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观色闻香辨香油
香油是芝麻油的俗称,按其加工工艺的不同分为机榨和小磨两种.机榨的又叫大磨香油,色浅味淡;小磨香油颜色深,香味浓郁.
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谈食品中丙酸钙及丙酸钠的检测方法
丙酸钠、丙酸钙是我国GB2760-2011允许使用的食品防腐剂及防霉剂,对霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用,用于糕点、豆制品、面制品等.我国<食品添加剂使用卫生标准>(GB2760-2011)规定:可用于生面湿制品(切面、馄饨皮),大用量为0.25g/kg;面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品为2.5g/kg(以丙酸计);原粮1.8g/kg;其他(杨梅罐头加工工艺用)为50g/kg.分别用气相色谱法(GC)、高效液相色谱法(HPLC)、离子色谱法(IC)对食品中的丙酸钙、丙酸钠进行检测.
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-顶空气相色谱-质谱联用法测定食用植物油中的溶剂残留
1前言食用植物油的加工工艺分为压榨法与浸出法.浸出法因具有粕饼中含残油少、出油率高、加工成本低、经济效益高等优点,被国内外植物油生产厂家广泛采用.然而,植物油中萃取剂—六号溶剂的残留也变得不可避免.六号溶剂是一种以六碳烷烃为主要成分的烷烃、环烷烃、芳烃等各种低级烷烃混合物,其中所含少量芳烃及硫化物杂质有较大毒性,长期接触会麻醉呼吸中枢、损伤皮肤屏障功能、损害周围神经和造血功能.研究食用植物油中溶剂残留检测方法,加强对食用植物油中溶剂残留量的监控,有利于提高我国食用油安全品质,保障人民生命财产安全.
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食品检验技术的探讨
1我们国家食品检验技术中存在的现状老百姓经常说的一句话:民以食为天.因此所吃的食物是不是安全不但与每一位消费者的身心健康有直接关系,还会与一定的经济社会的发展与社会问题有关系.保证食品安全基本的方式便是对食品实施检测检验.所以,食品检测检验于推动与保证食品安全、食品生产水平方面起着非常关键的作用.现阶段,由于食物产品类别的逐渐增加,加工工艺愈来愈繁琐,食品添加剂亦多种多样,影响食品安全的因素随处可见,所以,于食品检验里所需检验的内容随之增加.
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内蒙古自治区赤峰市地区面食品中含铝情况调查
我国面类食品的制作过程中,由于加工工艺等原因,容易造成面食中铝含量的超标.现对赤峰市地区的面食品进行采样,利用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-Ms)对其中铝含量(以干基计)进行检测.并对铝超标的面食种类、分布及成因进行探讨.
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食品添加剂——不能没有你
按照<中华人民共和国食品安全法>第九十九条之规定,食品添加剂,是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质.
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无糖咖啡热巧饮品的研制
利用现有固体饮料热巧产品的生产工艺和配方,在其中添加咖啡粉,并用营养型甜味剂(木糖醇、山梨糖醇)替代白砂糖,研制新型功能性无糖咖啡热巧饮品并制定质量标准。在现有配方的基础上,通过实验确定复合甜味剂:木糖醇与山梨糖醇的佳配比为3∶2。在单因素实验结果的基础上,通过L9(34)正交试验确定无糖咖啡热巧饮品的佳配方为植脂末185g、奶粉200g、黄原胶10g、可可粉100g、咖啡粉50g、复合甜味剂450g(木糖醇270g、山梨糖醇180g)、咖啡香精5g。
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云芝豆腐的加工工艺
云芝豆腐是大豆制品与云芝提取物的复配食品,营养丰富,且含有云芝活性物质.本文以云芝提取物和大豆为原料研制云芝豆腐,以期为食品新产品制备提供参考.
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对普洱茶蛋黄酥加工工艺的思考
随着生活水平的提高,西式甜点和中式点心,越来越频繁地出现在人们的日常生活中,而中式点心的代表之一,即为本文所讨论的普洱茶蛋黄酥.本文首先简明扼要地概括了加工普洱茶蛋黄酥需要用到的材料和设备,接下来又结合实际情况,详细叙述了普洱茶蛋黄酥的加工工艺,后以提高产品质量为切入点,从正交实验和单因素实验两方面,分别展开了深入的讨论,供相关人员参考.
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绿色大米辐照的保鲜技术及加工工艺初探
应用大米保鲜技术,能保障大米的质量,避免在存储、流通等过程中存在生虫、发霉的问题.利用辐照保鲜、加工技术,能有效杀死大米中的害虫,延长大米的存储年限,避免对大米的质量造成影响.对此,笔者对绿色大米辐照的保鲜技术及加工工艺进行了分析,并提出了有效的建议,以供相关人员参考.
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糕点加工工艺及其膨胀机理分析
糕点在人们的日常生活中是非常常见的一种食物,其为人们的日常生活提供了一种良好的饮食风格.糕点的加工工艺主要是通过膨胀机理对糕点进行熟化,本文通过笔者自身的研究,对糕点的加工工艺进行了简单的分析,同时对其膨胀机理进行了介绍和分析,并分析了糕点加工过程中的气体来源等.
