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贮酒文献资料
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关于啤酒发酵度影响因素及提高对策的思考
发酵度主要就是指原麦汁浸出物所转化为酒精和二氧化碳的含量。一般情况,啤酒发酵度可以分为两大类,即啤酒的外观发酵度和啤酒的真正发酵度。啤酒的真正发酵度主要就是指麦汁的极限发酵度,其主要是根据糖化过程中可发酵糖的数量而进行的理论推测,从而可以得到其大可发酵度。但是,一般我们所喝的啤酒发酵度实际就是外观发酵度,也就是指冷贮酒发酵度,其主要就是啤酒的实际发酵度,啤酒当酿造完成之后,通过冷藏后所体现出来的一种指标。但是,在两者之间还存在着一定的差值,一般可以用ΔRDF表示,差值越小越好。