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冷食肉制品文献资料
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台州市2006～2007年各酒店冷食肉制品卫生质量监测
目的:了解台州市各酒店冷食肉制品卫生质量,为卫生监督执法提供依据.方法:2006～2007年在台州市各酒店采取随机抽样的原则,抽取冷食肉制品样品531份,采用国家标准检测方法及卫生标准对其相关的指标(菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌和金黄色葡萄球菌)进行检测与评价.结果:2006年检测222份,合格140份,合格率为63.1%;2007年检测309份,合格207份,合格率为67.0%.4个时间段(1～3月、4～6月、7～9月、10～12月)菌落总数合格率分别为84.9%、77.1%、94.7%、96.4%.大肠菌群合格率分别为73.4%、54.3%、65.6%、78.7%.在531份样品中2份检出志贺菌,检出率为0.4%;22份检出金黄色葡萄球菌,检出率为4.1%;沙门菌未检出.其中1～3月、10～12月份的总合格率为74.6%,4～9月份的总合格率为53.2%,1～3月、10～12月份的总合格率明显高于4～9月份的总合格率,差异具有统计学意义(χ2=26.7,P<0.005).结论:冷食肉制品合格率低,微生物污染严重,应加强冷食肉制品的监督管理.
