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川鲶文献资料
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川鲶肌肉营养成分分析和品质评价
川鲶(Silurus meridionalisChen×Silurus spp),又称沟杂鲶、小口鲶、仔鲶,为南方大口鲶和鲶的杂交后代,外形介于大口鲶和鲶之间,生长速度快.川鲶肉质鲜美,无肌间刺,肥而不腻,养殖经济效益较高.国内外有关川鲶肌肉品质的文献报道非常少,姜巨峰等[1-2]报道川鲶的含肉率、肥满度和一般营养成分.本研究分析池塘养殖川鲶的肌肉化学成分,并采用方差分析等数理统计方法对营养成分的差异性进行比较,旨在充实鱼类营养学资料,为川鲶的营养需求、饲料配方及其进一步加工和利用提供科学依据.
