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淀粉质原料文献资料
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新型酱油--调味营养保健康
优质酱油一般是选用豆饼加曲霉发酵精制而成的(高级酱油还选加蘑菇作原料),豆类中的蛋白质经发酵、水解后可形成多种氨基酸等营养物质.而为使酱油能产生甜、香、鲜味,生产过程中还加入了适量的麸皮等淀粉质原料.因此,酱油除了盐和水分外,还含有人体所需的多种必需氨基酸以及糖分、维生素B1、维生素B2及锌、钙、铁、锰等多种微量元素.优质酱油不但是调味品,而且也是对人体健康有益的营养品.