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油炸及高温热加工食品文献资料
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气相色谱法测定油炸及高温热加工食品中的丙烯酰胺
目的:建立了油炸及高温热加工食品中丙烯酰胺的气相色谱分析方法.方法:样品加入甲基丙烯酰胺内标用水提取、Carrez试剂除蛋白质、正己烷抽提脱脂,样液经Oasis HLB固相萃取小柱净化,乙酸乙酯反萃取,提取液浓缩后,用配有火焰热离子检测器(FTD)的气相色谱仪测定,以甲基丙烯酰胺为内标定量.结果:方法的低检出浓度为4.7μg/kg(S/N=3),在0.10～10.0μg/ml浓度范围内,线性关系良好,相关系数r=0.99925,不同食品基质的不同加标水平(100～1 000μg/kg),回收率在96.6%～100.3%,相对标准偏差(RSD)为1.90%～4.01%.结论:该方法具有灵敏度高、样品提取简单、定量准确可靠等特点,适用于食品中丙烯酰胺的测定.
关键词： 丙烯酰胺 油炸及高温热加工食品 火焰热离子检测器 气相色谱法