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水酶法提取茶树籽油的研究
引言油茶(Camelia oleifera Abel.)系山茶科山茶属植物,是中国特有的油料作物.油茶籽(山茶籽)是油茶的种籽,茶籽油是从油茶籽中提取出来的植物油,油茶籽油主要含有油酸、亚油酸、软脂酸等脂肪酸,另外,还含有维生素E、角鲨烯等营养成分,是我国特有的一种优良的保健植物油.茶树籽油传统加工工艺主要有压榨法和浸出法两种,压榨法成本较低,投资较省,但是出油率低,油品质差,外观颜色深,要想获得高品质茶油, 还得经过多步提炼.溶剂浸提法生产效率高,一次性投资较大,油的提取率较高,但浸出法设备多、投资大,毛油成分复杂,需要严格的精炼处理,油品风味损失大,湿粕在高温脱溶过程中变性大.
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红枣果酒加工工艺的研究
果酒的种类繁琐,不同的原料制造出来的果酒风味不一,除葡萄酒这种国际性饮料酒为常见外,我们还有多种多样的果酒.通常来讲,果酒以各种人工种植的果品和野生的果实为原材料,主要经过破碎、压榨、取汁、发酵(或者用酒液浸泡)等工序,精心酿造调配而成.我们常见的果酒原材料有:苹果、梨、石榴、哈密瓜、山楂、沙棘、葡萄等.由于果酒采用植物的果实进行酿制,其营养成分极高.近年来,随着人们生活水平的提高和精神生活的丰富,果酒越来越深入人们的生活.本文主要对红枣果酒的加工工艺进行探讨和研究,旨在为果酒行业的发展提出有益的建议.
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鱼粉加工工艺及其对品质的影响
鱼粉概述鱼粉是以全鱼为原料,经过蒸煮、压榨、干燥、粉碎加工之后的粉状物.这种加工工艺所得鱼粉为普通鱼粉.如果把制造鱼粉时产生的蒸煮汁浓缩加工,做成鱼汁,添加到普通鱼粉里,经过干燥粉碎,所得鱼粉叫全鱼粉.以鱼下脚料为原料制得的鱼粉叫粗鱼粉.各种鱼粉中,全鱼粉质量好,普通粉次之,粗鱼粉差.
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加工工艺条件对果蔬汁的品质影响研究
果蔬汁的加工工序有很多,不同的加工条件会对果蔬汁的品质产生不同影响.本文主要针对榨汁、均质、浓缩等对于果蔬汁品质的影响进行了分析,希望能够为果蔬汁加工工艺的改进以及品质的提升提供一些参考.
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食品添加剂概述
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质.近年来食品添加剂被广泛应用,也引起消费者的广泛关注.近年来,食品安全事件频出,食品添加剂在人们心理上笼罩着一层厚厚的阴影,不知从何时开始,"纯天然"这一名词忽然很时髦.食品、保健品是"纯天然"的,药品也是"纯天然",连化妆品、洗发水也都标榜自己是"纯天然"的.
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食品检测领域的技术现状与发展趋势
随着经济社会的快速发展和生活水平的稳步提升,再加上当前食品安全事件频发,食品安全已成为全社会普遍关注的问题之一。科学技术的进步在一定程度上促进了食品工业的发展与创新,出现了日益复杂化的食品材料加工工艺。不少厂家受到市场调节的自发性和利益的驱使,出现不卫生因素或造假问题,产出的食品影响到消费者的身体健康。其中涵盖了农药残留、微生物、兽药残留、重金属、生物毒素和食品添加剂等。
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肉制品中食品添加剂使用安全浅谈
近年来,一些不法企业追求暴利,非法使用食品添加剂,甚至使用非食品添加剂,食品安全事件频繁发生,让消费者陷入了极度的不安,对食品安全失去了信心,同时也严重影响了整个食品行业的健康发展.为此,我国相继颁布实施了食品安全法,并于2011年重新修订了食品添加剂国家标准,以期规范食品添加剂的使用.为改善肉制品品质和色、香味,以及防腐和加工工艺的需要,国家标准规定允许在肉制品中加入一些食品添加剂.只要严格按照国家标准《食品添加剂使用卫生标准》规定的品种、范围和限量添加,是完全合法的,且不会对人体造成危害.
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茶树花软糖的制作工艺
探讨茶树花软糖的加工工艺,结果表明:佳产品配方为琼脂0.5%、卡拉胶1%、明胶10%、白砂糖40%、果葡糖浆30%,柠檬酸0.1%和茶树花浸提液100 mL;将凝胶剂浸泡6 h溶解,混入熬制好的糖浆中,加入柠檬酸,搅拌均匀,注模,45℃干燥24 h至含水量小于18%,在此加工条件下制得的茶树花软糖品质佳。
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麻辣牛肉软罐头加工工艺研究
以优质牛腱子肉为原料,研究麻辣牛肉软罐头加工工艺。采用新含气调理杀菌技术对麻辣牛肉软罐头进行杀菌处理,大限度地保持了牛肉的组织结构和天然营养成分。产品采用铝箔袋包装,并经贮藏试验证明货架期可达到2年以上,为麻辣牛肉这种家常菜肴走向市场创造了条件,并为同类中式肉类菜肴的工业化生产提供了技术参考。