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“千滚水”与亚硝酸盐
"反复煮开的水(千滚水)会变得非常不健康,不能饮用,因为其中亚硝酸盐含量大增."这条生活常识是如此普及,甚至写进了中学教科书.有些媒体也以此大做文章,矛头直指很多企事业单位、家庭使用的电加热饮水器.大量摄入亚硝酸盐会造成急性中毒,长期少量摄入则有致癌风险.如此严重的后果不由得让人担心.然而事实果真如此吗?首先让我们了解几点基本事实:亚硝酸盐不会凭空产生,一般是由水中原有的硝酸盐在一定条件下转化而来.合格饮用水中硝酸盐很少,但如果水源被含氮有机物污染(所谓富营养化),则其中硝酸盐含量大增.在此基础上,饮水中亚硝酸盐增加的可能来源主要有三个:其一,反复煮开的水蒸发浓缩,亚硝酸盐浓度增加(但总量并不增加);其二,开水放置较长时间并被细菌污染,细菌使硝酸盐还原为亚硝酸盐(但这显然与反复煮开无关);其三,硝酸盐受热能分解成亚硝酸盐和氧气(但只有某些种类的硝酸盐能受热分解,另外一些则不能).
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卤菜中亚硝酸盐含量的调查
随着经济的发展和人们生活节奏的加快,卤菜作为一种味美快捷的熟食,正逐渐成为千家万户餐桌上的常见菜.但随着一些卤菜质量问题的曝光,近年来卤菜的安全性也逐渐成为大家关心的问题.亚硝酸盐常作为发色剂和防腐剂添加到卤菜中,尤其是一些卤肉制品,以此提高产品的卖相和延长保质期等.
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火腿肠中亚硝酸盐测定方法的比较
以盐酸萘乙二胺与亚硝酸盐的显色作用为原理对火腿肠中的亚硝酸盐含量进行测定,快速检测仪法测定和分光光度法测定原理及步骤的比较。分光光度计法是目前使用广泛的方法,也是食品中亚硝酸盐的测定第一法,内含标准曲线法的应用。亚硝酸盐快速检测法简单、方便、快速,可直接显示测定结果。两者对火腿肠中亚硝酸盐的检测均有重要意义。
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紫外分光光度法测定食品里的亚硝酸盐含量
基于酸性条件下亚硝酸盐与邻苯二胺反应生成的显色物质苯并三氮唑,本研究建立了一种紫外分光光度法测定食品里的亚硝酸盐含量的方法,亚硝酸根含量标准曲线为y=0.2373x-0.0017,R2=0.9999,其拟合度较高,线性范围为0~6μg/mL,且精密度、回收率均较好,RSD均小于5%。以此方法对市售散装卤猪肉、豆干、甜面酱和咸菜的亚硝酸盐含量进行检测,结果指出4种食物的亚硝酸根含量分别为(32.1±1.3)、(278.5±11.2)、(874.2±34.6)、(82.1±4.0)μg/mL,亚硝酸钠含量均超标,其中豆干、甜面酱严重超标。
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浅究离子色谱法中可能对肉制品中亚硝酸盐含量准确测定有影响的温度因素
当前,由于食品安全事故频发,食品安全问题应引起公众的关注。亚硝酸盐是自然界中普遍的含氮化合物,可以作为食品添加剂,在肉制品如香肠等的生产中限量使用。其主要作用是保持肉制品的亮红色泽,抑菌和增强风味,如果大量摄入该类物质则可能导致高铁血红蛋白血症,并在体内转变成致癌性的亚硝胺,所以应严格控制使用范围和使用量。
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环境对蔬菜营养成分及亚硝酸盐含量的影响
近几年来,温室种植蔬菜在我国北方得到广泛推广.由于有关温室方面的研究集中于温室蔬菜品种的剔选、高产技术及病虫害防治,但对蔬菜营养成分的影响报道较少.随着化肥及杀虫剂的大量应用,使农作物中硝酸盐大量积蓄,尤其在蔬菜中含量更高[1],这些硝酸盐经过植物本身的代谢或在微生物及化学反应的作用下,可以转化为亚硝酸盐,它是致癌物质亚硝胺的前体[2],而人体内的亚硝酸盐主要来源于蔬菜[3].有害物质在蔬菜内大量积蓄,给食用者的健康带来危害.为探讨蔬菜生长环境对其营养素及亚硝酸盐含量的影响,我们对长春市城西乡兴隆村的温室环境和大地环境中生长的蔬菜营养成分及亚硝酸盐含量和市售蔬菜漂烫前后亚硝酸盐含量分别作了分析.
