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用中华传统文化打造有良心的食品企业
”提出了更多的要求，不但要吃得好，还要吃得放心、吃的安全。然而近几年，无论是在国外，还是在国内，涉及食品的重大安全事件却屡见不鲜。2008年9月爆发的三鹿奶粉事件震惊了全世界，不计其数婴幼儿的健康受了到损害，更令国人感到愤怒的是，三鹿集团只是在被媒体曝光众多患有肾结石的婴幼儿与食用三鹿奶粉有关时，才被迫承认生产的奶粉受到三聚氰胺的污染，但是为时已晚，企业名誉扫地，整个国产奶粉的质量也得不到消费者的认可；反观新西兰恒天然集团生产的乳清蛋白受肉毒杆菌污染事件，在还未出现消费者食用受污染产品出现问题的情况下，公司主动对外发布消息，其CEO亲自来华向消费者致歉，承诺48小时内收回问题产品，但国内进口其乳清蛋白的有些食品加工企业，本来是事件的受害者，却害怕企业形象或利润受损，不愿意配合召回，甚至不愿意被公开企业名称。食品安全事故让很多知名企业一失足成千古恨，有的企业忙着道歉，是真心悔改，有的企业则是没有良心，继续遮掩。
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企业责任与依法监管缺一不可
8月4日,恒天然发布公告称,约有40万吨乳清蛋白原料可能受肉毒杆菌污染,部分含肉毒杆菌的乳清蛋白流入中国.媒体报道后,中国国家质检总局同日公布了4家进口了可能受到肉毒杆菌污染的新西兰恒天然集团产品的企业名单.据悉,肉毒杆菌是一种生长在常温、低酸和缺氧环境中的革兰氏阳性细菌,在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力,是毒性强的毒素之一.
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不要让食品行业上演“狼来了”的故事
3月22日,香港一家调查机构CERResearch发布报告称,在香港购买的雅培喜康宝1段经一家检测研究所检测后发现,其乳清蛋白与酪蛋白的比例远没有达到我国新国标中低(60％)要求.此消息一出,全民哗然,但经过一波三折的调查,该信息被证不实.无独有偶.今年3月初,国家食品药品监督管理局通报13家"不合格"螺旋藻生产企业.而在3月30日,国家食药监局对外公布的抽检结果显示,原先13家"不合格"螺旋藻生产企业仅剩一家不合格,两次抽检结果竟然大相径庭.
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乳清蛋白研究进展与应用
随着我国社会经济的快速发展,科学技术的迅速进步,人们对营养要求越来越高.蛋白质作为人类重要的营养素之一,对人体健康非常关键,而乳清蛋白由于消化吸收率高、氨基酸组成合理及具有诸多生物活性等特点,使其备受关注,其营养价值已逐渐被人们接受和认可.因此,本文系统地概述了乳清蛋白分类,功效,并对乳清蛋白在食品领域的应用进行了论述,以利于乳清蛋白的进一步开发与应用.
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选好乳清蛋白,做优质蛋白强化饮料——访哥兰比亚营养有限公司亚太区乳品商务总监James Gordon
大多数饮料的营养成分都是不平衡的,它们普遍含有较高的糖分或维生素,但却缺乏蛋白质.蛋白质是人体构成的重要成分,但在身体内不能贮存,必须通过每天食入的方式进行获取.为了使饮料能提供人体需要的蛋白质,在生产中我们可以对其进行蛋白质强化,于是蛋白质强化饮料也就由此而生.
