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冬贮蔬菜文献资料
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北方冬贮蔬菜及速冻食品亚硝酸盐含量研究
目的 了解沈阳地区冬贮白菜、萝卜及市售速冻食品中的亚硝酸盐含量水平.供居民合理贮存和食用时作为参考.方法 采用GB 5009.33-2010盐酸萘乙二胺法测定亚硝酸盐含量.结果 贮藏20、50 d时亚硝酸盐含量分别为白菜0.14～1.32 mg/kg、0.31～1.25mg/kg(P＞0.05);萝卜0.47～1.10mg/kg、0.39～1.36 mg/kg(P＞0.05).七种速冻饺子亚硝酸盐含量范围为0.51～1.81 mg/kg,亚硝酸盐含量仅有小幅变化.结论 冬贮白菜、萝卜两种蔬菜在贮存50 d以内,速冻类饺子食品在冷冻条件下贮存,仅从亚硝酸盐含量角度看,不会对食用安全造成影响.
