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南京市部分农村婴儿营养性缺铁性贫血的调查分析
目的:为掌握南京市溧水县柘塘社区婴儿缺铁性贫血情况,为制定儿童保健工作计划提供依据.方法:选择在儿童保健门诊随访体检的满12个月401名婴儿为调查对象,就其缺铁性贫血情况进行了回顾性调查分析.结果:6个月缺铁性贫血率31.3%,12个月缺铁性贫血率5.7%.其原因:未能及时添加辅食或食物搭配不合理等有关.结论:在开展多种形式的母乳喂养教育的同时宣传及时添加辅食和合理的食物搭配,使广大农村妇女在掌握母乳喂养知识和技能的同时懂得及时添加辅食和合理的食物搭配.
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江苏两所高校学生营养知识知晓对其食物搭配的影响
目的 了解营养知识知晓程度对大学生食物搭配的影响.方法 2016年2月随机整群选取1 135名学生,以匿名问卷调查的形式了解其基本信息、食物搭配相关知识知晓情况、购买食物考虑的问题及食物搭配行为,以知晓率将其分为知晓程度低、一般、较高3组,比较3组学生的相关情况.结果 与知晓程度较低的学生相比,知识知晓程度较高的学生对有关主副食(91.7％、33.2％)、荤素食物营养知识(83.8％、31.2％)、蛋白质互补知识(81.8％、27.8％)的知晓率明显较高,食物搭配时能考虑食物的营养(96.5％、88.8％)和颜色特点(80.5％、68.8％)、做到有米有面(65.5％、52.6％)、粮豆类食物搭配(76.1％、59.0％)、按食物颜色搭配(94.7％、82.4％)的比例明显较高.结论 营养知识知晓程度对学生精细的食物搭配行为具有重要影响.
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南京市大学生食物搭配的影响因素
目的 了解大学生食物搭配的影响因素.方法 以随机整群抽样的方法选取1 697名大学生,用匿名填写调查问卷的形式了解其基本信息、食物搭配的行为、食物搭配时考虑的因素、食物搭配知识的来源,以全部做到主副食物搭配、荤素食物搭配、有米有面、不同颜色食物搭配、粮豆类食物搭配的大学生作为搭配较好组,其余为搭配不佳组,比较两组相关方面的差异,并用Logistic回归方法分析食物搭配的影响因素.结果 接受过营养教育(OR=1.907)、高年级(OR=1.340)、搭配食物时考虑营养特点(OR=1.798)、颜色特点(OR=3.148)、口味特点(OR=2.444)、搭配知识来源于同学朋友(OR=1.479)、书本课堂(OR=1.548)、媒体宣传(OR=1.627)是食物搭配行为的有利因素.结论 接受营养教育、年级高、能从营养角度考虑食物搭配、从生活环境中获取营养知识有利于大学生形成良好的食物搭配行为.
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模拟胃条件下不同配搭食物中亚硝酸盐含量变化研究
目的 探讨不同食物搭配下对食物中亚硝酸盐含量的清除作用,提出可清除食物中亚硝酸盐的食物搭配组合建议.方法 选取火腿、虾皮、菠菜、韭菜与酸菜作为搭配食物中的被清除食物,苹果与大蒜作为清除剂食物,按不同比例搭配,并在模拟胃液中作用1h.然后采用盐酸萘乙二胺法测定搭配食物的亚硝酸盐含量.结果 在模拟胃液条件下,肉制品、蔬菜、酸菜与苹果搭配比例为1∶1时,清除效果佳;而大蒜与肉制品搭配,1∶2比例清除率佳,与蔬菜、酸菜搭配则随比例增大而清除率提高.在火腿、酸菜中按1∶0.1与1∶0.05的小比例搭配大蒜,大蒜对亚硝酸盐的清除率仍然在50％～80％.结论 苹果与大蒜在不同比例搭配中均具有很好的清除火腿、虾皮、韭菜、菠菜及酸菜中亚硝酸盐的含量作用.