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盐诱导乳清蛋白冷凝胶形成机理及应用
乳清蛋白由于消化吸收率高、氨基酸组成合理等特点，赋予其高营养价值，而且由于乳清蛋白可以提供食品特殊质地的凝胶和乳化等功能特性，使其在食品工业中得到了广泛的应用。传统凝胶的加工过程主要依靠于受热，所以其形成的过程比较激烈，这就容易限制乳清蛋白凝胶在某些领域的应用。与传统凝胶方法不同的是，乳清蛋白冷凝胶，有以下两个明显的特点：形成依靠的温度较低；加工过程不那么激烈，比较温和。这两方面的特点就弥补了传统凝胶方法的不足，比如在热敏性物质和生物活性物质等方面的应用，凭借其理想的包埋效果等优点，现已备受食品加工等相关领域的青睐。
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影响乳清蛋白乳化体系热稳定性的因素
乳清蛋白是由干酪生产过程中产生的副产品乳清，经过特殊工艺浓缩精制而得的一类蛋白质。近年来，越来越多的奶粉企业使用乳清蛋白作为原料。它不仅纯天然、无毒无害，还提供人体所需的必须蛋白质，而且乳清蛋白有一股淡淡的乳香味以及很强的乳化性。乳清蛋白能够很好地分布在不饱和脂肪酸表面，延缓不饱和脂肪酸的氧化。但由于乳清蛋白是热敏性蛋白，热变性后在水中溶解性明显下降，直接影响其功能特性，使其使用范围受到限制。由于乳清蛋白的热稳定性对其生理活性和产品特性有重要影响，因此对其稳定性的研究成为奶粉生产过程中不可忽视的环节。
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乳清蛋白水解法及其多肽对KKAy小鼠血糖的影响
目的 研究乳清蛋白的水解方法,并观察其水解多肽对KKAy糖尿病小鼠的降血糖作用.方法 采用碱性蛋白酶水解乳清蛋白,透析后检测其水解度、含氮量、氨基酸含量、多肽图谱、质谱分析,并进行动物实验,检测其对KKAy小鼠糖耐量、空腹血糖和随机血糖以及血清胰岛素水平的影响.结果 乳清蛋白水解多肽水解度为14.8％,含氮量68.2％,多肽分子量分布在900-1900,大部分集中在1800-1900.乳清蛋白水解多肽能降低灌胃后KKAy糖尿病小鼠血糖、显著升高灌胃后0.5h血清胰岛素水平.结论 乳清蛋白水解多肽能有效降低KKAy小鼠空腹血糖、随机血糖和改善糖耐量.
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乳清蛋白对非酒精性脂肪肝的干预效果分析
目的 观察乳清蛋白粉对非酒精性脂肪肝(NAFLD)的干预效果.方法 选择确诊NAFLD并进行生活方式干预的患者61例作为研究对象,其中女12倒,男49例.随机分为对照组20例,实验组41例,进行12周治疗观察.为对照组患者提供符合NAFLD营养治疗原则的食谱,均为自然食物,为实验组患者提供符合同样原则的食谱安排,但以乳清蛋白粉替代自然食物中蛋白质含量的20%.两组患者均进行走跑类或者拳操类的中等强度有氧运动,每天30～40min,每周3～5次.结果 ①添加全乳清蛋白粉的患者体重明显下降,肝功能、血脂明显好转;B超显示脂肪肝程度明显减轻.食用普通食物的患者体重明显减轻,但HDL和LDL没有明显改善;肝功能有所好转,但是AST变化不显著;B超显示脂肪肝程度明显减轻.②与普通食物的对照组患者相比,普通食物+乳清蛋白患者虽然在肝功能恢复方面无明显不同,但是研究后TG、TC和LDL明显低于普通食物组.结论 普通食物和及其添加乳清蛋白的两种干预方法都有利于NAFLD患者的脂肪肝病情改善,但是乳清蛋白+普通食物在降低血脂(血清甘油三酯、血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇)方面效果更好.
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乳清蛋白及乳清组分在体重控制和能量代谢中的作用
膳食钙和乳类的抗肥胖作用已被动物试验、人群观察研究和随机临床试验所证实.乳类中50%的抗肥胖生物活性物质是膳食钙.乳类的其他生物活性虽然尚未全部明了,但主要集中于乳清,其防止肥胖的作用源于钙、乳清蛋白中的高比例的支链氨基酸和具有生物活性的乳清肽.本文综述了乳清蛋白及乳清组分在控制体重和能量代谢作用的研究进展.
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牛奶及其制品与2型糖尿病关系的研究进展
糖尿病是一种严重威胁人类健康的疾病.虽然横断面研究没有发现牛奶及其制品和2型糖尿病的关系,但是动物实验和队列研究则支持摄食牛奶及其制品能预防2型糖尿病的发生.其机制为牛奶及其制品中富含钙、蛋白质及某些脂肪酸.钙调节了胰岛β细胞内外钙池中钙离子的平衡,还能控制体重、降低血压,从而预防2型糖尿病.牛奶中的乳清蛋白通过其富含的亮氨酸直接调节胰岛素的释放,同时来源于牛奶蛋白质的多肽有降低血压的作用.另外,牛奶及其制品特有的共轭亚麻油酸通过增加骨骼肌的葡萄糖转运蛋白活力等作用预防2型糖尿病的发生.
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蛋白粉并非多多益善
市面常见4类蛋白粉大PK现在常说的蛋白粉,就是指提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白的粉剂或者这几种蛋白组合体构成的粉剂.目前市面上常见的有乳清蛋白、大豆蛋白、缓释蛋白和增肌粉.一些健身人士想要通过摄入高蛋白质来锻炼肌肉,那就先要搞清楚这四种蛋白粉的“前世今生”.
