首页 > 文献资料
-
中山市黄圃镇腊肠卫生质量抽检结果
目的 了解中山市黄圃镇腊肠的卫生质量情况.方法 对2001至2005年黄圃镇腊肠抽检的结果进行分析,根据GB 10147-1988<香肠(腊肠)、香肚卫生标准>进行评价.结果 2001至2005年共抽检腊肠样品453份,合格433份,合格率为95.69.453份抽检的腊肠样品中有20份不合格,其中酸价15份,超出国家标准1.125～2.325倍;亚硝酸盐5份,超出国家标准1.1～1.2倍.结论 2001至2005年中山市黄圃镇腊肠卫生质量尚好,但也存在一些卫生质量问题,要在生产设备、卫生设施、生产工艺等各个环节实行质量控制,建立食品良好生产规范(GMP)和危害分析临界控制点(HACCP)系统,保证腊味制品在生产过程的安全卫生.
-
韶关市1995～1998年广式腊肠检测结果
为了解韶关市广式腊肠卫生质量,保障消费者的食用安全,1995～1998年每年9～12月对加工厂和市售产品进行抽样检测.现将结果报告如下.
-
浅谈新标准条件下广式腊肠的卫生质量及管理对策
目的:了解新标准条件下中山市黄圃镇腊肠的卫生质量情况,探索管理对策.方法:对中山市黄圃镇腊味加工厂(场)的腊肠进行随机抽样检验,按新标准<腌腊肉制品卫生标准>进行分析评价.结果:抽检腊味加工厂(场)共83间,共抽取腊肠样品83份,合格67份,合格率80.7%,其中A级腊味企业8间,全部合格;B级腊味企业75间,合格59份,合格率78.7%.抽检的83份腊肠中有16份不合格,主要为新增的检测项目,其中无机砷11份,超出国家标准0.08～3.8倍;酸价3份,超出国家标准0.18～0.95倍;铅和总汞各1份,超出国家标准1.3倍和0.42倍.结论:由于检测的项目增加和评价的标准不同,新标准检测的结果合格率为80.7%,比用旧标准检测的合格率93.2%低,两者有显著性差异.腊味生产企业要加强管理,改进生产工艺,促进产品卫生质量,建立食品良好生产规范(GMP)和危害分析与关键控制点(HACCP)体系,保证腊味制品在生产过程的安全卫生.
