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几种营养素度量模型的建立和应用研究概况
营养素度量法(nutrient profiling)是以预防疾病和促进健康为目的,综合考量食物的营养成分,对其进行科学的分类或排序的过程.国外学者建立了针对限制营养素、推荐营养素或两者相结合的多种营养素度量模型(nutrient profiling model),用以描述食物对人群健康的作用,通过数值的高低,消费者可以方便地判断哪个食物营养价值更高.我国对营养素度量法的应用仍然较少.本研究对国外几种营养素度量模型的建立和应用进行简要介绍,期望在此基础上,考虑建立适合我国居民膳食营养素摄入和需求的营养素度量模型,为今后更加有效的指导居民食品消费行为打下基础.
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一种新的食物营养评价指数的初步建立和应用
目的 初步建立一种新的食物营养价值评价指标.方法 依据2002年中国居民膳食调查结果和有关文献,确定脂肪、胆固醇和钠为限量营养素,蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、维生E、钾、镁、铁和钙为推荐补充营养素,以418.4 kJ(100 kcal)为计算单位,以营养素参考值为日参考摄入量,在每日膳食摄入能量8368 kJ(2000 kcal)基础上建立食物富合营养素(nutrient rich foods,NRF)指数模型,以NRF9.3值(9.3表示9个推荐,3个限量营养素)为指标对食物和中式菜品进行营养价值高低的评价.结果 含有较多限量营养素的食物NRF93值一般为负数；含有较多推荐补充营养素的食物NRF93值一般为正数；NRF93值越高,说明该食物含有越多的推荐补充营养素,宜鼓励适当多摄入；NRF93值越低,说明该食物合有越多的限制营养素,宜谨慎摄入或限制摄入.蔬菜、水果是NRF9.3平均值较高的二类食物；蛋类、油脂是NRF93平均值低的二类食物.结论 该指数计算过程简单,应用方便广泛,结果直观,适用于各类食物、中式菜品和宴席的营养价值评价.
