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酱缸文献资料
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如果这是姥姥姥爷还活着的春天
我是个地道的东北女人,尽管没有在远方那片黑土地上生活过,自然也没有体验过那传说中的天寒地冻,但我是吃着炖酸菜、煳茄子和小葱沾酱长大的.1957年姥爷带着一家五口支援山西建设从沈阳来到太原,那年他老人家36岁,姥姥35岁,我母亲是家中长女,算一下那年有12岁.东北人迁徙山西,家家户户必定要置办的物件就是那种黑色的一米多高的大缸,这个酱缸不仅我们家有,我记忆中几乎所有的亲戚和东北邻居的家里都会有这么一口甚至两三口大缸.
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慢炖滋味
前些天陪电视台拍个美食节目,需要做一道老北京过年的压桌小菜——酱瓜炒肉丁.于是,带着编导和摄像师们从六必居买了个比肉还贵的酱瓜,借了个餐厅老板的宝地,指导两位年轻厨师做了起来.称好一斤五花三层的大肉,让厨师切成黄豆大小的肉丁,放进开水一焯撇干净浮沫,倒出来预备着.墨绿色的酱瓜是老北京的传统酱菜,据说要用老菸瓜浸在酱缸里腌上几十天.这东西咸,有二两足够.洗净了挖去瓤子,也切得和肉丁一样大小浸泡在清水盆里,为的是去咸味儿.两棵大葱只用中间从白变绿的那段,切成葱花.原料就准备得差不多了.
