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大型集餐文献资料
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HACCP系统在保障大型集餐食品安全中的应用
目的对大型集餐进行现场监督管理,防止食物中毒的发生.方法应用危害分析和关键环节控制点系统(HACCP)原理进行分析,找出危害因素,采取控制食物中毒措施.结果使大型集餐的食物中毒发生率明显下降,由1986～1992年的18.8%降至1993～2000年的0%.结论HACCP系统方法应用于餐前卫生监督,能有效地保证食品卫生安全.
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大型集餐的食品卫生管理工作体会
随着社会日益进步与发展,地区间的经济与文化交流日益增加,如大型会议、体育赛事等.而在这些活动中,必然会有大型集体用餐举行,因此保障食品卫生安全,防止食物中毒的发生是卫生监督部门重要工作.该文总结天津市东丽区近10年的卫生监督工作经验,阐述了对大型文体活动中集体用餐的食品卫生保障工作的一些体会.
