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烹调术文献资料
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食用油烟对大鼠肺Ⅱ型细胞氧化损伤作用的研究
目的研究食用油烟颗粒提取物(COF)对大鼠肺Ⅱ型细胞的氧化性损伤作用并探讨其作用机制.方法用食用油烟颗粒提取物对大鼠肺Ⅱ型细胞进行12 h染毒并用N-乙酰半胱氨酸(NAC)进行30 min干预,采用硫代巴比妥酸比色法和二硫代二硝基苯甲酸比色法测定细胞中丙二醛(MDA)与谷胱甘肽(GSH)含量.结果随COF染毒剂量的增加和染毒时间的延长,大鼠肺Ⅱ型细胞MDA生成量明显增加,GSH含量明显降低.NAC预处理可降低大鼠肺Ⅱ型细胞MDA的产生及GSH的消耗.结论食用油烟颗粒提取物可通过脂质过氧化与干扰GSH抗氧化防御系统对大鼠肺Ⅱ型细胞产生氧化损伤作用.
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胡麻油烟冷凝物对小鼠脂质过氧化及致突变作用研究
目的探讨胡麻油烟冷凝物(SVC)对小鼠脂质过氧化及致突变作用.方法选择健康昆明种小鼠60只,随机分为6个剂量组:SVC高剂量组(10 ml/kg)、中剂量组(5 ml/kg)、低剂量组(2.5 ml/kg),熟胡麻油对照组,阴性对照组(自来水)和阳性对照组(环磷酰胺50 ml/kg),每组10只.除环磷酰胺腹腔注射3次外,其余5个剂量组均每日灌胃1次,连续15 d,测定血浆丙二醛(MDA)含量及超氧化物歧化酶(SOD)活性,并观察骨髓微核及精子畸形.结果胡麻油烟冷凝物10、5、2.5 ml/mg剂量组及单纯胡麻油组小鼠血浆MDA含量均高于阴性对照组(P＜0.01),SOD活性明显降低(P＜0.01),各剂量组微核率、精子畸形率明显高于单纯胡麻油及阴性对照组(P＜0.01).结论胡麻油烹调油烟冷凝物可引起小鼠脂质过氧化损伤和具有致突变作用.
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奇特de烹调
民间烹调术,千奇百怪无所不有,兹举例如下.