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适度水解乳清蛋白配方对婴儿的过敏性疾病的预防作用研究
目的:探讨适度的水解乳清蛋白配方对婴儿过敏性疾病的预防作用.方法:对非母乳喂养婴儿分为实验组和对照组各100例.实验组:从第一口奶开始使用适度水解乳清配方奶,对照组以非适度水解配方作为母乳补充品.4月后,记录过敏性疾病(湿疹、哮喘等)的发生情况,监测血清IgE比较两组发病率和IgE值.结果:实验组100例过敏性疾病中湿疹1例、哮喘1例、IgE(mg/L):0.15±0.04.对照组100例过敏性疾病中湿疹25例、哮喘9例、IgE(mg/L):0.36±0.06.两组比较,有显著差异.结论:适度水解乳清蛋白配方可预防婴儿的过敏性疾病.
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日本香川地区荷斯坦牛乳与娟姗牛乳营养成分的比较
目的 比较日本香川地区荷斯坦和娟姗牛乳中乳清蛋白的总蛋白质含量,乳过氧化物酶(LPO)和乳铁蛋白的一些基本性质.方法 以荷斯坦和娟姗牛乳为对象,经酸沉淀除酪蛋白后,通过离心,SP-Sepharose离子交换层析分离纯化得到乳过氧化物酶和乳铁蛋白,利用考马斯亮蓝定量、SDS-PAGE定性、ABTS检测乳过氧化物酶活性、后通过基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)确认分子量.结果 娟姗牛乳中乳清蛋白的总蛋白质和乳过氧化物酶含量均高于荷斯坦中乳清蛋白中的总蛋白质和乳过氧化物酶含量.娟姗乳清蛋白中的乳过氧化物酶活性(0.870 5 U/ml)高于荷斯坦乳清蛋白中的乳过氧化物酶活性(0.758 9 U/ml).娟姗乳清蛋白中的乳过氧化物酶和乳铁蛋白分子量分别为786 48.154和831 23.538 kDa,荷斯坦乳清蛋白中的乳过氧化物酶和乳铁蛋白分子量分别为777 64.841和827 65.494 kDa.结论 对于乳酪行业,当考虑养殖奶牛品种生产乳酪同时又想大限度利用需要处理的乳清蛋白和乳铁蛋白的时候,相比于荷斯坦奶牛,娟姗奶牛是更好的选择.
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消化功能差试试喝羊奶
乳类及其制品是人类优质的食品之一.单从动物奶类的角度来看,牛奶与羊奶没有本质区别,都含有较优质的蛋白质、脂肪,而且矿物质含量,尤其是钙含量都很丰富.由于牛奶的产量高,所以经常食用的是牛奶,少见羊奶.首先羊奶的蛋白结构与牛奶不同,羊奶中酪蛋白含量比牛奶低,乳清蛋白比例高,更接近于人奶,蛋白微粒小,更容易被人体吸收;而且羊奶中异体蛋白含量也较少.因此,对牛奶过敏和体质较弱的人群可以试试选用羊奶.其次羊奶中脂肪粒比牛奶细小,更易吸收.
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乳清蛋白全营养剂在低蛋白血症患者中的应用
目的观察乳清蛋白在改善老年低蛋白血症患者营养状况及胃肠道耐受性.方法对28例低蛋白血症老年患者采取自身对照法,按先前能量蛋白质摄取量的不同及喂饲途径不同分A、B两组,给予部分或全部乳清蛋白全营养剂,比较A、B两组服用乳清蛋白全营养剂前后的身体测量数据,营养状况指标,肝、肾功能以及腹部症状的变化.结果A、B两组血红蛋白、总蛋白、白蛋白服用前后差异有显著性(P＜0.05),而两组肝、肾功能及其它生化指标服用前后差异无显著性,其中,A组的转铁蛋白,体重,B组的上臂围营养指标也有差异(P＜0.05),A组IgM有明显变化,两组的胃肠道症状服用前后亦有改变.结论老年低蛋白血症患者营养状况的改善需同时保证摄入蛋白质的量和质,但又不能过量,过量则会损害老年人的肝、肾功能,故高生物利用率的乳清蛋白被作为酪蛋白之后的第二代氮源产品推出,它能弥补老年人对酪蛋白因消化吸收不良而导致的缺乏,使营养状况在较短的时间里得以改善.此外,必须保证足够的热能摄入,否则,蛋白质作为供能营养素就失去了其本身的意义.
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乳清蛋白用于结直肠癌营养不良患者的研究进展
乳清蛋白是哺乳动物乳蛋白的主要成分,已被证实具有提高机体免疫力、抗自由基、延缓衰老、维持肾脏功能和促进伤口愈合等作用,同时还可防治高血压病、高血脂症、糖尿病、高黏血症.近年研究表明乳清蛋白在结直肠癌营养不良患者的治疗中起重要作用,可显著改善患者的营养状态,减少术后并发症发生以及放化疗所造成的不良反应,降低死亡率,本文综述了乳清蛋白特性以及用于结直肠癌营养不良患者的研究进展.
