首页 > 文献资料
-
一双慧眼看透食物本质
鉴别畜禽肉类的新鲜度:看、触、闻看颜色:肉色发暗,脂肪缺乏光泽.试手感:外表干燥或粘手,指压后的恢复慢或不能完全恢复.闻异味:有氨味或酸味,甚至有臭味.发现上述现象就表明肉类不新鲜或已变质腐败.如果发现猪肉肉色较深,肉质鲜亮,后臀肌肉饱满突出,脂肪层非常薄,很可能是使用过“瘦肉精”的猪肉.
-
以"色"论食
观色肉食类以颜色的深浅分为三大类:一类色泽鲜红或暗红,如猪肉、牛肉、羊肉等,称为深色肉或红肉;另一类如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等,肉色嫩白,称为浅色肉或白肉;还有一类水生贝壳类动物肉,如蛤肉、牡蛎与蟹肉等,几乎无色,称为无色肉.
-
识别PSE肉与DFD肉的"慧眼"
众所周知,影响肉品品质的因素有很多,如肌内脂肪、肌肉嫩度、异常肉质等.其中典型的异常肉质就是PSE肉(肉色灰白、肉质柔软、表面潮湿或有水分渗出)和DFD肉(肉色黑、肉质硬、表面发干).PSE肉由于水分流失,胴体产量会下降,而且猪肉制熟后较干,会影响食用时的口感.DFD肉口味较差,并且由于pH值偏高,利于微生物繁殖,因而腐败变质几率较高,并且会发生在所有动物身上,而PSE肉通常只影响猪肉品质.
-
谁说山药不是药
山药,既是食用的佳蔬,又是常用的药材.人工种植的山药,肉色洁白,味甘粉足,个大质坚,多供食用.
-
B型超声诊断输尿管息肉1例
患者女,36岁,因反复发作尿频尿急伴肉眼血尿,在外院按泌尿系感染治疗效果不明显而入院.超声所见:膀胱充盈下扫查,见膀胱壁毛糙,于右侧输尿管出口处见一内径约1.1cm×0.7cm强光团回声,喷尿时可伸长至1.8cm×0.7cm(图1),尿液从此光团旁流出,喷尿停止时又缩回至1.1cm×0.7cm.超声诊断:输尿管息肉部分向膀胱脱出.手术所见:于输尿管内摘除长约10.2cm×0.8cm肉色带状实体,质软.病理诊断:输尿管炎性息肉.
-
翼状胬肉术后急性眼压升高二例报告
例1,王××,男,66岁,因左眼胬肉术后5年复发于1998年9月来本院眼科门诊要求手术.眼部检查:左眼视力0.3,内眦侧胬肉色红,体宽且厚,头部已长至瞳孔中心,遮挡部分视线,前房较浅,瞳孔直经约2.5 nmY,光反应正常,晶状体皮质浑浊.常规术前准备后在局麻下行左眼翼状胬肉切除联合球结膜转移术,手术顺利,术后予红霉素眼膏包扎患眼.
-
肉制品中亚硝酸盐的快速测定
硝酸盐广泛存在于自然界中,在食物和水中都含有一定数量的硝酸盐,而硝酸盐在细菌硝基还原酶的作用下,可转变为亚硝酸盐,此外亚硝酸盐加入到肉制品中,使肉色鲜美,当人摄入大量亚硝酸盐后可使血红蛋白失去携氧能力,引起中毒.亚硝酸盐在一定条件下,可形成具有致癌作用的亚硝胺类化合物,亚硝酸盐浓度越高,产生亚硝胺量就越多,因此在肉制品的测定中亚硝酸盐作为食品的卫生指标具有重要意义.常用的亚硝酸盐测定方法是比色法.
-
一位神经纤维瘤病病人的上腹痛
近我看了一个病人,18岁,是个高中男孩.这孩子性格憨厚,在学习方面虽然努力,但很吃力,成绩也不理想.出生时,他父母就发现他的躯干和大腿上有几个淡棕色、表面光滑、边界清楚、直径约10 mm的色斑,随着年龄的增长而略长大,但没有不适症状,也未治疗过.5年前他的躯干部和四肢皮肤出现了很多包块,呈肉色,大小不等,直径约0.5~2.0 cm,边界清楚,质地中等,不痛也不痒.
-
芋头营养价值高健脾益胃助消化
芋头,又名芋艿、毛芋、青芋等,为天南星科植物芋的块茎,我国南方和华北各省均有栽培,起源于印度、马来西亚和中国南部.芋头品种很多,分多子芋、多头芋、魁芋三类.多子芋长得肥胖,煮熟肉质黏滑,容易剥皮,著名的有杭州“白梗芋”和广州“旱芋”;多头芋,母子群生,著名的有浙江金华的切芋和宜山的“狗爪芋”;魁芋个头肥大,肉质细软,槟榔芋是魁芋中的佼佼者,肉色白净,带有紫纹,水分较少,香气浓郁.
