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赣州市章贡区市售腌制蔬菜亚硝酸盐含量的研究
目的:通过对赣州市章贡区市售腌制蔬菜亚硝酸盐含量进行检测分析,为有关部门监测控制及市民选购提供参考.方法:按照城市与乡村,超市与菜市场,包装与散装的分类分别对赣州市章贡区市售青菜、萝卜、豆角和榨菜4种腌制蔬菜进行随机采样,应用盐酸萘乙二胺法对128份样品进行亚硝酸盐检测.结果:97%样品含量在0~10 mg·kg-1范围内,只有1份腌制榨菜超过国家标准,其余样品均合格.4种腌制蔬菜中位数不等或不全相等(P<0.05),其中青菜和榨菜较高;城市与乡村的整体分布位置不同且城市的值小于乡村(P<0.05);超市与菜市场,袋装与散装差异均没有统计学意义(P>0.05).结论:赣州市章贡区市售腌制蔬菜亚硝酸盐含量基本合格,市民可放心采购;有关部门需继续加强监测与宣传工作.
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青岛市市北区肉制品中亚硝酸盐含量调查
肉制品是人们经常食用的食品之一,肉制品在加工过程中常使用亚硝酸盐作为发色剂.肉制品中加入过量的亚硝酸盐严重者可引起急性中毒,人体长期摄入的亚硝酸盐与食品中的胺类化合物相结合可产生亚硝胺,而亚硝胺是早已确认的致癌物质.因此有必要控制食物中亚硝酸盐的含量.2005年,为了解我区肉制品中亚硝酸盐含量,加强肉制品的卫生监督管理,控制亚硝酸盐食物中毒的发生,我们对187件肉制品亚硝酸盐含量进行了调查,现将结果报告如下:
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一起亚硝酸盐食物中毒的调查
2000年10月25日,济南市长清县某村2户村民共8人食用从商店购买的猪肺,3人中毒,1人死亡.经现场调查和实验室检验,确认系猪肺在加工过程中过量使用亚硝酸盐造成的食物中毒.1 中毒发生情况2000年10月25日中午,长清县某村村民房某在本村一商店购买猪肺(0.4 kg)、炸鱼、素鸡3种菜肴.回家后,把猪肺切片加葱,分装在2只盘子中,供4个大人和1对3岁半的双胞胎孩子食用.约12:00开始食用,4个大人喝酒吃的较少,2个孩子食用了一盘,男孩只吃了1片,女孩把盘中余下的全吃了.约13:00,家长发现女孩的嘴发紫,脸发黄,精神萎糜,随后发现孩子病情加重,到村卫生室就诊.卫生室大夫让其到县中医院治疗,给予输液、吸氧治疗后,转送济南市儿童医院,经抢救无效,于16:40死亡.同日中午,另一村民从同一商店购买了猪肺回家炖豆腐,2人食用,均发生中毒,到村卫生室对症治疗后痊愈.10月26日下午,死者的家长带剩余猪肺到济南市卫生防疫站检验,猪肺中亚硝酸盐含量为2 060 mg/kg,另一户村民无剩余猪肺.
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市售卤肉中亚硝酸盐含量调查
1999年10~11月份,对市售卤肉中亚硝酸盐含量进行了卫生学调查.调查内容包括全县市售卤肉加工销售点使用亚硝酸盐的方法、使用剂量、保管方式.对正在销售的卤肉,取不同部位,共150g送检.根据GB/T 5009.33-1996进行测定,根据GB 2726-1996进行评价.
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对熟肉制品中添加亚硝酸盐问题的探讨
熟肉制品中的亚硝酸盐含量超标现象时有发生,为此,于19 99年1~3月份对肉制品生产企业管理和使用亚硝酸盐的情况进行了调查,现将结果报告如下 .
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北方冬贮蔬菜及速冻食品亚硝酸盐含量研究
目的 了解沈阳地区冬贮白菜、萝卜及市售速冻食品中的亚硝酸盐含量水平.供居民合理贮存和食用时作为参考.方法 采用GB 5009.33-2010盐酸萘乙二胺法测定亚硝酸盐含量.结果 贮藏20、50 d时亚硝酸盐含量分别为白菜0.14~1.32 mg/kg、0.31~1.25mg/kg(P>0.05);萝卜0.47~1.10mg/kg、0.39~1.36 mg/kg(P>0.05).七种速冻饺子亚硝酸盐含量范围为0.51~1.81 mg/kg,亚硝酸盐含量仅有小幅变化.结论 冬贮白菜、萝卜两种蔬菜在贮存50 d以内,速冻类饺子食品在冷冻条件下贮存,仅从亚硝酸盐含量角度看,不会对食用安全造成影响.
