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水解动物蛋白文献资料
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卫生部关于水解动物蛋白不能作为奶粉原料的批复
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凯氏定氮法蛋白质测定的改进探讨
目的 探讨GB 5009.5-2010《食品中蛋白质的测定》中“本标准不适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白含氮物质的食品测定”问题的解决方案.方法 在测定蛋白质前,先加乙酸锌溶液沉淀蛋白质,离心,排除非蛋白氮,取沉淀,用凯氏定氮法测定其蛋白质.通过人为添加有机非蛋白含氮物质(水解植物蛋白、水解动物蛋白),探讨是否存在干扰.结果 真性蛋白留在沉淀,沉淀率(回收率)97％～102％,相对偏差1.8％～3.5％,检出限0.014 g/100 g;假性蛋白(人为添加无机含氮物质和有机非蛋白含氮物质)97％以上留在上清液,乙酸锌与三氯乙酸沉淀效果相似,改进法与国标法检测蛋白质差异无统计学意义.结论 乙酸锌可排除绝大多数无机含氮物质和有机非蛋白含氮物质干扰.改进法适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白含氮物质食品的蛋白质测定.其精密度高、准确性好、检出限低、操作简单,适用于乳制品人为掺假检测等.
