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113摄入大豆蛋白可改善绝经后妇女脂质组成
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乳与乳制品中动物水解蛋白的检测
动物水解蛋白是利用皮革下脚料等水解制成,其的特有成分为L-羟脯氨酸和羟赖氨酸,且羟脯氨酸的含量高达10%以上,而大豆蛋白和乳蛋白中不含此成分.利用这一特殊性,该实验采用样品在含有氯化亚锡的盐酸中水解,释放出特有成分羟脯氨酸.经氧化作用后,产生含吡咯环的特殊氧化物.再利用高氯酸破坏多余的氯胺T.羟脯氨酸的氧化物和对二甲氨基苯甲醛作用生成红色的化合物,利用紫外可见分光光度计在波长558 nm范围内进行扫描.该方法操作简单,投入运行成本低,结果准确、可靠.
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大豆过敏原β-伴大豆球蛋白提取纯化工艺研究
大豆蛋白具有丰富的营养价值,而其致敏性却给大豆敏感人群带来了极大的危害.其中7S伴大豆球蛋白是一种主要过敏原.本实验采用碱溶酸沉法从大豆中分离纯化出β-伴大豆球蛋白(7S伴大豆球蛋白).通过设置浓度、料液比、pH、提取液的单因素对比实验,研究对大豆球蛋白提取的影响,并用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)对提取的7S伴大豆球蛋白进行了纯度分析.结果显示,使用pH9.0、浓度为0.10 mol/L的Tris-HCl缓冲液在料液比1︰18的条件下,7S伴大豆球蛋白提取率为47%.
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高效液相色谱法检测食品中大豆蛋白方法研究
大豆是我国传统食物,在许多东南亚国家的饮食结构中占有十分重要的地位。近些年,随着对大豆食品的深入研究,大豆异蛋白保健功能越来越受到大家关注。大豆蛋白的组成成分与牛奶蛋白质有一定的相似。而其在营养价值方面,甚至可以和动物蛋白等同,在基因结构上接近人体氨基酸,所以是具营养的植物蛋白质。因此,本文通过高效液相色谱法来研究大豆中的蛋白质。
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普罗维生植物性拉丝蛋白:来自台湾的大豆蛋白——访普罗维生(嘉兴)食品有限公司副总经理王中枢
1999年10月,美国食品和药品管理局(FDA)宣布关于大豆能减少冠心病风险的健康声明,认为每天进食含25克大豆蛋白(相当于62.5克大豆)的低脂食品能明显降低引起冠心病的胆固醇水平.
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大豆蛋白及其在面制品中的应用
大豆蛋白是以低温豆粕为原料,分离提取出的新型大豆制品,是目前市场上的主导型蛋白产品,市场前景广阔。西方国家有关大豆蛋白的研究开始较早,经过多年的研究,已经取得重大成果,而我国这方面的研究工作却非常有限。因此我国大豆蛋白的市场潜力非常大,对大豆蛋白的应用进行研究很有必要。
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大豆蛋白对高脂饲料喂养大鼠固醇调节元件结合蛋白基因表达的影响
目的 探讨大豆蛋白在正常饮食和高脂饮食状态下对大鼠脂代谢相关固醇调节元件结合蛋白(SREBP)基因表达水平的影响.方法 48只清洁级SD大鼠,按体重随机分为4组,分别喂饲含酪蛋白和大豆蛋白的正常饲料和高脂饲料28d后,脱颈椎处死动物,检测激素指标及基因表达水平.结果 大豆蛋白组大鼠血清胰岛素水平和胰岛素/胰高血糖素比值显著低于酪蛋白组(P<0.05);大豆蛋白高脂组大鼠血清胰岛素水平显著低于酪蛋白高脂组(P<0.05);大豆蛋白组和大豆蛋白高脂组大鼠肝脏SREBP-1,2基因表达均分别显著低于酪蛋白组和酪蛋白高脂组(P<0.05);大豆蛋白组和大豆蛋白高脂组大鼠肝脏SREBP-1蛋白表达明显低于酪蛋白组和酪蛋白高脂组(P<0.05).结论 大豆蛋白可能通过影响胰岛素进而影响SREBP-1基因表达来调节血脂水平.
