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保定市自制饮料微生物检测项目结果分析
目的:了解河北省保定市自制饮料的整体卫生状况,为制定自制饮料的地方卫生标准及国家卫生标准提供参考依据.方法:选择河北省保定市各市区约200份饮料样品,分别来自大型餐饮店,中小型餐饮店,肯德基等快餐店,碰碰凉等冷饮店和其他小作坊.根据GB4789-2010、GB 4789-2012《食品安全国家标准食品微生物学检验》方法对样品进行菌落总数、大肠菌群、沙门菌、金黄色葡萄球菌和志贺菌5个项目检测.结果:保定市200份自制饮料中水果饮料、茶饮料、奶类饮料各项微生物指标均合格的合格率分别为42.17％、36.07％和21.43％.结论:保定市自制饮料的卫生质量较低,卫生部门应加大监管力度,以提升自制饮料的安全性.
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自制饮料微生物污染状况及对策
目的：调查分析自制饮料微生物污染状况及对策。方法：2014年6月-2014年7月,随机采集平顶山市卫东区餐饮服务单位自制果蔬汁饮料共120份，自制杂粮饮料100份，调配饮料100份。依据《果、蔬汁饮料卫生标准》（G B19297-2003），《食品安全国家标准食品微生物学检验》（G B4789-2012）检测方法和要求对菌落总数、沙门菌、金黄色葡萄球菌、大肠菌群和志贺菌等进行检测。统计不合格率，以及不合格样品分布情况。结果：三类自制饮料中，大肠菌群和菌落总数不合格率都比较高分别为56.67%，60.00%；50.00%，55.00%；57.00%和53.00%，总超标率为54.69%和56.25%。结论：自制饮料中微生物污染严重，尤其是菌落总数和大肠菌群严重超标。急需采取行之有效的对策如调高准入加工条件，制定相应的操作规范和针对性的自制饮料食品安全标准和充分发挥人民群众的监督作用等。
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鞍山市餐饮店自制饮料、食用冰等饮食品中重金属含量的调查分析
目的 了解鞍山市自制饮料、食用冰等饮食品中重金属的含量,为自制饮料的地方卫生标准及国家卫生标准的制定提供参考依据,为餐饮服务食品安全监管提供科学依据.方法 在鞍山市范围内随机抽取不同餐饮店及饮品店的鲜榨果蔬饮料、自制杂粮饮料、调配饮料及食用冰45份,根据《2014年国家食品污染物和有害因素风险工作手册》对样品进行铅、镉、总砷、总汞的检测.结果 本次抽检的45份样品铅、镉、总砷、总汞的检出率分别为40.00％、6.67％、2.22％和35.55％,其中铅的合格率为95.56％,总砷的合格率为100.00％,镉和总汞没有评价标准.结论 自制饮料中重金属的含量问题不容忽视,建议国家尽快制定统一的卫生标准.监管部门应充分重视餐饮单位的自制饮料安全性问题.建议制定相应的加工操作规范,加大监管信息的宣传.
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天津市售自制饮料中人工合成色素使用情况调查
目的 通过抽样调查和检测分析一定数量的市售自制饮料样品,了解天津市市售自制饮料中6种不同人工合成色素的添加使用情况,为加强食品监管提供科学有力的依据并保障消费者的身体健康.方法 按照标准,采用高效液相色谱二极管阵列检测法进行检测,并对结果进行分析整理和总结.结果 所检的76份样品中合成色素的检出率为35.5％ (27/76),其中柠檬黄的检出率高,为22.4％ (17/76),赤藓红的检出率低,为0.0％,重叠使用2种及2种以上色素的样品占总数的17.1％ (13/76).结论 通过调查和分析判断,此次抽检的天津市市售自制饮料中6种不同人工合成色素的添加合格率达到100.0％,但是样品中人工合成色素的检出率较高,建议市场监督管理和其他有关部门继续保持,并加强卫生监督监测和健康教育的力度,确保食品安全,保障消费者的身体健康.
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河南省自制饮料微生物污染状况调查及分析
目的 了解河南省自制饮料的整体卫生状况,为鲜榨果蔬汁的地方卫生标准及国家卫生标准的制定提供参考依据.方法 选择河南省各省辖市及县城乡镇的大中小型宾馆、饭店及冷饮店共采集6大类共计275份样品.根据GB4789-2010、GB 4789-2012《食品安全国家标准食品微生物学检验》方法对样品进行菌落总数、大肠菌群、沙门菌、金黄色葡萄球菌和志贺菌5个项目检测.结果 现调果蔬汁、碳酸饮料、茶饮料、含乳饮料各项微生物指标均合格的合格率分别为:52.94％、51.85％、60.00％、75.00％.鲜榨果蔬汁菌落总数≥50000的为47.76％,大肠菌群≥2400的为44.78％,检出致病菌,包括4株金黄色葡萄球菌和1株志贺菌.植物蛋白饮料菌落总数≥100的为50.00％,大肠菌群≥30的为25.00％.结论 河南省自制饮料的卫生质量较低,卫生部门应加强监管力度.建议国家尽快制定统一的鲜榨果蔬汁卫生标准.
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重庆市开州区自制饮料的卫生状况调查分析
目的 了解本地餐饮业自制饮料的微生物污染状况,为餐饮服务食品安全监管提供科学依据.方法 对2013-2015年从重庆市开州区随机抽样的自制饮料进行菌落总数、大肠菌群计数、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌共5个项目的检测.结果 所检测的135份样品中,微生物指标合格的样品有82份,合格率为60.7％,不合格项目主要为菌落总数和大肠菌群,未检出致病菌.不同品种样品中鲜榨果蔬汁的合格率低,仅为48.3％.菌落总数和大肠菌群的合格率呈逐年上升趋势.结论 监督管理部门应重视餐饮业自制饮料的安全性问题,建立制定相应的加工操作规范,加大监管宣传力度.