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危害性关键控制点在改善熟肉制品生产条件中的运用
熟肉制品系直接入口食品,一旦遭到污染,直接威胁消费者健康.从我区历年食物中毒情况分析,85%是由熟肉及其制品引起的,特别是1997-1998年两年的四起食物中毒,有三起是由于食用亚硝酸盐含量超标的熟肉及其制品引起的,这种情况引起了我们的高度重视.为此,我们根据我区熟肉制品生产的实际情况,参考熟肉制品生产规范,运用危害性关键控制点原理,对肉制品加工单位进行了全面整顿,经过整改,我区熟肉及其制品的卫生质量得到极大改善,现将整改方案分析如下.
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新郑市89份肉制品亚硝酸盐监测与分析
为了解我市肉制品中亚硝酸盐含量的情况。1999年11月对我市的肉制品市场进行抽样调查,现将结果报告如下。1 材料和方法1.1 根据全市市场上出售的肉制品的品种与分布情况,于11朋份集中采集摊点熟牛肉32份,卤肉36份,密封包装各类肉制品21份,共计89份。
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胃癌克星:大蒜·绿茶
大蒜和绿茶是日常生活中的普通食品,您可能还不知道,它们是预防胃癌的宝贝呢!要弄清它们的功效,先要简单地了解胃癌的发生机理.胃癌的确切病因虽然尚未完全弄清,但已经证实,某些化合物有明显的致胃癌作用,其中亚硝基化合物,特别是亚硝基胺类为重要,它不但可诱发大白鼠的胃癌,而且在胃癌高发区人群和胃癌病人的胃液中,亚硝酸盐含量也高.霉菌,特别是杂色曲霉菌,常常污染粮食和食物,它们本身及其毒素不仅增加胃液中的亚硝酸盐的含量,还可直接损伤胃黏膜和致癌.如果体内胃酸度低,不仅亚硝酸盐易生成,霉菌也易存活,更是火上加油!
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炎夏食物易变质巧妙储存保健康
新鲜食物的储存蔬菜和水果 当天吃不完的叶菜装入保鲜袋放入冰箱冷藏,但是要避免叶子接触温度较低的冰箱内壁,以免冻伤;土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱、青椒、黄瓜等蔬菜含水量较叶菜低,更耐储,可在冰箱外通风储存;水果如苹果、梨、桃、杏、栗子冷藏与否均可,而热带水果如香蕉、芒果对低温适应性差,容易冻伤,放在通风地方储存即可.不管在哪里存放,都建议尽快吃,因为即使冷藏,随时间增加,亚硝酸盐含量也会增加,而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质.
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健康吃火锅
选好食材新鲜 食材是火锅的精华,不论是肉类还是蔬菜类,一定要选择新鲜的.肉质不新鲜,可能会造成食物中毒;蔬菜不新鲜,不仅营养素会流失,而且绿叶菜的亚硝酸盐含量也会上升,危害健康.品种多吃火锅不仅要选择肉类,更要注意蔬菜类的选择,尽量做到食物多样化,起到取长补短的作用.可选蔬菜包括淀粉含量较丰富的土豆、红薯等,富含维生素、矿物质、膳食纤维的绿叶蔬菜类,具有保健作用的菌藻类,富含蛋白质和矿物质的豆腐,尤其石膏豆腐还能起到清热的作用.
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亚硝酸盐对身体有好处?
都听说"隔夜菜不能吃"之类说法,在带饭上班的时候万分纠结,特别是绿叶蔬菜,很多人都担心剩菜有毒.说来说去,其中的麻烦就是担心亚硝酸盐含量升高.但是,蔬菜放冰箱隔夜之后,亚硝酸盐含量能升高多少呢?测定发现,如果不经过翻动,新做好的菜就放冰箱里,第二天不过是从3毫克/千克升高到7毫克/千克的程度而已.其实,这个数值完全达不到能够引起健康关注的水平.媒体不了解这些数据的意义,用新鲜生蔬菜的标准来判定烹调后的蔬菜"超标",让消费者引起恐慌,对实验结果的解读并不科学.
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厦门市腌制蔬菜和熟肉制品中亚硝酸盐残留量的调查研究
目的 了解厦门市腌制蔬菜和熟肉制品中亚硝酸盐的残留量,为食品安全风险评估和政府部门强化监管提供科学依据.方法 分批采集厦门市超市及农贸市场销售的袋装、散装腌制蔬菜和熟肉制品157份,按GB 5009.33-2010盐酸萘乙二胺比色法检测亚硝酸盐,依据GB2762-2012和GB2760-2011进行评价.结果 55份袋装和散装腌制菜,亚硝酸盐平均含量为3.6 mg/kg,合格率为98.2%,其含量分布为根茎类>叶菜类>瓜果类.102份熟肉制品中,10份亚硝酸盐含量超标,合格率为90.2%,不同种类的熟肉制品含量范围也不同.肉松、肉丝、肉干、油炸食品中亚硝酸盐残留量低,合格率高,香肠、腊肉类残留量高,合格率低.结论 腌制蔬菜状况相对令人满意,熟肉制品中添加亚硝酸的含量较高,应引起相关部门重视,加大监管力度,提高熟肉制品的食用安全,维护广大消费者身体健康.