关键词: 大豆蛋白 固醇调节元件结合蛋白 血脂代谢 -
膳食蛋白质对高脂血症者血清脂质的影响
目的 观察大豆蛋白对高血脂症人群血清脂质浓度的影响及膳食蛋白质与血脂的关系.方法 招募单纯高脂血症志愿者90人,随机分为大豆分离蛋白组和酪蛋白组,在不改变饮食及运动习惯的基础上,每天分别补充24g酪蛋白和18g大豆分离蛋白+6g酪蛋白混合物,共8用.实验前和结束时,测量身高、体重、腰臀围,测定血清脂质浓度.结果 (1)大豆蛋白组体重和体质指数有所下降(P<0.05),酪蛋白组腰臀比减小(P<0.05).(2)大豆蛋白组干预后ApoB和TC/HDL-C显著下降(P<0.05),而酪蛋白组TC、LDL-C和ApoB显著下降(P<0.05).(3)膳食蛋白质摄入量与血清TC降低百分数呈显著负相关(r=-0.419,P<0.01),植物蛋白的摄入量与血清总胆固醇下降的百分数呈显著正相关(r =0.521,P<0.01).结论 膳食蛋白质来源和量会影响大豆蛋白对血脂的作用.
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补充大豆蛋白的减肥效果:随机对照研究的Meta分析
目的 探讨补充大豆蛋白对超重和肥胖人群肥胖指标的影响.方法 检索1988年1月-2012年5月间中英文发表的随机对照研究,Meta分析计算加权均数差(WMD)及95% CI作为合并效应值,并做分层分析和灵敏度分析.结果 13篇纳入文献中,分别有12篇、7篇、7篇和11篇观察了补充大豆蛋白后体重、体质指数(BMI)、身体脂肪和腰围的效果.与对照组比较,补充大豆蛋白后体重、BMI、脂肪质量、腰围的合并效应值(95%CI)分别为-1.04kg(-1.97~-0.11)、-0.19kg/m2(-0.41 ~0.02)、-0.99kg(-1.73~-0.24)和-0.94cm(-1.66~-0.21).分层分析发现欧美人群摄取大豆蛋白的减肥效果明显.结论 补充大豆蛋白降低了肥胖和超重人群的体重、身体脂肪质量、腰围,具有一定的减肥效果.
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蛋白粉并非多多益善
市面常见4类蛋白粉大PK现在常说的蛋白粉,就是指提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白的粉剂或者这几种蛋白组合体构成的粉剂.目前市面上常见的有乳清蛋白、大豆蛋白、缓释蛋白和增肌粉.一些健身人士想要通过摄入高蛋白质来锻炼肌肉,那就先要搞清楚这四种蛋白粉的“前世今生”.
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大豆蛋白在生物医用材料中的研究进展
大豆蛋白以其优异的可加工性、生物相容性和生物可降解性,在生物医用材料领域显示出巨大的应用潜力。本文综述了近年来大豆蛋白及其改性产物在药物载体、医用敷料和组织工程支架等方面的研究进展,并对其在该领域的未来发展方向进行了展望。
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大豆蛋白对脂类代谢的影响
冠心病是中老年人常见的疾病,在诸多的发病因素中,高脂血症是主要的危险因素,故降低血脂是防治冠心病的有效措施.近年来许多学者通过动物和人体实验研究表明,大豆蛋白可以降低血脂,防治冠心病,并已在临床上大量应用得到了满意的效果,但其相应的作用机制并未被完全证实.大豆蛋白的限制氨基酸是蛋氨酸,蛋氨酸是同型半胱氨酸的前体,而同型半胱氨酸是心血管疾病的独立危险因素.研究表明,大豆蛋白可降低人体血中同型半胱氨酸含量,且大豆蛋白摄入量与血中同型半胱氨酸浓度成反比,可降低人体患冠心病的风险[1].我们就目前国内外研究的情况,综述了大豆蛋白对脂类代谢影响及其作用机制.
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大豆蛋白抗辐射对肠屏障的损害
目的确定大豆蛋白是否有保护肠屏障的作用 . 方法复制SD大鼠急性放射性肠炎动物模型,给予含大豆蛋白饲料,检测脏体比、细菌移位率、血清内毒素(LPS)、光镜和扫描电镜观察肠粘膜细胞增生 ,测血清氨基酸、尿乳果糖/甘露醇(L/M)比值、肠内容物细菌S-IgA包被率. 结果用大豆蛋白后细菌移位率明显降低,血LPS不升高,回肠绒毛高度、肠全层厚度和粘膜厚度均高于实验对照组,肠粘膜细胞增生好于实验对照组,血清谷氨酰胺和支链氨基酸含量均高于实验对照组,L/M比值、肠内容物细菌S-IgA包被率均低于实验对照组 . 结论大豆蛋白有保护肠屏障的作用,可以抵抗辐射对肠屏障的损害.