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妊娠期宣教及生后适度水解乳清蛋白配方干预预防婴儿过敏性疾病的前瞻性研究
目的 探讨妊娠期宣教及生后适度水解乳清蛋白配方(partially hydrolyzed whey formula,pHF-W)干预预防婴儿过敏性疾病的作用.方法 选择2011年11月至2013年11月在广东省5家医院足月分娩的健康新生儿1 773例,根据生后4个月内喂养情况分为pHF-W组653例、普通奶粉组246例和单纯母乳组874例.在妊娠期对孕妇进行宣教,告知均衡营养、合理膳食结构.婴儿出生后每次来院时由专人随访,并对产妇情况进行调查,婴儿随访至1岁.分析3组婴儿过敏性疾病发生情况、生长发育指标,检测脐血及3和6月龄血清IgE.采用方差分析、Kruskal-Wallis 检验、x2检验或Bonferroni法进行统计学分析.结果 1 773例新生儿男性893例(50.4％),542例(30.6％)剖宫产出生,平均出生胎龄(39.0±0.7)周.3组新生儿一般人口学特征差异均无统计学意义(P值均＞ 0.05).1 773例婴儿过敏总发生率为29.7％ (526/1 773),发病时间为生后3～8月龄,平均为(6.2±1.5)月龄.婴儿过敏性疾病以皮肤症状、消化道症状和呼吸道症状为主要表现的发生率分别为28.2％(500/1 773)、1.1％ (20/1 773)和0.3％(6/1 773).3组婴儿过敏的食物依次为鸡蛋(35.0％,7/20)、牛奶(30.0％,6/20)、鱼虾(1 5.0％,3/20)、花生(10.0％,2/20)和豆类(10.0％,2/20).pHF-W组和单纯母乳组总过敏性疾病和湿疹的发生率低于普通奶粉组[总过敏性疾病:28.6％(187/653)、28.4％(248/874)与37.0％(91/246),x2=7.356;湿疹:27.3％(178/653)、27.0％ (236/874)与35.0％(86/246),x2=6.456;P值均＜0.05].生后3个月,pHF-W组和单纯母乳组血清IgE水平均低于普通奶粉组,差异具有统计学意义[M(P25～P75),1.0(0.1～5.1)、1.0(0.1～6.2)与1.2 (0.3～3.1) U/ml,P＜0.05].但3组婴儿脐血和6月龄血清IgE水平差异无统计学意义.3组婴儿出生时以及1、3、6、9、12月龄时身长、体重和头围差异均无统计学意义.结论 妊娠期宣教及生后适度pHF-W干预能预防及减少婴儿过敏性疾病的发生.
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“母乳喂养”相关新文献介绍
一、母乳成分在早产儿生后早期的变化
Hsu等收集了17例早产儿（出生胎龄<35周）出生后4~6周内的母乳，并收集了15例足月儿生后第1和4周的母乳，观察2组母乳不同时期脂肪、蛋白质、乳糖、能量、矿物质（钙和磷），以及免疫成分（分泌型IgA、瘦素、溶菌酶和乳清蛋白）的变化。与以往研究不同的是，该研究发现早产儿母乳中的磷含量较足月儿低，提示需要密切监测早产儿的骨密度（Hsu YC, Chen CH, Lin MC, et al. Changes in preterm breast milk nutrient content in the first month[J]. Pediatr Neonatol,2014,5.[Epub ahead of print]）。 -
清蛋白结合型紫杉醇治疗晚期胃癌一例
患者女,57岁.于2009年初以上腹部隐痛不适起病,当地医院行胃镜检查示胃窦腺癌.于2009年3月27日行胃大部切除术,术后病理示:胃窦低分化腺癌,部分呈印戒细胞癌,浸透胃壁全层及浆膜外脂肪组织,神经束衣见癌浸润,送检上切缘见癌浸润,胃大弯淋巴结(3/4)见癌转移,胃小弯淋巴结未见癌浸润(0/4).术后于2009年4月20日至2009年9月15日行5-氟尿嘧啶(5 -Fu)联合奥沙利铂方案化疗7个周期,化疗期间患者胃肠道反应较重,耐受差,化疗结束后行PET-CT检查未见明显异常,终止全身静脉化疗.患者于2010年初出现上腹部不适,症状逐渐加重,出现进食后呕吐,夜间较重,于2010年3月20日复查PET-CT:胃癌术后,残胃胃壁增厚伴脱氧葡萄糖( FDG)代谢增高,标准摄取值(SUV)为5.4,考虑肿瘤复发,伴肝左叶受侵.临床诊断为胃癌复发伴不完全肠梗阻.
