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返绿文献资料

  • 香椿叶的返绿及加工工艺研究

    作者：樊黎生；吴小刚；马丽

    以嫩香椿叶为原料,进行腌制加工.以不同的金属离子配制返绿液,用冰醋酸调整返绿液的酸度.进行了腌制、返绿、真空包装和杀菌的系列试验.结果表明,采用Zn(CH3COO)2和Cu(CH3COO)2的复合返绿液,浓度各为300ppm,维持70℃,浸渍已腌制成褐色的香椿叶,产品的返绿效果较好.

    关键词： 香椿叶 腌制 返绿 加工

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