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起底“希腊酸奶”
近年来,“希腊酸奶”这个词以迅雷不及掩耳之势席卷了整个中国.忽然间,不管是便利店,还是餐馆,似乎哪里都能见到它的踪影.那么,希腊酸奶是什么?它和普通的酸奶有什么不一样呢?希腊酸奶的科学叫法应该是去乳清酸奶(Strainedyogurt).其实它比起普通酸奶,只多了一个步骤:把酸奶中的乳清去掉.那么问题又来了:什么是乳清?
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代餐粉的春秋战国
要想知道以上问题,让我们撕开几包代餐粉,来看看究竟:代餐粉一:大豆分离蛋白、葵花籽油、麦芽糊精、乳清分离蛋白、可可粉、大豆纤维、纤维素、豌豆蛋白、食品添加剂(阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠、酪蛋白酸钠、黄原胶、大豆磷脂、低聚果糖、西梅粉、食用盐、菊粉、碳酸钙、氧化镁、VC、葡萄糖酸锌、B6、B2、B1、VE、VA)
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变性淀粉作增稠剂对凝固型酸奶品质的影响
酸奶具有较高的营养价值,在乳制品市场当中占据着重要的位置。不过,一些酸奶制品时常会产生乳清析出、组织状态粗糙、粘稠度低等情况,因而口感不佳。将增稠剂添加在酸奶当中,主要是为了对酸奶的粘稠度进行提升,使其口感、状态、质地等得到改善,并且能够改善酸奶结构,阻止乳清析出。因此,应当明确增稠剂的添加对凝固性酸奶品质的影响,从而进一步提升酸奶制品的品质。
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乳矿物盐的研究动态及应用进展
乳矿物盐又名乳钙、乳清矿物质浓缩物、乳清钙,来源于牛乳,是将牛乳通过膜渗透、分离、浓缩和喷雾干燥等工艺处理后得到的乳白色粉末.其主要成分是磷酸钙,除此之外还包括蛋白质、乳糖及锌、磷、钠、钾、镁、等丰富的营养成分,含钙量约为23%~28%,其钙磷比为2∶1,较利于人体的吸收利用,作为一种新的钙源被广泛用于各种食品.
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稳定剂在酸奶生产中的应用
作为一种发酵乳,酸奶是经过保加利亚杆菌发酵产酸而形成的一种乳制品。在众多乳制品中,酸奶具有高的营养价值,受到人们的广泛赞誉。在生产过程中,需要添加适量稳定剂来保持稳定发酵环境。稳定剂能起到增稠、防止脂肪上浮、防乳清析出的作用,并可以延长保质期。本文针对稳定剂在酸奶生产中的应用进行研究,提高酸奶生产工艺水平。
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乳清蛋白及乳清组分在体重控制和能量代谢中的作用
膳食钙和乳类的抗肥胖作用已被动物试验、人群观察研究和随机临床试验所证实.乳类中50%的抗肥胖生物活性物质是膳食钙.乳类的其他生物活性虽然尚未全部明了,但主要集中于乳清,其防止肥胖的作用源于钙、乳清蛋白中的高比例的支链氨基酸和具有生物活性的乳清肽.本文综述了乳清蛋白及乳清组分在控制体重和能量代谢作用的研究进展.
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乳清碱性蛋白对实验大鼠和育龄女性骨密度的影响
目的 探讨牛乳清碱性蛋白对实验大鼠和人体骨密度的影响.方法 将44只雌性SD大鼠分为4个组.具体设置为:对照组、A组(每天给以每kg体重10 mg乳清碱性蛋白)、B组(每天给以每kg体重20 mg乳清碱性蛋白)和C组(每天给以每kg体重30 mg乳清碱性蛋白).连续灌胃90 d后,分离股骨,分别测定股骨远心端,股骨干中段和股骨近心端骨密度.募集健康育龄女性志愿者63名[(37.9±4.3)岁],随机分为对照组、甲组、乙组3组,其中:对照组饮用普通牛奶、甲组饮用含30 mg乳清碱性蛋白的牛奶、乙组饮用含60 mg乳清碱性蛋白的牛奶,每日1次,连续24周;于干预前后分别采用双能X射线测量腰椎(L2~L4)、左侧股骨近端(股骨颈、大转子和Ward三角区)及右足跟骨骨密度;ELISA法测量血清骨特异碱性磷酸酶(BAP)、Ⅰ型胶原交联N末端肽(NTx).结果 A组大鼠的股骨远端骨密度高于对照组,而添加本试验剂量的乳清碱性蛋白牛奶对育龄女性受试者骨密度未见明显影响.结论 本实验条件下,每日每kg体重10 mg乳清碱性蛋白能提高实验大鼠的股骨密度,但未观察到对人体骨密度的影响.
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新品上市
乳钙--新型钙制剂问世又名乳清钙,是有机钙源.乳钙是乳清无机盐浓缩物,易消化吸收,是直接从牛奶中提取出来的纯天然活性高乳蛋白钙,由于牛乳中含有丰富的乳糖和蛋白,故其吸收率大大高于其他食品和普通钙.吸收率高达62-70 %,是碳酸钙和葡萄糖酸钙的2.5倍,是乳酸钙的1.75倍,是贝类钙的5.5倍.