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虾米、咸鱼、咸蛋、咸菜中亚硝酸盐含量调查分析
亚硝酸盐是N-亚硝基化合物的前体物.现已确定N-亚硝基化合物对动物有较强的致癌作用[1].亚硝酸盐可以经过化学或生物学的途径合成多种多样的N-亚硝基化合物,而亚硝胺的形成浓度和亚硝酸盐的平方成正比[2].
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202件肉制品中亚硝酸盐含量的检测结果分析
亚硝酸盐是食品添加剂中的发色剂,加入肉制品中,可使肉色鲜红.亚硝酸盐主要用于肉类罐头、肉类制品的加工制做.大使用量应小于0.15g/kg;其残留量以亚硝酸钠计,肉类罐头不得超过0.05g/kg,肉类制品不得超过0.03g/kg.
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甲基紫褪色分光光度法测定腌制食品中亚硝酸盐
有些蔬菜、水果中含有一定量的硝酸盐或亚硝酸盐,尤其是不新鲜或腐烂、腌制的蔬菜、水果中含量较高.大量的亚硝酸盐可引起中毒,不足中毒剂量的亚硝酸盐,在一定条件下可形成具有致癌作用的亚硝胺类化合物.因此,亚硝酸盐含量的检测在食品卫生中具有重要意义.常用的亚硝酸根检测方法有比色法和示波极谱法[1-3].本文研究了利用亚硝酸根对甲基紫的褪色作用,建立了腌制食品中亚硝酸盐的测定方法.甲基紫对570nm波长的光有较强吸收,在酸性介质中,由于亚硝酸根对甲基紫分子中的仲胺位氢发生了取代而使吸光度减少,其减少值△A与亚硝酸根浓度呈线性关系.籍此,可对亚硝酸盐进行测定.
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亚硝酸盐引起的食物中毒分析
卫生部近公布2004年1月~3月中旬,我国共发生15起重大食物中毒事件,中毒人数407人,死亡10人.其中亚硝酸盐引发中毒事件有5起,占总数的1/3;中毒224人,占总中毒人数 55.5%;死亡4人,占总死亡人数 40%.延吉市疾控中心2004年3月~7月已处理3起因亚硝酸盐引发的食物中毒事件.其中某一串店发生的中毒事件中,烤熟的肉串中亚硝酸盐含量高达 18 g/kg(GB2760-86:肉制品亚硝酸盐残留量以亚硝酸纳计,不得超过 0.03 g/kg);某一食堂发生的中毒事件中,肉菜-月牙骨中出亚硝酸盐含量高达 54 g/kg;另外从消费者因食用香肠而有中毒症状的2种香肠中检出亚硝酸盐含量为 30 mg/kg~46 mg/kg(GB10147-88:香肠中亚硝酸盐残留量以亚硝酸纳计,不得超过 20 mg/kg).这3起因亚硝酸盐引发的食物中毒事件,因救治及时,无人员死亡.
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瓶装天然矿泉水中细菌及亚硝酸盐含量变化分析
瓶装矿泉水作为一种天然饮料,在它的生产过程中,不允许加任何防腐剂,且无加热灭菌程序,因此,在90年代初期生产的瓶装矿泉水,由于当时生产工艺以及一些小型生产企业生产设备的简陋,在一定程度上出现了严重的微生物(主要是细菌)超过国家卫生标准现象,由此引起卫生部门的高度重视,对瓶装矿泉水细菌超标原因进行各方面分析.我们主要对瓶装天然矿泉中细菌含量与亚硝酸盐含量的检测,以及瓶装矿泉水不同存放时间细菌与亚硝酸含量的相互变化,从而综合评价产品的安全性.
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剩饭吃出花样
剩荤不剩素剩菜常有亚硝酸盐过量的问题,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜.做好的素菜在温度较高地方,时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加.此外,素菜中的营养更容易流失.这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热.而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重.
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隔夜菜到底能不能吃
某都市报刊登了一篇题为《隔夜菜放冰箱24小时,亚硝酸盐含量全部严重超标》的报道,该报记者与浙江大学生物系统工程与食品科学学院进行了一次试验,将炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼等在冰箱放置24小时后用微波炉加热,经检测发现,剩菜中的业硝酸盐含量,全部超过国家《食品中污染物限量标准》的限量标准,其中荤菜超标更厉害.由此,报道中得出了一个结论:剩菜不能吃.隔夜菜放置之后,亚硝酸盐含量真的会增多吗?隔夜菜真的有碍健康不宜再吃吗?