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食堂堂食文献资料
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北京市某高校学生对食堂堂食营养标签的认知调查
目的 了解2016年北京市某高校学生对食堂堂食营养标签的态度及应用情况,为学校食堂等餐饮机构是否有必要制作营养标签提供参考依据.方法 前期已对调查对象所在学生食堂常备73道菜品制作营养标签,采用方便抽样的方法选择北京市某医学院校的大2学生作为调查对象,自拟调查表,在班级内统一发放填写.调查内容主要包括大学生对食堂堂食营养标签的认知和应用,并比较与预包装食品营养标签关注度的差异.结果 67.0％(250名)的调查对象认为食堂堂食营养标签有必要,77.0％(284名)认为基本可信或可信.40％以上的调查对象关注食堂堂食的能量和脂肪,对钠、维生素和钙铁锌等微量元素关注程度不足30％.调查对象更关注食堂堂食脂肪和碳水化合物含量,而对预包装食品更关注能量(P＜0.05).68％(251名)的调查对象认为食堂堂食营养标签几乎不影响食物选择(≤2/10次),关注营养知识并用于饮食实践是应用营养标签的有利因素(OR=2.746,95％CI:1.554～4.835,P＜0.05).结论 2016年北京市某高校学生认为食堂堂食营养标签的必要性和可信度较高,为食堂堂食制作营养标签有其必要性,但食堂堂食营养标签应用情况较差,使其充分发挥作用仍需进一步研究探索.
