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水解植物蛋白文献资料
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凯氏定氮法蛋白质测定的改进探讨
目的 探讨GB 5009.5-2010《食品中蛋白质的测定》中“本标准不适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白含氮物质的食品测定”问题的解决方案.方法 在测定蛋白质前,先加乙酸锌溶液沉淀蛋白质,离心,排除非蛋白氮,取沉淀,用凯氏定氮法测定其蛋白质.通过人为添加有机非蛋白含氮物质(水解植物蛋白、水解动物蛋白),探讨是否存在干扰.结果 真性蛋白留在沉淀,沉淀率(回收率)97％～102％,相对偏差1.8％～3.5％,检出限0.014 g/100 g;假性蛋白(人为添加无机含氮物质和有机非蛋白含氮物质)97％以上留在上清液,乙酸锌与三氯乙酸沉淀效果相似,改进法与国标法检测蛋白质差异无统计学意义.结论 乙酸锌可排除绝大多数无机含氮物质和有机非蛋白含氮物质干扰.改进法适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白含氮物质食品的蛋白质测定.其精密度高、准确性好、检出限低、操作简单,适用于乳制品人为掺假检测等.
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出口酱油中氯丙醇系列物的监控研究及机理研究
1前言水解植物蛋白(Hydrolyzed Vegetable Protein,HVP)在调味品加工中广泛用于风味配料及作为化学分解法制酱油的主要原料.但在水解过程中,由于原料含有的丙三醇及其酯与盐酸中的氯离子发生亲核代作用,生成一系列氯丙醇副产物[1].在国际上目前虽还没有上述物质毒性的一致报道,但多数国家的学者认为2-MCPD和3-MCPD有着较大的毒性,而且还怀疑此类物质的含量作出了越来越严格的规定.如调味品中氯丙醇系列物质含量过大即视为不合格产品.国内至今尚未对此类物质的控制作出明确规定,也无统一的标准检验方法.