-
熟肉制品亚硝酸盐残留量调查
亚硝酸盐作为国家允许限量使用的食品添加剂,在熟肉制品制作过程中,起到肉色鲜艳、易烂等作用.近几年,我县时有亚硝酸盐引起的食物中毒事故发生.为掌握我县熟肉制品中亚硝酸盐的添加情况,我们对县城、乡镇驻地制作、销售熟肉制品业户60户进行了采样检测.现将调查情况报告如下:
-
颌下异位胸腺1例
患者,男,2岁,出生时即被发现左侧颌下有一蚕豆大小肿块,开始以为是淋巴结.但肿块近半年来增长迅速,无痛,左侧颌下触及 2.0cm× 2.0cm大小肿块,质柔软,边界清,活动,体位移动试验阴性,穿刺未抽出液体.彩色B超检查显示左颌下 3.2cm× 1.4cm大小的实性肿块.胸片及实验室检查正常.临床诊断:左颌下脂肪瘤.在全麻下行左颌下肿块摘除术.术中见肿块为扁平状腺体,有被膜,肉色,内有散在灰白色点彩,柔软似海绵,位于颈阔肌下,颌下腺包膜表面,与周围组织无粘连.切除一小块送冰冻切片检查,报告为胸腺织.完整切除肿块.病理检查:肉色扁平肿块,体积 3.0cm× 1.5cm× 1.0cm,包膜完整,剖片淡红,实性,柔软.镜检:腺体表面有一层较薄的结缔组织,结缔组织被膜伸入腺体实质形成小叶间隔,见大量网状上皮细胞,胸腺细胞及巨噬细胞,有清晰的胸腺小体.病理诊断:颌下异位胸腺.术后MRI检查纵隔内有胸腺存在.随访半年,恢复发,无异常表现.
-
趋利避害话吃"肉"
红肉与白肉大凡肉色鲜红或暗红的畜肉类,如猪肉、牛肉、羊肉等系指红肉;而将肉色嫩白的禽肉和鱼类,如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉称之为白肉.一般来说红肉饱和脂肪与胆固醇含量较之白肉要高,如猪肉中饱和脂肪含量约占40%~60%.
-
复发性多软骨炎一例
患者男,48岁,因双耳肿胀伴疼痛3个月来诊.曾以"湿疹""皮炎"等治疗,效果不明显.患者以往有"甲状腺功能减退"病史.系统查体无异常.皮肤科检查:双耳廓弥漫性肿胀,浸润,酱牛肉色,扪之质韧,皮损边界不清,双耳垂外观无异常(图1).
-
巨大神经纤维瘤病一例
患者女,36岁.主诉全身多处巨大肉瘤20余年,伴智力低下.患者出生后不久便发现背部有数个褐色斑片,随年龄增长有所增大,且逐渐增多.大约10岁左右腹部、下肢开始出现肉色、紫红色柔软结节,无疼痛,结节逐渐长大,以至于下垂,影响患者行动.无癫痫发作,未发现其他部位肿瘤和内分泌异常的表现.
-
着色性干皮病伴面部鳞状细胞癌和智力障碍一例
患者男,17岁,因面颈、四肢褐色斑16年,鼻背部、右鼻旁溃烂5月余就诊.患者出生后12个月面部出现棕褐色芝麻大斑疹,伴皮肤干燥.继之四肢暴露部位及颈项部亦逐渐出现类似皮疹,部分呈黑褐色疣状赘生物,无痛痒,冬轻夏重.曾在外院诊断为着色性干皮病,未经特殊治疗.5个月前鼻背部及右鼻旁、鼻唇部出现豌豆大肉色丘疹,渐扩大成盘状斑块,中央破溃,表面结痂,揭痂后有血性分泌物,无明显自觉症状.1个月前右眼出现视物模糊,畏光流泪,右眼下穹隆出现肉色新生物,并逐渐增大覆盖眼球,视力逐渐下降直至失明.患者为足月顺产,生长发育迟缓,智力发育障碍.其父母系姨表兄妹婚配,有一姐姐,面部有小片黑斑,但无其他症状,生长发育尚可.
-
三文鱼水果沙拉
三文鱼也叫大马哈鱼,学名鲑鱼,具有很高的营养价值,享有"水中珍品"的美誉.挪威三文鱼生长在冰冷、纯净、无污染的海域.挪威三文鱼鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人们喜爱的鱼类.同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品.三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病.
-
养生益寿话山药
山药,既是食用的佳蔬,又是常用的药材.人工种植的山药,肉色洁白,味甘粉足,个大质坚,多供食用.
-
美容珍品——珍珠
据一位曾服侍过慈禧太后的宫女后来透露,晚年的慈禧"肉色出奇的鲜嫩,白得毫无半点疤瘢,看上去又是十分柔滑,像这样一个躯体,通常只有20岁左右的少女才能如此".慈禧太后之所以"肉色出奇的鲜嫩",原因之一是她经常食用珍珠粉.据记载,生前的慈禧太后,对珍珠养颜可称得上"颇具研究".她曾专门召见太监,对制作珍珠粉的材料作了规定:必须拣小珍珠,要颗颗晶莹润,并用银质磨臼细细研磨.她本人坚持每隔10天服用一次珍珠粉,每次一小茶匙(不超过3克),同时还用珍珠粉外敷体肤.
-
水晶肉色短丝袜在双手和双脚部位静脉留置针固定中的应用
穿刺静脉留置针输液,到输液完病人睡着,不小心就会将静脉留置针碰脱出血管外,造成穿刺失败,带来痛苦,我科采用新买的水晶肉色短丝袜固定病人手上或脚上部位静脉留置针,效果优.
-
食用中式火腿要注意些什么?
火腿又称风蹄、熏蹄、火肘等.我国有三大著名的火腿,产于长江以南的为南腿,长江以北的为北腿,云贵地区的为云腿.其中以浙江金华火腿为冠.金华火腿形似竹叶,皮色黄亮,肉面紫红,腿心饱满;切开后肉色红润似玫瑰,脂肪透明;加工食之香气浓郁,美味可口,营养丰富.火腿由于腌制时间较长,在酶的作用下,蛋白质分解为人体易于吸收的多种氨基酸.据测定,火腿内有18种氨基酸,金华火腿是一种高级滋补食品,素以色、香、味、形俱佳而蜚声国内外.