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饮食经营单位文献资料
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发酵法与快速纸片法对食具卫生检测的比较
为了解永平县饮食具卫生消毒质量,对县城辖区饮食经营单位进行抽样检测,并对培养发酵法和快速纸片检测方法在大肠菌群快速检测中的应用进行对比,结果如下.
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餐具红外线消毒与流动蒸气消毒效果的比较
餐具的消毒是反映餐饮业单位卫生状况的一个关键控制点,餐具的消毒效果倍受饮食经营单位及广大顾客的关注,身体的健康与食物的卫生有着不可分离的关系,而装盛食物的餐具消毒更是首当其冲的问题.为此,对我区餐饮业单位所使用不同的餐具消毒法及其消毒效果进行了现场的监测,现报告如下.
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开封市饮食业餐(饮)具卫生状况调查分析
目的了解我市饮食业餐(饮)具卫生状况,分析影响餐(饮)具消毒合格率的因素,找出提高餐(饮)具消毒合格率的措施.方法以表格形式调查我市83家饮食经营单位餐(饮)具消毒基本情况,并用大肠菌群快速检测纸片法对以上单位的1158件餐(饮)具进行监测分析.结果饮食经营单位的性质、餐(饮)具的消毒设施、消毒方式、保洁设施及餐(饮)具的规格等因素与餐(饮)具消毒合格率密切相关.结论加大对饮食业监督监测力度,强化饮食经营单位自身管理及完善餐(饮)具消毒设施是提高餐(饮)具消毒合格率的关键.