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POD酶文献资料
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亳菊POD酶的酶学特性研究
酶促褐变是导致花类药材品质裂变的主要原因之一.菊花采收加工过程中,处理不当易发生褐变,严重影响菊花的外观和质量.POD(Peroxidase)酶是引起新鲜菊花酶促褐变的一类氧化还原酶.该实验对菊花POD的酶学特性进行了研究,分别考察了不同反应底物种类和浓度、pH缓冲液反应体系以及反应温度对POD酶活性的影响.研究结果表明:亳菊POD酶的佳底物为愈创木酚,亳菊POD酶的适底物浓度为50 mmol·L-1,适反应pH 4. 4,适反应温度在30～35 ℃.亳菊POD酶促反应动力学符合米氏方程,Km=0. 193 mol·L-1,Vmax=0. 329 D·min-1.此外,POD酶热稳定性考察结果表明,80 ℃高温处理4 min或者100℃高温处理2 min,均可抑制亳菊POD酶的活性.以上研究结果对揭示菊花酶促褐变机制、控制酶促褐变及提升菊花药材的品质具有现实意义,同时也可为多酚类药材的采收加工提供依据.
