首页 > 文献资料
-
蒜子烤五花
食材:五花肉300g,大蒜60g,糖1小勺,蚝油1小勺,白酒1小勺,海鲜酱3小勺,叉烧酱3小勺.制作:Step1.五花肉清洗干净后切成片状,肉要稍微有些厚度,这样吃起来口感好,否则很快就会烤干.大蒜剥皮洗净备用.Step2.将五花肉放入一个器皿中,倒入叉烧酱、海鲜酱和白酒,加入糖和蚝油.
-
笋干烧肉
原料:五花肉200克,干笋15克,香葱1棵,生姜1小块,酱油1匙,料酒1小匙.做法:1.将肉切成方块,放入砂锅中加水,烧开后再煮5分钟捞出,洗净;葱、姜洗净备用;2.砂锅洗净,将肉放入砂锅内,加凉水、葱、姜、料酒、半匙酱油.大火烧开后,改小火焖60分钟,再改大火使汤汁黏稠,起锅.将肉皮朝下,把肉一块块摆在碗中;
-
猪皮药膳美肤美味
猪皮,又称猪肤,<礼记>上说的"炮豚"就是整个猪烹调的,今天的烤乳猪,也都是连皮带肉的,我们常吃的红烧肉,若用不带皮的五花肉烧制,吃起来也不够味儿,有名的东坡肉宴若没有猪皮,又岂能叫东坡肉,清代的<调鼎集>也载有"烤酥皮肉"、"烤肉皮"等菜肴.猪肉皮除了可用来直接烹制菜肴外,还可用来加工成千制肉皮,然后有油炸(油发)或用盐炒(盐发),由于在发制过程中会发出"啪啪"响声而故名响皮.发制好的干响皮在人肴前需用热水浸泡回软,再换温碱水洗去附着的油脂,再换清水漂净即可备用.
-
春笋名馔美江南
目前正是春笋上市的时节,这里简介几种江南风味的著名笋馔:南肉春笋 浙江杭州传统名菜.是将薄皮熟猪五花肉切成小长块,与嫩春笋块入沸汤中,烹入料酒,移小火上焖煮至肉酥笋熟,再镶绿叶菜即成.此菜春笋爽嫩,南肉香糯,两样煮在一起,汤味更加鲜爽可口.宋代文学家苏轼专门写了赞美“南肉春笋”的诗云: “无肉令人瘦,无竹令人俗.若要不瘦又不俗,好餐餐笋烧肉”.古代美食家的赞言,倒增加了“南肉春笋”的传奇色彩,使人们食之津津有味,联想妙趣横生.
-
几款菌类菜肴制作
五彩黄蘑原料:鲜黄蘑(即牛肚菌)150g,猪五花肉200g,火腿50g,海参、虾仁各10g,青菜心5棵,鸡汤750g,精盐、味精各适量,葱姜丝少许.制法:将黄蘑洗净切成5cm长、1cm宽的长条,放入碗内,下入少许精盐、绍酒、淀粉、少量水,挂糊拌匀备用;将五花肉切成厚1cm的方片,海参、火腿肉切成菱形片,把切好的五花肉片放入沸水汆5分钟捞出,另取砂锅上火,加入鸡汤,放入汆好的五花肉片及黄蘑、海参、虾仁、火腿片和葱姜丝、精盐,大火沸开,再改用小火炖至五花肉熟烂,下入味精调味即可.特点:汤汁浓香不腻,能通风散寒,舒筋活络,对肿瘤有抑制作用.
-
金秋蟹肴五款
炸蟹斗原料:花蟹2只,猪五花肉100g,干香菇2朵,芹菜1棵,葱1棵,姜3片,生粉适量,面包粉适量,塑胶袋1个,盐1小匙,味精1/2小匙,白胡椒粉1小匙,酒1大匙,香油1大匙,生粉2小匙,水50mL.制法:1.螃蟹洗净,剥开去鳃,切开蟹脚后,放入盘中,用大火蒸约15分钟,取出后将蟹肉挑出,蟹壳洗净擦干,内部撒上生粉备用.
-
中小学学生生长发育的食养
红饶肉原料:带皮猪五花肉500g,水发玉兰片、花生油、酱油、葱段、姜块、花椒、八角、料酒、白糖、湿淀粉、清汤各适量.