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传热介质文献资料
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教你自制滋补养生汤
汤,是人们所吃的各种食物中富营养、易消化的品种之一.一般是指以水为传热介质,对各种烹饪原料经过煮、熬、炖、氽、蒸等加工工艺烹调而成的饮品.不仅味道鲜美可口,且因为营养成分多半已溶于水中,故极易吸收.
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多种多样的烹饪方式
常见烹饪方式按照传热介质的不同来区分,烹饪可以分成四类:以水作为主要传热介质如煮、蒸、焖、煨等.以油作为主要传热介质如炸、煎、炒、熘、爆、煽等.以空气为主要传热介质如烤、铁扒等.其他如拌、腌、烟熏等.炒炒是我们生活中常见的烹饪方式,通常以油作为传热媒介,将加工成丁、丝、条、片、球状等的原料投入油锅内,在旺火上急速翻拌.炒肉或部分蔬菜时,可以在原料表面挂糊(蛋清或淀粉),这样可以形成一层保护膜,使得食物营养素不易损失.