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氯丙醇类化合物文献资料
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市售酱油中3-氯-1,2-丙二醇的测定
3-氯-1,2-丙二醇是目前公认的食品污染物-氯丙醇类化合物中常见的代表物质,它主要存在于利用盐酸水解植物蛋白加工而成的酱油、蚝油等调味汁中,其毒性及潜在的致癌性已引起许多国家的警惕.1999年下半年以来,我国大陆及香港出口到英国、瑞典等国的酱油、蚝油等调味汁因3-MCPD含量超过进口国规定的限量,被停止销售并见诸于国外新闻媒体,造成巨大的经济损失.本文研究了3-MCPD的可靠易行的检测方法,并对30种市售酱油中的3-MCPD含量进行了调查.
