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大米蛋白文献资料
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大米蛋白对幼鼠血清胆固醇水平的调控效果及作用机制的研究
[目的]探讨大米蛋白对生长期幼鼠血清胆固醇水平的调控效果及作用机制. [方法]给7周龄雄性Wiser幼鼠投喂富含1%胆固醇的大米蛋白、大豆蛋白、酪蛋白2周后,检测各组幼鼠血清总胆固醇水平、肝脏总胆固醇及肝脏游离胆固醇含量,测定粪总胆汁酸、中性粪固醇的排泄量. [结果]各实验组间幼鼠生长效率差异无统计学意义异.与酪蛋白组相比,大米蛋白组、大豆蛋白组幼鼠的血清总胆固醇水平、肝脏总胆固醇含量、肝脏游离胆固醇含量及胆固醇表观吸收率显著降低(P＜0.05);大豆蛋白组幼鼠的粪总胆汁酸、中性粪固醇排泄量显著增加;大米蛋白组粪固醇排泄与酪蛋白组差异无统计学意义. [结论]在富含1%胆固醇的膳食条件下,大米蛋白能够显著降低生长期幼鼠血清及肝脏胆固醇水平,显示出与大豆蛋白一致的降低机体胆固醇水平的作用效果,其主要作用机制之一是有效地阻碍肠道胆固醇的吸收,而非单纯地刺激粪胆汁酸的排泄.
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利用β-环状糊精脱除大米蛋白肽苦味研究
大米蛋白有抗癌变等保健功能,其深度开发与利用日益受到重视.作为其深度加工产品之一的抗氧化肽具有很强的功能性与很高的安全性,可很好延伸大米加工产业链.本文使用β-环状糊精对大米蛋白抗氧化肽进行脱苦实验,确定了β-环状糊精脱苦大米蛋白抗氧化肽的佳工艺条件.
