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探讨HACCP体系在餐饮服务行业的应用

武洋;杨永刚;王震红;邵建芳

摘要: 目的 为餐饮服务业有效控制潜在危害因素,防止食品安全事故发生提供参考.方法 简要介绍了HACCP质量控制体系的由来、基本概念和发展情况,比较了与ISO9000、GMP和SSOP等认证的异同.结果与结论 针对餐饮服务业的特点,提出了在餐饮服务业建立和实施HACCP管理体系的设想.

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