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防癌菜真的防癌吗
近,微信朋友圈里流传的"能防癌的几道菜"让人兴奋不已.但是,这些蔬菜、瓜果、肉类真有如此大的功效吗?让我们来看看专家怎么说吧.蒜泥白肉:防结直肠癌"理由":大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量,从而减少胃癌发生的诱因.大蒜中的蒜素与猪肉中的维生素B1结合后,能将水溶性变为脂溶性,增加人体对这种维生素的吸收利用.
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怎样吃蔬菜健康
绿色、天然、纯净、健康是时下人们的饮食时尚,吃素食其中之一就是吃蔬菜,那么,究竟怎样吃才是科学、健康的呢?蔬菜应吃新鲜的,莫久存于冰箱.新鲜的蔬菜存着不享用,便会慢慢损失一些维生素,如菠菜在20℃时,存放24小时维生素C损失高达84%.蔬菜中含有硝酸盐,硝酸盐本身没毒,但储藏一段时间后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,这是一种有毒物质,与蛋白质类物质结合,是导致胃癌的重要原因之一.凡是已经发黄、水渍化的蔬菜,其中亚硝酸盐含量都非常高,千万不可食用.
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36例亚硝酸盐中毒的急救护理
亚硝酸盐为白色结晶,味咸略苦,类似食盐,在医学上作为抢救氰化物中毒的解毒剂,在食品加工业用作防腐剂.在日常生活中它主要存在于青菜、芥菜等绿色蔬菜中,在变质的熟菜及腌制食品中含量高.当食入亚硝酸盐含量高的食物后,亚硝酸钠与体内血红蛋白结合后形成高铁血红蛋白,抑制氧的释放而导致机体缺氧中毒.我院于2002年12月12日急诊收治36例因误食亚硝酸盐食物致集体中毒的患者,经积极抢救治疗,均痊愈出院.现将抢救体会汇报如下.
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市售熟肉制品亚硝酸盐含量的监测结果
在食品加工时,常用硝酸盐或亚硝酸盐作为某些肉、鱼的发色剂,使腌制肉、鱼等呈肉红色,如加入数量过多并被还原为亚硝酸盐,即可引起食物中毒.
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肝癌的治疗
一、肝癌的定义:肝癌是指发生于肝脏的恶性肿瘤,包括原发性肝癌和转移性肝癌两种,原发性肝癌按细胞分型可分为肝细胞型肝癌。胆管细胞型肝癌及混合型肝癌。按肿瘤的形态可分为结节型、巨块型和弥漫型,我国的肝癌多在乙肝、丙肝性肝硬化基础上发展而来,次为酒精,霉变食物、亚硝酸盐含量较高的食物等。
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矿泉水中亚硝酸盐含量增加与紫外线灭菌的关系探讨
在我国<饮用天然矿泉水>GB8537-95中规定,亚硝酸盐含量(以NO2计)≤0.005 mg/L.近年来我们对矿泉水产品卫生质量检验时,发现某厂产品中亚硝酸盐含量经常超标.经各环节调查检验后发现,水源水未受污染,水质合格,属含锶重碳酸钙镁型矿泉水,矿化度为350 mg/L,亚硝酸盐0.003 mg/L,硝酸盐(以NO3-计)4.5 mg/L,铵盐未检出.