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大豆蛋白对肾功能的影响
高蛋白摄入加速肾病进展,低蛋白摄入对肾脏有益.用大豆蛋白代替动物蛋白可减轻高滤过及肾小球高压,对肾脏有保护作用.
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低蛋白饮食在肾脏病中的应用研究进展
低蛋白饮食(LPD)可以延缓肾衰的进展,减轻尿毒症症状,纠正电解质紊乱和代谢性酸中毒及降低血压,减轻继发性甲状腺功能亢进引的肾性骨病,改善营养状况.此外,低蛋白饮食还能减轻肾小球高滤过及由此引起的肾小球硬化,减轻肾组织钙磷沉积和肾小管代谢负荷,减轻高脂血症和对肾单位的损害,增加肾组织PGI2/TXB2的比例,减少或减轻某些并发症(如心衰、心包炎、消化道出血、骨病等).已被广泛用于慢性肾功能衰竭、肾病综合征及输尿管梗阻等肾脏疾病的治疗,但是,由于担心LPD的潜在副作用(如营养不良)以及这类副作用与严重预后的关系,有关限制饮食蛋白质摄入的观点出现了激烈的争议.特别是MDRD研究报告的发表更加剧了关于LPD的争议.目前比较趋向性的意见认为LPD对肾脏病的治疗是安全有效的,但关于每日摄入蛋白质的佳剂量尚无统一意见,而且近已发现大豆蛋白可能对肾脏疾病具有保护作用,并比动物蛋白更具优越性.但目前尚缺乏充分的证据.
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常见豆制品应当怎么吃
我国是大豆的原产国,也是为人类提供大豆食品的发源地.1999年12月,美国食品药品监督管理局(FDA)提出"每日摄入25克大豆蛋白,作为不饱和脂肪和胆固醇膳食的一部分,可减少心脏病发生的风险."<中国居民膳食指南>一直强调要常吃大豆及其制品,好天天吃.常食大豆有哪些好处呢?
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029 大豆蛋白对非HRT的绝经期妇女有较强的骨质保护效应
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089含异黄酮的大豆蛋白对绝经期妇女血脂及骨吸收标记物的影响
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营养大讲堂之大豆多肽
我国是大豆的故乡,在大豆蛋白利用方面有着悠久的历史.研究发现,大豆蛋白富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等必需氨基酸,是营养丰富的植物蛋白,但由于其具有一定的抗原性,所以食用大豆的方法不同,蛋白质的利用率也不同.只有加工得当时,大豆蛋白的消化率才能达到90%以上.而且,大豆蛋白溶解度低,无法将其直接应用于食品工业(如乳制品、饮料、糖果制作),影响了其成分功能的发挥.
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大豆粗蛋白对新生羔羊空肠粘膜生长发育的影响
目的 研究大豆粗蛋白(soybean protein,SP)取代部分乳源蛋白对新生羔羊空肠粘膜生长发育的影响,为大豆代乳品的合理利用和开发提供依据.方法 17只7日龄羔羊随机分为SP组(n=8)和CS组(n=9),人工哺乳.SP组用大豆粗蛋白取代30%乳源蛋白;CS组用与大豆蛋白等氮的酪蛋白取代,作为对照.每日哺乳2次,1W适应期.饲喂4W后宰杀取空肠组织样,扫描电镜观察空肠绒毛形态;以玻片刮取空肠各段粘膜用于蛋白质、RNA/DNA含量及碱性磷酸酶(ALP)含量测定.结果 SP和CS两组羔羊采食量和体增重没有差别.SP组羔羊空肠绒毛明显萎缩;前段(127.2±4.6 vs 143.6±7.3 mg/g粘膜,P=0.07)和中段(111.2±6.3 vs 132.7±8.5 mg/g,P=0.06)粘膜总蛋白含量有降低的趋势;前段粘膜RNA/DNA(1.40±0.10 vs 1.68±0.08)及蛋白质/DNA(41.3±3.2 vs 51.5±2.8)比率均显著低于CS组(P<0.05);各段粘膜ALP含量均显著下降(P<0.05).结论 短期以大豆蛋白取代30%的乳源蛋白饲喂新生羔羊,延缓空肠粘膜生长和发育,但未影响摄食和体增重.