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冷食监测文献资料
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镇海区1994～1999年冷食监测结果分析及对策
[目的]检查了解冷食生产、销售等环节受细菌及致病菌污染情况,为有效监督管理提供科学依据.[方法]于1994～1999年对本区9家冷食生产企业及11家批发部进行监督检查及抽样监测取得第二手资料.[结果]监测冷食491件,合格率为77.8%,3～5月与6～9月监测合格率比较,差异非常显著(x2=28.81,P＜0.005).不合格原因以微生物指标为主,占98.17%.[结论]作者建议从完善企业内部管理入手,将HACCP(即危害分析关键控制点)原理应用于冷食生产企业管理,从原料、加工、成品包装等方面判断潜在危害并加以控制,以确保冷食生产安全卫生.同时监督部门应加强6～9月份旺季的冷食监督监测.
