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重新加热文献资料
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剩菜安全吃的攻略
在外就餐时将剩菜打包,正成为越来越多消费者的习惯.剩菜还能吃吗?事实上,剩菜是否能吃,要看剩的是什么,剩了多久,在什么条件下储藏,重新加热是什么条件?专家提醒,打包剩菜不应疏忽食品安全问题,剩菜的储存和食用都有讲究.打包菜肴好是适合重新加热的鱼类、肉类等.蔬菜类不宜打包,好当餐吃完,因为蔬菜中的硝酸盐反复加热会生成亚硝酸盐,对身体造成危害,而且蔬菜富含的维生素会在反复加热后迅速流失.
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安全处理剩菜
剩菜还能吃吗?很多人都听说,剩菜不能隔夜,会有毒;还有人听说剩菜营养素会严重损失,吃也无益.事实上,剩菜是否能吃,要看剩的是什么,剩了多久,在什么条件下储藏,重新加热是什么条件,实在没法用一句话来概括是否能吃的问题.
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剩饭吃出花样
剩荤不剩素剩菜常有亚硝酸盐过量的问题,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜.做好的素菜在温度较高地方,时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加.此外,素菜中的营养更容易流失.这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热.而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重.