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内科疾病处方用药解析(67)
8.1 类风湿关节炎[处方3]来氟米特 20mg 每天1次口服 3个月白芍总苷 0.6g 每天3次口服 3个月布洛芬缓释胶囊 0.3g 每天2次口服适应证:老年类风湿关节炎.分析:来氟米特是相对低毒的免疫抑制剂,主要抑制合成嘧啶的二氢乳清酸脱氢酶,使活化淋巴细胞的生长受抑,可以延缓类风湿关节炎病情的进展.
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母乳喂养的5个理由
母乳是婴儿理想的天然食品,母乳喂养是婴儿合理的喂养方式,具体有以下5个理由.1.适合婴儿营养需要母乳蛋白质质量高,含量中乳清蛋白高、牛磺酸高、不饱和必需脂肪酸高、乳糖高,氨基酸比值恰当,钙磷比例2:1,有利于钙的吸收.
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某牧区乳酪制作中乳清的氨基酸组成及其有害元素分析
目的 测定新疆某牧区乳酪制作中乳清的氨基酸组成及有害元素.方法 采用液相色谱仪、原子荧光光度计分别测定氨基酸、砷、汞、铅含量,并将该牧区的乳清中氨基酸含量与人乳进行了比较.结果 该牧区乳酪制作中乳清氨基酸种类齐全,天冬氨酸的含量高(16.67%),其次为谷氨酸(14.7%)、丝氨酸(9.1%),乳清中氨基酸含量与人乳有较大的差异,差异有统计学意义(P<0.05).砷、汞、铅3种有害元素均未检出.结论 该牧区乳酪制作中乳清氨基酸种类齐全,与人乳氨基酸组成上有许多相似性,有害元素均未检出.
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来氟米特与柳氮磺吡啶治疗类风湿关节炎的比较
来氟米特(leflunomide)是一种新型的免疫抑制剂,通过抑制二氢乳清酸脱氢酶和周期依赖激酶的活性,阻断嘧啶的从头合成途径[1],影响DNA和RNA的合成,使活化的细胞能在细胞周期的G1/S期交界处或S期休眠[2].
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车达干酪生产企业HACCP管理体系的建立
干酪是以牛乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料,经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品[1].干酪中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、钠、钾、铁和多种维生素等营养成分[2].
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天然胶乳乳清中白坚木皮醇提取过程脱色及脱蛋白质研究
目的 研究天然胶乳中的白坚木皮醇提取过程中活性炭粉对乳清脱色和脱蛋白质的佳工艺.方法 采用活性炭粉进行乳清脱色,以温度、活性炭用量及时间为试验因素,对乳清进行脱色和脱蛋白处理,利用分光光度计和色差计检测乳清脱色效果、紫外分光光度计检测乳清脱蛋白质效果.结果 活性炭用量对脱色和脱蛋白质有较大影响,温度对脱色和脱蛋白质有一定的影响,时间对脱色和脱蛋白质影响不大.综合考虑,优方案是温度为20℃、活性炭用量为20%、处理时间为40 min.结论 此方案能有效地脱掉乳清中的有色物质及蛋白质,为提取白坚木皮醇实现工业化生产提供理论依据.
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乳清乳铁蛋白临床应用征文通知
乳铁蛋白是一种具有多种生物学功能的蛋白质,它不仅参与铁的转运,对儿童消化系统有重要意义,而且具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抑制肿瘤细胞、调节免疫系统等功能。近年来,乳铁蛋白在国内外已经得到广泛研究和多领域应用,乳铁蛋白的功能和作用也得到更多临床医务人员与研究人员的认可。怡朋(乳清乳铁蛋白)是江苏四环生物股份有限公司生产采用全球唯一通过美国FDA的GRAS认证的荷兰DMV公司的乳铁蛋白原料,纯度达95%,具有极高的安全性,由北京美福润医药科技有限公司总经销。
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乳清乳铁蛋白临床应用征文通知
乳铁蛋白是一种具有多种生物学功能的蛋白质,它不仅参与铁的转运,对儿童消化系统有重要意义,而且具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抑制肿瘤细胞、调节免疫系统等功能。近年来乳铁蛋白在国内外已经得到广泛研究和多领域应用,乳铁蛋白的功能和作用也得到更多临床医务人员与研究人员的认可。怡朋(乳清乳铁蛋白)是江苏四环生物股份有限公司生产采用全球唯一通过美国FDA的GRAS认证的荷兰DMV公司的乳铁蛋白原料,纯度达95%,具有极高的安全性,由北京美福润医药科技有限公司总经销。
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乳清乳铁蛋白临床应用征文通知
乳铁蛋白是一种具有多种生物学功能的蛋白质,它不仅参与铁的转运,对儿童消化系统有重要意义,而且具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抑制肿瘤细胞、调节免疫系统等功能。近年来乳铁蛋白在国内外已经得到广泛研究和多领域应用,乳铁蛋白的功能和作用也得到更多临床医务人员与研究人员的认可。怡朋(乳清乳铁蛋白)是江苏四环生物股份有限公司生产采用全球唯一通过美国FDA的GRAS认证的荷兰DMV公司的乳铁蛋白原料,纯度达95%,具有极高的安全性,由北京美福润医药科技有限公司总经销。