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油条食品文献资料
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重庆市油条及其煎炸油卫生状况调查
目的为了解重庆市油条及其煎炸油的卫生状况,更好地加强其卫生监督管理.方法按照卫生部的统一要求,对制做油炸食品的饭店、摊点30家添加剂的使用情况、是否用剩油、煎炸油使用时间、油条及其煎炸油的理化指标等进行调查.结果添加剂使用混乱,重复添加现象严重,有的甚至使用工业明矾;煎炸油反复使用,直至发黑且量很少时才添加新油;30件油条样品铝含量均不合格,30件煎炸油样品羰基价合格率为66.67%.结论我市油条及其煎炸油卫生质量差,要在全市范围内开展油条及其煎炸油卫生质量专项整治,改善其卫生状况,为消费者营造一个健康安全的饮食消费环境,确保市民身体健康和生命安全.
