您当前的位置：
首页 > 文献资料
所属专业：
褐藻胶凝胶文献资料
-
葡萄糖醛酸内酯体系制备的褐藻胶凝胶特性的研究
目的 建立葡萄糖醛酸内酯体系,制作褐藻酸钙凝胶食品.方法 采用葡萄糖醛酸内酯体系缓慢释放钙离子.结果 凝胶体系受钙离子、M/G以及葡萄糖醛酸内酯的量影响很大.随着钙离子浓度的增加,体系开始凝胶的时间逐渐缩短,贮藏模量(G')、损耗模量(G'')、凝胶强度、复合黏度都逐渐增大;随着M/G的增加,G'、G''和凝胶强度都逐渐减少,而tan δ和凝胶时间逐渐增加;在褐藻酸钙凝胶形成过程中随着葡萄糖醛酸内酯的增加,凝胶点出现的时间逐渐缩短,对完全形成凝胶后的G'、G''和凝胶强度影响不大.结论 葡萄糖醛酸内酯体系制备的褐藻胶凝胶结构比较均匀,对制作褐藻胶凝胶食品有利.
