散养猪高于圈养猪;按照肉的质地,瘦肉高于肥肉;按照肉的部位,里脊肉高于五花肉.如果什么都相同,但价格仍有高低之分,售货员会指着价格较低的告诉我们:这是冷冻肉,而价格较高的则是排酸肉,介于中间的是冷鲜肉.冷冻、排酸和冷鲜有什么区别?这一切,要从猪被屠宰以后说起.猪停止了呼吸和心跳,但是它身体的每一个细胞,却依然发生着激烈的化学变化.具体来说,有如下4个阶段.
-
并不正宗的梅菜扣肉
原料:五花肉,梅干菜若干调料:葱姜蒜,料酒,酱油,八角(大料),盐,糖,少许淀粉(不用也可)做法1.五花肉整块放入沸水中氽烫,去除血沫后,加入葱、姜、料酒,煮20分钟.2.捞出后,在表面均匀地抹上酱油,放入平底锅中煎至上色,立刻用冷水冲凉.3.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后,用油煸炒一分钟后,加入少许料酒、糖、酱油,开锅后关火,盛出备用.4.将冷却的肉块切薄片,皮朝下排在碗内.撒少许盐,铺上梅干菜,放大蒜和八角,入锅蒸40分钟.
-
五花肉辣炖豆腐
做法1.将辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、糖、姜末、蒜末、水放入一个大碗中,慢慢调匀成酱汁,备用.2.豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片.五花肉洗净,切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片,备用.3.锅中倒入油,油温五成热时,放入五花肉片,中小火把五花肉煸炒至颜色略微发焦,有油析出即可.
-
五花肉辣炖豆腐
原料:北豆腐1盒,五花肉200克,葱花8克,姜末6克,蒜末8克调料:辣椒酱2汤匙(30克),辣椒面2茶匙(10克),生抽1茶匙(5毫升),糖1.5茶匙(约8克),水250毫升,盐1/2茶匙(约3克)做法1.辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、糖、姜末、蒜末、水放入一个大碗中,调成酱汁,备用.2.豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块.五花肉洗净,切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片,备用.
-
飘香肉饼
做法1.面粉倒入大碗中,将温水分次倒入面粉中搅拌,然后用手揉成光滑的面团.屉布浸湿盖在面团上,饧半个小时.2.五花肉先切片,再切丝,后改刀切成碎肉丁末,放入大碗中,倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、盐、糖、味精和香油,搅拌均匀后腌制20分钟.3.大葱取葱白,切成和碎肉丁末大小相同的碎末,倒入肉馅中,搅拌均匀即可.
-
韩国美食之旅
一直以来都认为,韩国并没有什么太多好吃的东西,除了泡菜还是泡菜,再不然来一大盆拌饭,配上几片五花肉就叫做"人间美味"了.这次去韩国才发现,原来,韩国并不是没有好吃的."官府菜":吃的就是那个感觉抵达首尔的第一顿正餐,就大大惊艳了一把.不是美食,而是为美食铺垫服务的那个处所.被称作"韩国之家"的这个地方,可以叫它做饭店,也可以把它叫做一个景点.总之,在这个曾为朝鲜时代"死六臣"之一朴彭年的私邸中,亭台楼阁以及小小山坡在初冬的缤纷落叶中,都显得静谧怡人,加上远远弹拨着的琴声和着潺潺流水,愈发的让人不知所处.
-
家常鲁菜4款
鱼子酿尖椒原料:鲅鱼鱼子150克,尖椒200克,五花肉50克,鸡蛋3个,韭菜10克,鸡蛋2个.调料:甜面酱2克,生抽2克,盐1克,味精2克,色拉油200克(实耗20克),高汤30克,鲍鱼汁5克.水淀粉10克.
-
夏秋茄子香
在所有蔬菜里,要数茄子的能耐大,炸、蒸、炒、凉拌、酿、煲,做法多多.茄子脾气出奇地好,和哪个都处得来,但如果没有油盐和肉的提携,茄子则过于清淡.茄子比较耗油,在下锅前,先把蒜粒数个拍碎,入油炒出香味,把五花肉切碎,炒出肉香,再把茄子切滚刀型,倒入锅内炒一下,加盐和少量水,焖煮10来分钟即可.如果把茄子切片,在油锅里两面煎一下,再放些半肥瘦猪肉末,蒜苗,就更好吃.在炎夏,把茄子拦腰切成三段,再切成薄片,隔水蒸熟,淋上麻油、蒜末、白醋、香菜,拌一下,即是夏日可口的凉拌茄子.
-
糖尿病饮食疗法新指标
饮食疗法是预防、控制糖尿病的重要措施,其中食物交换法,已被广泛推广采用,如25克大米替换成等量玉米面、荞麦面、油条、绿豆等;25克五花肉替换成60克鸡蛋、80克鲤鱼等.然而研究发现,不同事物的"质"并不相同,即使进食含等量碳水化合物的不同食物,人体血糖升高的幅度也会不同.因此专家提出了食物血糖上升指数(英文简称GI)的概念,以完善糖尿病的饮食疗法.
-
肯德基麦当劳身陷“过期门”
谁为您的肚子保险?三伏天,大半个中国都进入了炙烤模式,关于食品安全的话题也像一块五花肉一样,在舆论的炭火之上滋滋作响.7月20日,某卫视播出一期记者冒死卧底曝光的节目,直击作为麦当劳、肯德基等跨国快餐企业肉类供应商的上海福喜食品公司大量采用过期变质肉,长年恶意篡改生产数据等行为.
-
上班族快手晚餐简约不简单
快手主食,让你瞬间满血复活青菜肉片炒面材料:挂面,五花肉,青菜,葱花,植物油,白糖,酱油,盐.做法:1.将五花肉洗净切成片,青菜洗净控水,切成段.2.水开下挂面煮至六七分熟,捞出面条用凉水彻底冲凉,倒入少许植物油.3.锅里烧热适量油,下葱花爆香.把肉片放进去一起炒至肉片出油脂.再将青菜下锅翻炒均匀,调入适量盐.4.面条下锅翻炒几下,淋入几滴香油即可.功效:青菜又叫小白菜、油菜.被人们誉为“抗癌蔬菜”.在这个非常干燥的季节来上一碗青菜肉片炒面,即营养均衡又快捷简单.
-
巡查4类午餐族
午餐内容草菇上素:草菇、芹菜、(清淡、爽口)豆皮烧肉:豆腐皮、五花肉(微辣、味重)
-
美容养颜的丹江粉蒸肉
丹江粉蒸肉是丹江河畔的一种名吃。它是用菁茅、五花肉、小米、粉条辅以调味品精制而成,因其配料独特,清香扑鼻,油而不腻,且具有美容减肥的功效,故而使人难忘。
-
杏核肉
基本材料猪肉(带皮五花肉好)1千克、大扁杏核60克、大油(炼熟的)50克、湿淀粉10克、冰糖(砸碎)100克、料酒100克、葱、姜、酱油.