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冰淇淋与“冰淇淋头疼”
太阳一晒,温度一高,人们就迫不及待的吃几个冰淇淋,那滋味柔美、口感滑腻的冰淇淋到底是怎么做的呢?冰淇淋头痛又是怎么一回事呢?解开冰淇淋的外衣冰淇淋这么好吃,它究竟是用什么做的呢?其实,冰淇淋是一种冷冻饮品:它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂(包括稳定剂、乳化剂、着色剂以及各种口味来源的香料等).其中的“乳”可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等;“蛋”可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉.
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乳清粉对断奶实验兔肠道微生物区系和益生菌的影响
目的：利用分子生物学技术研究饲粮中添加乳清粉对断奶早期实验兔肠道微生物区系和益生菌的影响。方法采用单因子实验设计，选择40日龄断奶实验兔，随机分为4组（每组12只），分别饲以乳清粉添加水平为0％、2％、5％和10％的饲粮。饲喂30 d 后，每组随机取8只兔，麻醉处死，取盲肠内容物提取细菌总DNA，首先利用PCR－DGGE技术分析兔盲肠微生物区系多样性，进而应用实时荧光定量PCR（SYBR Green I）法定量检测盲肠细菌中双歧杆菌和乳酸杆菌含量。结果（1）实验兔盲肠细菌DGGE各分析参数随乳清粉添加量的提高逐渐上升，添加不同水平乳清粉均可显著增加DGGE条带数（P＜0．05，P＜0．01）。2％和5％乳清粉添加水平组的DGGE条带数和香农指数均极显著（ P＜0．01）高于未添加组，但以上2项指标在乳清粉各添加水平间差异无显著性（ P＞0．05）。 DGGE均匀度指数在各实验组间均无差异显著性（P＞0．05）。（2）饲粮中添加乳清粉可提高实验兔盲肠内容物中乳酸杆菌和双歧杆菌数量，其中各乳清粉处理组（2％，5％和10％）的乳酸杆菌数量均显著高于0％添加组（P＜0．05），10％乳清粉添加组的双歧杆菌数量显著高于未添加组（P＜0．05），但与其他2个乳清粉添加组无差异显著性（P＞0．05）。结论（1）饲粮中添加乳清粉可显著提高实验兔盲肠细菌菌群的多样性。（2）在实验兔饲粮中添加乳清粉可有效增加肠道益生菌数量。
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好吃冰淇淋的3宗罪
解开冰淇淋的外衣其实,冰淇淋是一种冷冻饮品,它的主要原料是水、乳、蛋、甜昧料、油脂和其他食品添加剂,包括稳定剂、乳化剂、着色剂以及各种口味来源的香料等.其中的"乳"可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等;"蛋"可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉.冰淇淋的原料里重要的是奶油,美国对于冰淇淋的规定是至少含有10％以上的奶油脂肪,好的冰淇淋可能更高,它们后会成为冰淇淋中的半固体介质,产生细腻的质感.通常还会有少量的乳化剂来改善脂肪颗粒以及后的质感.总的来说,奶油含量越多,冰淇淋就越高档、越美味.
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解读面包和饼干的配料
食品名称:某曲奇饼干配料表:小麦粉、白砂糖、奶油、植物起酥油、花生、乳清粉、食盐、膨松剂、食用香精、焦糖色解读:该产品的第一位成分当然是小麦粉,第二位是白糖,第三位是油脂.可见饼干就是面粉+白糖+油脂的组合,热量怎能不高!一小块曲奇饼干的热量往往超过一杯草莓!
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高效液相色谱法测定乳清粉中的三聚氰胺
目的:建立乳清粉中三聚氰胺的高效液相色谱测定方法.方法:采用加入不同的沉淀剂的方法,对乳清粉中的三聚氰胺进行提取,利用反相高效液相色谱检测,以乙腈和柠檬酸作为流动相,用10 mmol/L辛烷磺酸钠为离子对试剂测定三聚氰胺含量.结果:采用两种不同的样品处理方法提取三聚氰胺,用高效液相色谱检测,方法1低检出浓度为0.05 mg/kg,不同浓度加标平均回收率大于90%,方法2低检出浓度为0.1 mg/kg,不同浓度加标平均回收率大于85%.两种方法的精密度均小于5%.结论:两种方法均适于乳清粉中三聚氰胺的检测,低检测限均满足国家临时限量标准1 mg/kg的要求.
