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烹调工艺文献资料
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烹饪工艺对蔬菜营养成份的影响
众所周知,不同的烹饪工艺对蔬菜的营养成分均有一定的影响,为了大程度减少蔬菜营养成分流失,本文研究炒、炖、焯三种烹饪工艺对蔬菜营养成分的影响程度,为人们日常饮食提供一定的参考.
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滋补药膳的临床应用举隅
滋补药膳是以中医理论为指导,采用确有功效的方药,选择性味平和和安全无毒副作用的中药与食物相配伍,通过特殊的烹调工艺加工制成色、味、香、形、效俱全的膳食,可提高机体免疫能力、对疾病有辅助治疗作用.近年来,笔者采集众名方加减,配以相应的食物,自拟多个药膳剂型,对一些病后体弱的患者起到较好的康复作用.现介绍如下.