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加压条件文献资料
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微波消化纳氏比色法测定食品中的蛋白质
蛋白质的测定按国标法[1]需先用凯氏定氮法将有机氮转化为无机氮,该法所用时间长,蒸馏装置繁琐.现参考有关文献,将微波消化技术用于蛋白质测定的样品消化,然后用纳氏比色法测定蛋白质的含量,方法高效、快速、节能、节省试剂,并减小了污染.1 试验部分1.1 原理含氮食品在硫酸和过氧化氢溶液中,在微电场的作用下,使分子高速碰撞和摩擦而产生高热,在加压条件下,由于酸的氧化及活性增加,可使食品中的有机物在短时间内被消解,从而将有机氮(蛋白质)以无机氮存在于消解液,再按国标纳氏比色法[2]测定消解液中的含氮量,以此计算样品中蛋白质含量.
