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挂炉文献资料
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独特中国菜
中国每一省份都有自己独特口味.照目前台湾饮食界来看,大致可分为:北京菜.有人说:"烧燎白煮是地道的北京菜."追本溯源,烧燎白煮是满洲人在东北郊天祭神的胙肉演变而来的,说它是东北菜式则可,要说是北京菜,就未免有点儿勉强了.就浅见所知,只有挂炉烤鸭才可以算是北京菜呢!现在台湾把北京,天津,山东的济南、烟台,甚至把河南,山陕一古脑儿统称北方菜,因为这些省市都以炸、爆、熘、烩、扒、炖、锅塌、拔丝为拿手,尤其擅长用酱,五味调和,割烹层次,都是大同小异的,所以现在统称为"北方菜"了.
