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贮存时间及温度对马齿苋多糖体外抗氧化活性的影响

皮小芳;李玉萍;吴光杰;龚妍春;熊向源;李资玲

摘要: 目的 观察浓度、贮存时间和贮存温度对马齿苋多糖抗氧化活性的影响,确定马齿苋多糖的适保存条件,为开发马齿苋多糖功能性食品提供理论依据.方法 以羟基自由基清除能力为考察指标,分析比较了分别在20~25℃、0~4℃、-20C放置7,15,30 d和90 d后马齿苋多糖的抗氧化能力.结果 马齿苋多糖的自由基清除率随浓度的升高而逐渐增大,随贮存时间延长和温度升高而下降,且呈一定的量效关系.保持马齿苋多糖的抗氧化活性由强到弱的顺序为:冷冻(-20℃)>冷藏(0~4℃)>常温( 20 ~ 25℃).结论 马齿苋多糖是一种天然抗氧化剂,其抗氧化能力受到浓度、贮存温度和贮存时间的影响,保持抗氧化活性好的贮存条件为:2 mg/ml,-20℃,90 d.

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