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关于水中亚硝酸盐测定方法的标准曲线线性范围的探讨
2007年7月起我国开始实施GB5749-2006<生活饮用水卫生标准>,新标准中增加了亚硝酸盐的参考限值.由于水处理工艺不同,各种饮用水中亚硝酸盐含量各不相同.在测定过程中发现,某些水样中亚硝酸盐因为含量较高,GB5750.5-2006<生活饮用水标准检验方法>中的无机非金属指标检测方法的检测范围有限,只适用于亚硝酸盐含量较低水样的直接测定,而浓度较高的水样,需要稀释后测定,加大了工作量.
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市售熟肉制品中亚硝酸盐含量调查分析
亚硝酸盐是食品加工业中常用的发色剂,以改善产品的感官.当摄入过多时则对人体健康产生危害,出现亚硝酸盐中毒症状.
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蔬菜引发的疾病
肠源性青紫症叶类蔬菜如果在采撷、运输途中存放时间较长,或者在煎炒时火力不足,都会使其本身所含的多量硝酸基还原为亚硝酸盐.较长时间吃这种菜,有可能使血中亚硝酸盐含量偏高,导致血红蛋白转化为高铁血红蛋白,丧失载氧能力.这时,人体缺氧,出现头痛、呕吐、呼吸和心率增快等症状.特别是婴幼儿,除会发生前述症状外,还有可能出现口唇及皮肤青紫、抽风,直至死亡.
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食品中亚硝酸盐过量的危害与防治
亚硝酸盐和硝酸盐广泛存在于土壤、水域及植物中,如绿色蔬菜中的甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜等硝酸盐含量较高,硝酸盐在某些细菌的还原作用下可变成亚硝酸盐.目前广泛采用的含氮农药、化学氮肥及含氮工业废水、废渣对环境土壤和水造成污染,使蔬菜中亚硝酸盐含量不断增加.而土壤则是水体、植物性食品亚硝酸盐的主要来源.
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一起食用超标亚硝酸盐食品引起的中毒调查
本文报告晋州市管洽村杨某一家三口因食用亚硝酸盐含量超标的谗嘴鸡引起食用者恶心、呕吐、心悸、头昏、口指紫绀症状,被及时送医院急救.经流行病学调查,临床及实验室检验结果分析,确认这是一起亚硝酸盐超标引起的食物中毒,经治疗痊愈.这起食物中毒事故提醒我们要对食品加工者进行卫生知识培训,加强日常卫生监督管理,防止类似事故发生.
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葫芦岛市熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查
亚硝酸盐在食品加工业中,由于其能改善产品的感官,而被广泛使用,但是当亚硝酸盐加入数量过多时,就会对人体健康造成危害,出现亚硝酸盐中毒症状.亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物亚硝胺的前体物质.因此,有必要控制食品中的亚硝酸盐含量,才能确保安全的食品进入市场.我国食品卫生标准中对肉制品中亚硝酸盐的限量已有严格规定.其规定为:肉灌肠类亚硝酸盐含量≤30mg/kg,肴肉类亚硝酸盐含量≤30mg/kg,腊肉类亚硝酸盐含量≤20mg/kg,火腿类亚硝酸盐含量≤20mg/kg.根据食品卫生标准的要求,在近几年监测中,对我市市属熟食制品加工业的肉制品中亚硝酸盐含量监测情况如下.
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8大癌症的免死金牌
您知道吗?很多食物都可以帮助我们预防癌症,可以说,它们是我们对抗癌症的“免死金牌“,赶紧来看看吧!胃癌——“免死金牌”:大蒜常吃生大蒜的人,胃癌发病率非常低,原因是大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量,而这是胃癌非常重要的诱因.而经常吃洋葱的人,胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人也要低25%.此外,少吃腌渍食品、熏鱼烤鱼也是预防胃癌的好方法.
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血燕门
新闻回顾2011年8月16日,浙江省工商局抽检发现,三万多盏"血燕"亚硝酸盐含量超标,高超标350倍,血燕产品不合格率高达100%.亚硝酸盐具有很强毒性,在一定条件下可转化为致癌物质.此次抽检中,燕窝行业几遭覆巢之祸.据悉,这类问题血燕多来自于马来西亚.