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漫话营养说川菜
川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻、辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名在外。据悉，川菜起源于四川、重庆等地，原料多选用山珍、江鲜、野蔬和畜禽等。在烹调方法上，川菜有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上则特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。富于变化的众多味型中，以鱼香、红油、怪味、椒麻为突出，令人馋涎。以取材广泛、调味多样、菜式适应性强为特征，川菜由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成了一个完整的风味体系。“食在中国，味在四川”的美誉，一点儿不假。
