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烧卤肉文献资料
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深圳市福田区烧卤肉和冷食菜卫生状况分析
目的:了解深圳市福田区餐厅供应的烧卤肉和冷食菜食品卫生状况.方法:对福田区餐厅供应的烧卤肉和冷食菜进行随机抽样,采用GB/T4789-2003<食品卫生微生物学检验>方法进行检验.结果:共抽检烧烤肉48份,合格42份,合格率 87.5%;酱卤肉60份,合格45份,合格率 75.0%;冷食菜119份,合格67份,合格率 56.3%.结论:检测结果表明:本区餐厅供应的烧卤肉和冷食菜合格率顺序为烧烤肉＞酱卤肉＞冷食菜;不合格的原因多为大肠菌群污染所致,同时存在细菌总数超标;烧卤肉和冷食菜合格率有显著性差异( P <0.05).
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化州市区烧烤卤肉档的监测
[目的]为了解化州市烧卤食品卫生状况. [方法]对化州市区50档烧烤卤内档进行抽样调查,并调查从业人员健康体检及档主许可证持有情况. [结果]50份烧烤卤熟肉:大肠菌群超标38份,占76.0%;细菌总数超标19份、占38.0%;该两项均合格12份,占24.0%.各档主未持有许可证、从业人员均未经体检合格上岗. [结论]烧卤食品微生物指标合格率低,烧卤食品存在食品安全隐患.
