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贵阳市部分餐饮企业凉菜间卫生状况调查

周倩;周藜;朱玫;汪思顺

摘要: 凉菜是食材经烹制成熟或腌渍入味后进行简单的制作装盘,一般餐前无需再加热即可食用.凉菜在加工制作、运送、储存、销售等过程中极易被污染,存在着危害消费者健康的隐患[1],而餐饮业凉菜间卫生状况直接影响了凉菜的卫生状况.为了解贵阳市餐饮业凉菜间的卫生状况,我们对市内30家不同类型餐饮业的凉菜配制专间卫生状况与消毒情况进行调查分析,并对存在的问题进行了探讨.

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